1.健康飲食新觀念專家篇--摘要


              本<健康飲食新觀念專家篇>

         
承蒙<逆轉2012維根新生活運動>

台大醫院黃醫師等全國31位醫學專家與營養師共同執筆賜稿，他們期望對導正百年來錯誤的營養醫學觀念，挽救如傳染病一般的癌症與文明病，暨搶救地球健康有一些直接有效的貢獻。

以下<本專家篇>各網頁內容如下，敬請鑑賞:


健康飲食新觀念摘錄-----

˙妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營養需求。

                                                                                                                                ~美國營養學會(ADA)．2009

 

˙美國小兒科醫學會(AAP)和美國營養學會(ADA)都表示純素飲食可促進嬰兒正常生長。完善的全素飲食已被證實對小孩日後的發展有良好影響，包括降低缺血性心臟病、肥胖症與糖尿病的風險。

 

˙素食青少年，在血紅素、平均身高、骨骼密度等方面與葷食者沒有差異，但素食青少年更符合政府所推動的「2010健康人」飲食原則，心血管健康指標也優於葷食者。

 

˙飲食型態與老年人的營養與疾病有密切關係。流行病學研究發現：多吃蔬菜、五穀和豆類與預防或減少老年慢性病有關。

 

˙調配適當的植物性飲食可以滿足運動員的營養需求；根據2008年北京奧運選手村餐廳非正式的統計，超過兩成的奧運選手為素食者。

 

˙流行病學調查發現：「素食者得到癌症的機率比葷食者低25-50%」；康乃爾大學營養學榮譽教授柯林．坎貝爾博士之研究指出：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生」。

 

˙許多動物性蛋白或相關產品，已被證實和糖尿病的發生有關；素食可以減低糖尿病的發生率，也可有效控制患者的血糖、血壓及血脂，使患者減少甚至不需使用糖尿病藥物。

 

˙醫學研究發現：飲食習慣轉變成素食後，一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群長期氣喘的病人，不論是臨床症狀或實驗室指標，都得到顯著的改善。


˙素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物的營養成分，且含有較少芳香族胺基酸的蛋白質，因此可以減少肝硬化病人肝性腦病變的毒性作用，也可以避免膽結石的形成。

 

˙許多證據指出植物性蛋白或植物性飲食，是腎病症候群、慢性腎衰竭、與尿毒症的優先選擇，而且能夠預防腎結石。

 

˙「長達12年的研究成果證實：肉類會增加41%罹患痛風的危險性，海鮮類會增加51%，植物性蛋白質飲食則會減少27%痛風的風險，推翻過去長久以來對高普林植物性飲食的誤解！」

~新英格蘭醫學期刊(NEJM·2004)

 

˙「最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除，因為它們除了易誘發偏頭痛外，也會導致體內荷爾蒙的不平衡。」

~美國負責醫學醫師委員會(PCRM)

 

˙對美國加州居民的研究證實：吃肉者(包括白肉及魚肉)，得到失智症的機會比素食者高2.18倍，若將這些人過去長時間的食肉量也考慮進去，相對風險更高達2.99倍。

 

˙根據2002年的一項研究顯示，針對中度和重度類風濕性關節炎患者，食用低脂純素飲食僅僅四週後，幾乎所有類風濕性關節炎症狀都顯著的減少。

 

˙造成纖維肌痛症的原因之一是全身性的發炎反應，因此罹病者血中的發炎物質濃度會比較高。研究顯示：採用三週全素飲食，血液中的發炎物質濃度均有明顯下降。

 

˙對於不想使用口服避孕藥來治療痛經的婦女，低脂高纖的蔬食是另一種可靠的選擇。美國一項研究計畫證實：蔬食會增加血清中和女性荷爾蒙結合的球蛋白，達到舒緩經痛和預防乳癌的功效。

 

˙由「美國婦產科醫學會」所推薦的「懷孕蔬食寶典」一書明白指出：維生素B12的真正來源並不是動物，而是植物上沾附的菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物，所以肉食裡才會有維生素B12。

 

˙素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相似；事實上，素食者的鐵質吸收力比非素食者高，如果能避開抑制鐵質吸收的因素，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵的狀況。

 

˙攝取足量的必需脂肪酸對素食者很簡單，素食中的omega-6必需脂肪酸原本就比葷食多，植物油脂及堅果中則含有豐富的omega-3必需脂肪酸。

 

˙「長期以來，動物蛋白被認為是優質蛋白，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至近百年了。」

~康乃爾大學營養學榮譽教授柯林‧坎貝爾博士

 

˙全穀物含有較多的碳水化合物及少量的蛋白質；堅果、種子類，是脂肪的最佳天然來源，亦含有豐富的蛋白質；全麥麵粉、豆類，也是蛋白質的豐富來源。

 

˙人類為生產肉食每年殘酷宰殺550億隻的動物，結果並未換來身體的健康，反而造成更多醫療資源的浪費與全球環境的浩劫。

 

˙魚類是人類食品中最大的多氯聯苯來源，環保署的調查也發現，吃魚者頭髮含汞量是不吃魚者的六倍！最新研究指出，吃魚或魚油會讓心絞痛情況惡化，且大幅增加死亡率。