<圖片建制中> | ( 1 ).三菇豆腐燴
材 料：豆腐二塊、草菇四兩、秀珍菇四兩、香菇3朵、紅蘿蔔半條。 調味料：鹽1小匙、香菇精1小匙、番茄醬2大匙、太白粉1大匙、花生油1大 匙、小麻油1茶匙。 作 法：1、豆腐切小塊煎成金黃色，熟後放盤底。 2、香菇、秀珍菇切成細絲，紅蘿蔔切花片。 3、將做法2的材料和草菇一起放入鍋內，大火炒幾下，加入少許水，再加入調味料中火煮熟，最後加少許太白粉。 4、3完成後取出放至豆腐上即可。
( 2 ).蘆筍干絲
材 料：蘆筍半斤、紅蘿蔔半條、豆乾4塊、素甜不辣4兩、蒟蒻4兩、香菇5朵。 調味料：鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、花生油2大匙、小麻油1匙、沙拉醬1大匙。 作 法：1、蘆筍、紅蘿蔔切長條，豆乾、甜不辣、香菇切絲。 2、熱油先將豆乾煎一分鐘，再將香菇絲、紅蘿蔔、 蒟蒻、甜不辣及調味料加入鍋內、並灑少許水 ，用大火炒兩分鐘即可上桌。
( 3 ).梅香桂竹筍
材 料：桂竹筍1斤、梅乾菜4兩、老薑1兩。 調味料：花生油5大匙、醬油1大匙、香菇精1茶匙、鹽4/1茶 匙、水3大匙。 作 法：1、桂竹筍切滾刀型，先熱水煮五分鐘撈起。 2、梅乾菜洗淨，切一公分長、老薑切絲。 3、油熱老薑先入鍋，加桂竹筍與梅乾菜炒兩分鐘，加醬油、調味料，小火煮至湯快收乾時，加少許香菜及可 ( 4 ).包羅萬象 材 料：紫菜皮4張、粿仔皮4張、小黃瓜2條、紅蘿蔔1條、紅豆枝1包、火腿切長細絲4條、沙拉醬一包。 作 法：1、小黃瓜、紅蘿蔔切長條加鹽泡軟，加糖、醋放置十分鐘。 2、梅乾菜洗淨，切一公分長、老薑切絲。 3、紫菜皮放置盤底，在加一層粿仔皮，將泡好的小黃瓜、紅蘿蔔、紅豆枝、火腿，放在粿仔皮上，加上沙拉醬包成圓形桶狀即可。
( 5 ).涼拌什錦
材 料：黃豆芽菜4兩、海帶絲1兩、紅蘿蔔絲1兩、香菇絲半兩、芹菜2兩、紅辣椒一條、豆干絲2兩、鹹菜1兩、素火腿1兩、生薑1兩。 調味料：香油1茶匙、香菇精1/4茶匙、鹽1/4茶匙的一半、米酒1/4大匙。 作 法：1、所有材料分開用水燙熟（水加一點鹽，菜較不會黃） 2、冷卻後加調味料攪拌即可。
( 6 ).炒礁溪空心菜
材 料：空心菜半斤、豆乾半斤、豆鼓1兩、紅辣椒3小條。 調味料：油2茶匙、香菇精1/4茶匙、鹽4/1茶匙、。 作 法：1、辣椒切小片先炸一下，盛起。 2、豆乾炒熟加調味料加空心菜，炒熟後加豆鼓及紅辣椒即可。
( 7 ).素酸菜羊肉湯 材 料：酸菜4兩、竹筍1支、草菇2兩、素羊肉2兩、薑片少許。 調味料：香菇精少許、鹽少許、香油少許。 作 法：1、水煮開，將材料全部放入。 2、待水再煮滾數分鐘後（即酸菜味道出來），加入調味料即可。 ※竹筍應先煮熟後再使用。
( 8 ).涼拌香菇涼粉
材 料：小黃瓜4條、香菇5朵、紅蘿蔔半條、涼粉1盒、辣椒少 許。 調味料：醬油少許、香菇精少許、鹽、糖少許、烏醋少許。 作 法：1、先將香菇放入醬油與香菇精攪拌後，置於鍋中爆香炒熟。 2、小黃瓜切片放入鹽，醃10分鐘，將苦水倒掉。 3、涼粉切片與紅蘿蔔切絲後，加入作法1與2之材料，放入糖、香油1大匙及烏醋1茶匙、香菇精1/4茶匙、鹽1/6小匙，攪拌均勻即可。
( 9 ).素咕咾肉 材 料：素肉角1/3包、鳳梨小罐頭一罐、青椒一粒、香菇3朵、草菇一些、竹筍1枝。 調味料：蕃茄醬1.5大匙、烏醋1茶匙、糖1大匙、雞蛋1粒、油備用、太白粉香油少許、香菇精少許 作 法：1、素肉角泡軟30分鐘，擰乾加香菇精、鹽、香油、 雞蛋、胡椒粉及烏醋少許，攪拌後放5分鐘。 2、材料1油炸成金黃（備用）。 3、竹筍用水煮熟切片（備用）。 4、青椒用水燙熟（備用）。 5、香菇爆香加蕃茄醬加醬油1茶匙、水，滾後加入鳳梨 6、（4＋5）＋太白粉水勾芡，淋上素肉角即可。 (10 ).蔬菜水果沙拉
材 料：馬鈴薯2個、小黃瓜2條、紅蘿蔔1/2條、蛋2個、麵 腸2條、火腿少許、 玉米粒半罐、蘋果1個、葡萄乾少許。 調味料：沙拉醬 作 法：1、將馬鈴薯、紅蘿蔔及蛋洗淨後放入鍋中蒸熟，再切成丁。 2、小黃瓜切片後加入少許鹽醃10分鐘後再加入少許糖與醋。 3、麵腸加入醬料攪拌後即放入鍋中炸熱。 4、將所有準備好之材料攪拌並加入沙拉醬，最後灑上蘋果丁及葡萄乾。
(11 ).素炒秀珍菇 材 料：秀珍菇5兩、酸菜4兩、紅蘿蔔1/4條、薑絲少許、紅辣椒少許。 調味料：油1大匙、鹽、香菇精1/4茶匙、糖1大匙、小麻油1茶匙、醬油 1大匙。 作 法：1、將洗好的秀珍菇用煮開的水燙1分鐘，撈起切片。 2、酸菜切片後泡水半個鐘頭。 3、放入油用中火將辣椒薑絲爆香後，即放入紅蘿蔔快炒30秒，再將做法1與2之材料一併放入。 4、將調味料放入作法3中，加入些許的水，沸騰一分鐘即可。
(1 2).沙茶腰花 材 料：腰花半斤、九層塔 少許 調味料：香油 1 大匙、醬油膏或素蠔油 1 大匙、甜辣醬 2 大匙、沙 茶 1 大匙 、酒 1 茶匙、味精少許、胡椒粉 1/4 茶匙、 薑末 少許、 辣椒片(不吃太辣 ,可不加 )少許 作 法：1. 腰花以沸水秀之燙 , 備用 . 2. (A) 料入鍋爆香 , 加入九層塔 , 再加入作法 ( 一 )之腰花 , 翻炒均勻即可 ( 13 ).素瓜仔肉 材 料：香菇 ( 細丁 ) 2 兩 (A) 料--碎素肉 2 兩、皮絲 ( 細丁 ) 2 兩 、蔭瓜 ( 細丁 ) 4 兩、芥花油 2 大匙 調味料(B) 料---素沙茶 1 大匙、味精 2 茶匙、糖 2 茶匙、五香粉 1/4茶匙、醬油 2 大匙 、香樁醬 1 大匙、清水 2 杯 作 法：1. 油入鍋待熱 , 香菇切細丁放入炒香 , 加入的 (A) 料及 (B)料拌勻煮開即可 . ( 14 ).大同波蘿蜜 材 料：脆酥丸 4 兩 、香菇 10 朵 、大同 1 個 、油 3 杯 (A) 料---紅蘿蔔 1 兩、割薯 2 兩、洋菇 1 兩、鳳梨 4 圓片 調味料(B) 料--甜辣醬2 大匙、醬油1 大匙、糖1 大匙 、鹽1/2 茶匙、味素1/4 茶匙、太白粉少許 作 法：1. 油鍋熱 , 將脆酥丸炸至金黃 , 撈起備用 . 2. 香菇爆香十 (A) 料切塊 +(B) 料待滾加半碗水煮三分鐘 + 大同切片煮 1 分鐘 + 太白粉勾芡即可 . 材 料：鮑魚菇 ( 切片 ) 5 朵 (A) 料--酸菜 ( 切片 ) 4 兩 、紅蘿蔔 ( 切片 ) 1/4 條 調味料(B)料---薑絲少許、辣椒絲少許、花生油1大匙、醬油一大匙 調味料(C) 料---鹽 1/4 茶匙、味素1/4 茶匙、糖1 大匙、水1大匙、香油1茶匙 作 法：1. (B) 料待鍋熱爆香 , 加入鮑魚菇片炒 1 分鐘加入(A) 料及 (C) 料煮開 , 待 3 分鐘 , 灑上香油即可
( 16 ).碧玉鮮雞 材 料：鮮味素雞 1 包、油 6 杯、碧玉筍 1 包 (A) 料 ~香菇絲 1 兩 、薑絲 少許 、辣椒絲 少許 、香油 1 大匙 調味料(B) 料 ~胡椒粉1/4 茶匙、鹽 1 茶匙、味素 1 茶匙、太白粉 2 大匙 作 法：1. 起油鍋 , 至六分熟將鮮味雞炸至金黃色 , 撈起切片排於盤中 . 2. 碧玉筍洗淨切片備用 . 3. (A) 料爆香加入作法 2. 之料及 (太白粉勾清芡 , 淋於作法1. 之盤子上即可 .
( 17 ).彩虹涼粉 材 料：(A) 料 ~香菇絲2 兩、油1 大匙、醬油 1/2 茶匙、味素1/4 茶匙 調味料：(B) 料 ~小黃瓜 ( 切片 ) 4 條、鹽 1 茶匙 調味料：(C) 料 ~紅蘿蔔 ( 切絲 ) 半條、涼粉 ( 切片 ) 1 盒、素蟳肉絲 1 兩、 辣椒 ( 切絲 ) 1 條、糖 l 大匙、鹽 1/6 茶匙、味素 1/4 茶匙 、烏醋 1 茶匙 、香油 1 大匙 作 法：1. 鍋熱的(A) 料爆香 , 待涼備用 . 2. (B) 料醃10分鐘後將苦水倒掉 . 3. (C) 料加入作法 1.+2. 之料拌勻即可 .
(18 ).沙拉手卷 材 料：(A)料~紫色高麗菜 ( 洗淨切絲 ) 1/6 顆、廣東 A( 中葉) 12 片、蘋果 (切片) 1 個 、小黃瓜(切絲) 2 條、香菇酥 10 大匙 、沙拉 1 包、海苔(對切為△) 5 張 作 法：1. 海苔上放 (A) 料 , 卷成10個圓桶即可 . ( 19 ).紫香花卷 材 料：(A)料 ~黑糯米 2 杯、白糯米 1 杯、水 3 杯 調味料(B)料 ~香油 1 大匙、鹽 1/4 茶匙、糖 1 大匙、紫菜皮 3 張 調味料(C)料~小黃瓜(切條狀,並鹽漬去苦水)3小條 紅蘿蔔(切條狀 ,並鹽潰去苦水)3 小條 哈姆 ( 切條狀 ) 3 小條、香菇酥 1 兩、 沙拉1包 作 法：1. (A) 料以電子鍋煮熟 +(B) 料拌句 , 待涼 . 2. 以紫菜皮鋪底 , 上置作法 1. 料 , 中央再放 (C)料 , 卷成圓條 , 切段即可 .
( 20 ).香酥金茸 材 料： 金茸 半斤 調味料(A) 料 ~鹽 1/4 茶匙、太白粉 2 大匙、油 6 杯 作 法：1. 金茸洗淨 , 濾乾水份 +(A) 料拌勻 , 以中火油炸至 金黃即可 .
( 21 ).黃白雙芽 材 料：甜玉米 l 條、白玉米 1 條、油 3 杯、薑末 1 兩 調味料(A) 料 ~香油 1 大匙、醬油 1 大匙 、沙茶 1 大匙 、 糖 1茶匙、香樁 1 茶匙、味精 1/4 茶匙 作 法：1. 玉米洗淨 , 切三段再分切為 4 塊，起油鍋以中火炸熟 , 備用 2. 薑末爆香 +(A)料爆香+作法 1. 料拌勻即可 .
( 22 ).八寶香丁 材 料：三色豆 ( 玉米粒 .青豆 .紅蘿蔔丁 ) 2 大湯匙、松子 2 大湯匙 調味料；(A)料 ~哈姆丁 1 大湯匙、香菇丁 1 大湯匙 、芋頭丁 2 大湯匙、馬鈴薯丁 2 大湯匙 調味料：(B)料 ~鹽 3/4 茶匙、味精 ( 可不加 ) 1/2 茶匙 、胡椒粉 1 茶匙、芥花油 6 杯 作 法：1. 起油鍋 , 至沙拉油六分熟分別將松子及 (A) 料炸熟 , 撈起瀝油 . 2. 鍋熱加入一小匙油 , 放入三色豆炸熟 , 再加入作法1. 之料 ,再加入(B)料拌勻即可 .
( 23 ).芝麻牛蒡 材 料：牛旁 1斤、芝麻 3兩、油 3大匙 調味料(A)料 ~ 味精 1/2茶匙、鹽 1茶匙、冰糖 1茶匙、胡椒粉1/2茶匙 、白醋 1茶匙 作 法：1. 牛旁去皮洗淨切薄片 , 再切絲 , 以滾水煮 30 分鐘悶軟 , 撈起濾乾 , 備用 2. 鍋熱後下油炒作法 1. 料 , 加入 (A) 料及芝麻即可
※芝麻又名 " 巨勝子 , 俗名 " 胡麻" , 可作為食藥兩用 然藥用多為黑芝麻 . 芝麻含有豐富之鈣質及維他命 B. 鐵質 , 能潤澤肌膚 , 防治白髮 , 滋補腦神經 .
( 24 ).鳳眼土司 材 料：芋頭 1 個 、土司 3 片 、紅豆枝 1 包、麵粉 2 大匙 調味料：(A) 料 ~糖 1 大匙、熟油 1 大匙、太白粉 少許、油 6 杯 作 法：1. 芋頭削皮蒸熟 , 搗糊狀 +(A) 料拌勻 . 2. 土司去皮對切打薄 , 將作法 1. 料及紅豆枝放在薄片土司上，將土司捲成圓桶以麵糊封口 . 3. 起油鍋 , 以中火炸作法2.料 , 至金黃即可 .
( 25 ).素紅燒肉 材 料：大條麵腸 2 條 、芥花油 6 杯、麵粉 2 大匙 、地瓜粉 5 大匙 調味料(A)料 ~紅糟 2 大匙、味素 1/4 茶匙、糖 1 茶匙 、香油 2 大匙、醬油 1 大匙、五香粉 .胡椒粉 .肉桂粉各少許 作 法：1. 將麵腸切開備用 2. 將 (A) 料拌云後 , 塗於麵腸板面並浸 15-20 分鐘麵粉拌勻 . 3. 沾地瓜粉以中火油炸酥即可 .
( 26 ).柳絲酥香 材 料：豆包 ( 薄的 ) 6 塊 、紫菜皮 1 張 、豆皮 1 張、麵粉 ( 作麵糊 ) 1 大匙 調味料(A) 料 ~香油 1 大匙 、鹽 1/2 茶匙、味精 1 茶匙、 芥花油6 杯 調味料(B) 料 ~薑絲 少許 、香菇絲 2 兩 調味料(C) 料 ~竹筍絲 2 兩、金茸 2 兩 調味料(D) 料 ~芹菜絲 少許 、辣椒絲 少許 、香油 1 茶匙 調味料(E) 料 ~甜辣醬 4 大匙、醬油 2 大匙、烏醋 1 茶匙、冰糖 1 大匙、味素 1/2 茶匙、太白粉 1 大匙、水2 杯
作 法：1. 豆包切碎和 (A) 料拌勻 , 將豆皮抹麵糊中間放紫菜 皮 , 並將前料置於紫菜皮中間 , 前折八公分寬長形以豆皮包好 , 封口處沾麵糊 , 以中火蒸 15 分鐘 .待涼取出 , 斜切 12 片 ( 不可切斷 ). 2. 鍋中放沙拉油 , 燒至八分熱 , 放入作法 1. 之豆包魚 ,炸至金黃色後撈起 , 置於長盤中 .
3. 留油 1 大匙將 (B) 料爆香 , 加水 +(C) 料待滾加入 (E) 料
4.滾沸後加入 (D) 料 , 以太白粉勾芡 , 澆在豆包魚上即可 .
( 27 ).芥末花片 材 料：花片 1 包 、西洋芹 1/4 棵 調味料(A) 料 ~芥茉醬 1 大匙 、香油 1 大匙 、鹽 少許、味素1/4茶匙 作 法：1. 西洋芹洗淨切片 , 以滾水燙熟 , 撈起以冷水沖涼待用 . 2. 花片加作法1. 料 +(A) 料拌勻即可 . ( 28 ).酸辣湯 材 料：香菇 ( 切絲 ) 1 兩、油 1 大匙 (A) 料 ~金茸 2 兩 、木耳 1 朵、竹筍 半斤 、紅蘿蔔 1 兩 、酸菜 1 兩
調味料(B) 料 ~豆腐 半塊 、太白粉 大匙、雞蛋 2 個 、香油少許、香菜 少許
調味料(C) 料 ~醋 1 大匙、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、水 6 杯、醬油 1 茶匙 作 法：1. 油鍋熱 , 香菇爆香 + 醬油 + 水 +(A) 料切絲 , 待滾+ (C)料 , 依序 + (B) 料即可 .
( 29 ).油 飯 材 料：長糯米 1 斤 調味料(A)料 ~薑末 1 茶匙 、油 4 大匙 、沙茶 1 大匙、醬油 1 大匙、糖 1 茶匙
調味料(B) 料 ~ 胡椒粉 1/4 茶匙、醋 1 茶匙 、水 l 杯、香油少 許
作 法：1. 糯米浸水泡 4 小時 , 蒸 40 分鐘 . 2.(A) 料爆香 + 水 1 杯+作法1. 料 , 趁熱拌勻 +香油拌勻即可 .
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