3.家常菜素食食譜



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( 1 ).三菇豆腐燴

         

材  料:豆腐二塊、草菇四兩、秀珍菇四兩、香菇3朵、紅蘿蔔條。           

調味料:鹽1小匙、香菇精1小匙、番茄醬2大匙、太白粉1花生油1大 匙、小麻油1茶匙。              

作  法:1、豆腐切小塊煎成金黃色,熟後放盤底。

             2、香菇、秀珍菇切成細絲,紅蘿蔔切花片。

             3、將做法2的材料和草菇一起放入鍋內,大火炒幾下加入少許水,再加入調味料中火煮熟,最後加少白粉。

             43完成後取出放至豆腐上即可。

 

( 2 ).蘆筍干絲

           

材  料:蘆筍半斤、紅蘿蔔半條、豆乾4塊、素甜不辣4兩、蒟4兩、香菇5朵。

調味料:鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、花生油2大匙、小麻油1匙、沙拉醬1大匙。

作  法:1、蘆筍、紅蘿蔔切長條,豆乾、甜不辣、香菇切絲。

             2、熱油先將豆乾煎一分鐘,再將香菇絲、紅蘿蔔、

                   蒟甜不辣及調味料加入鍋內、並灑少許水

                  ,用大分鐘即可上桌。

 

( 3 ).梅香桂竹筍

           

材  料:桂竹筍1斤、梅乾菜4兩、老薑1兩。

調味料:花生油5大匙、醬油1大匙、香菇精1茶匙、鹽4/1

    匙、3大匙。

作  法:1、桂竹筍切滾刀型,先熱水煮五分鐘撈起。

             2、梅乾菜洗淨,切一公分長、老薑切絲。

             3、油熱老薑先入鍋,加桂竹筍與梅乾菜炒兩分鐘,加醬油、調味料,小火煮至湯快收乾時,加少許香菜及



( 4 ).包羅萬象


材  料:紫菜皮4張、粿仔皮4張、小黃瓜2條、紅蘿蔔1條、紅豆1包、火腿切長細絲4、沙拉醬一包。

作  法:1、小黃瓜、紅蘿蔔切長條加鹽泡軟,加糖、醋放置十分鐘。

              2、梅乾菜洗淨,切一公分長、老薑切絲。

              3、紫菜皮放置盤底,在加一層粿仔皮,將泡好的小黃瓜、紅蘿蔔、紅豆枝、火腿,放在粿仔皮上,加上沙拉醬包成圓形桶狀即可。

   

( 5 ).涼拌什錦

           

材  料:黃豆芽菜4兩、海帶絲1兩、紅蘿蔔絲1兩、香菇絲半芹菜2兩、紅辣椒一條、豆干絲2兩、鹹菜1兩、素火1兩、生薑1兩。

調味料:香油1茶匙、香菇精1/4茶匙、鹽1/4茶匙的一半、米酒1/4大匙。

作  法:1、所有材料分開用水燙熟(水加一點鹽,菜較不會黃)

             2、冷卻後加調味料攪拌即可。    

 

( 6 ).炒礁溪空心菜

           

材  料:空心菜半斤、豆乾半斤、豆鼓1兩、紅辣椒3小條。

調味料:油2茶匙、香菇精1/4茶匙、鹽4/1茶匙、。

作  法:1、辣椒切小片先炸一下,盛起。

              2、豆乾炒熟加調味料加空心菜,炒熟後加豆鼓及紅辣椒即可。

                

( 7 ).素酸菜羊肉


材  料:酸菜4兩、竹筍1支、草菇2兩、素羊肉2兩、薑片少許。

調味料:香菇精少許、鹽少許、香油少許。

作  法:1、水煮開,將材料全部放入。

             2、待水再煮滾數分鐘後(即酸菜味道出來),加入調味料即可。

                  ※竹筍應先煮熟後再使用。

    

( 8 ).涼拌香菇涼粉

           

材  料:小黃瓜4條、香菇5朵、紅蘿蔔半條、涼粉1盒、辣椒少 許。

調味料:醬油少許、香菇精少許、鹽、糖少許、烏醋少許。

作  法:1、先將香菇放入醬油與香菇精攪拌後,置於鍋中爆香炒熟。

              2、小黃瓜切片放入鹽,醃10分鐘,將苦水倒掉。

              3、涼粉切片與紅蘿蔔切絲後,加入作法12之材料,放入糖、香油1大匙及烏醋1茶匙、香菇精1/4茶匙、1/6小匙,攪拌均勻即可。

 

( 9 ).素咕咾肉


材  料:素肉角1/3包、鳳梨小罐頭一罐、青椒一粒、香菇3朵、草菇一些、竹筍1枝。

調味料:蕃茄醬1.5大匙、烏醋1茶匙、糖1大匙、雞蛋1粒、油用、太白粉香油少許、香菇精少許

作  法:1、素肉角泡軟30分鐘,擰乾加香菇精、鹽、香油、

                    雞蛋、胡椒粉及烏醋少許,攪拌後放5分鐘。

             2、材料1油炸成金黃(備用)。

             3、竹筍用水煮熟切片(備用)。

             4、青椒用水燙熟(備用)。

             5、香菇爆香加蕃茄醬加醬油1茶匙、水,滾後加入鳳

             6、(45)+太白粉水勾芡,淋上素肉角即可。


(10 ).蔬菜水果沙拉

       

材  料:馬鈴薯2個、小黃瓜2條、紅蘿蔔1/2條、蛋2個、麵

             腸2條、火腿少許、 玉米粒半罐、蘋果1個、葡萄乾少許。

調味料:沙拉醬

作  法:1、將馬鈴薯、紅蘿蔔及蛋洗淨後放入鍋中蒸熟,再切成丁。

             2、小黃瓜切片後加入少許鹽醃10分鐘後再加入少許糖與醋。

             3、麵腸加入醬料攪拌後即放入鍋中炸熱。

             4、將所有準備好之材料攪拌並加入沙拉醬,最後灑上蘋果丁及葡萄乾。

     

(11 ).素炒秀珍菇


材  料:秀珍菇5兩、酸菜4兩、紅蘿蔔1/4條、薑絲少許、紅辣椒許。

調味料:油1大匙、鹽、香菇精1/4茶匙、糖1大匙、小麻油1匙、醬油 1大匙。

作   法1、將洗好的秀珍菇用煮開的水燙1分鐘,撈起切片。

              2、酸菜切片後泡水半個鐘頭。

              3、放入油用中火將辣椒薑絲爆香後,即放入紅蘿蔔快30秒,再將做法12之材料一併放入

              4、將調味料放入作法3中,加入些許的水,沸騰一分鐘即可。

 

(1 2).沙茶腰花            


材 料:腰花半斤、九層塔 少許 調味料:香油 1 大匙、醬油膏或素蠔油 1 大匙、甜辣醬 2 大匙、沙
茶 1 大匙 、酒 1 茶匙、味精少許、胡椒粉 1/4 茶匙、 薑末
少許、 辣椒片(不吃太辣 ,可不加 )少許


作 法:1. 腰花以沸水秀之燙 , 備用 .

2. (A) 料入鍋爆香 , 加入九層塔 , 再加入作法 ( 一 )之腰花

, 翻炒均勻即可



( 13 ).素瓜仔肉 


材  料香菇 ( 細丁 )  兩     (A) 料--碎素肉  、皮絲 ( 細丁 ) 2 兩 、蔭瓜 ( 細丁 ) 4 芥花油 大匙

調味料(B) ---素沙茶  1 大匙味精  2 茶匙、糖  2 茶匙、五香粉 1/4茶匙、醬油  2 大匙 、香樁醬  1 、清水  2

作  法:1油入鍋待熱 香菇切細丁放入炒香 , 加入的 (A)  料 (B)料拌勻煮開即可 .



( 14 ).大同波蘿蜜

材  料脆酥丸 兩 香菇 10 朵 大同 個   杯     

 (A) 料---紅蘿蔔 割薯 洋菇 鳳梨 圓片              

調味料(B) 料--甜辣醬大匙醬油大匙大匙 1/2 味素1/4 茶匙太白粉少許

作  法:1油鍋熱 , 將脆酥丸炸至金黃 , 撈起備用 .

          2香菇爆香十 (A) 料切塊 +(B) 料待滾加半碗水煮三分 + 大同切片煮 1 分鐘 + 太白粉勾芡即可 .



( 15 ).素炒鮑魚菇

材  料鮑魚菇 ( 切片 ) 5 朵      

(A) 料--酸菜 ( 切片 ) 4 兩 紅蘿蔔 ( 切片 ) 1/4   

調味料(B)料---薑絲少許辣椒絲少許花生油1大匙醬油一大匙

 調味料(C) 料---  1/4 茶匙味素1/4 茶匙大匙1香油1茶匙


作  法1. (B) 料待鍋熱爆香 , 加入鮑魚菇片炒 1 分鐘加入(A)  (C) 料煮開 ,  3 分鐘 , 灑上香油即可 


 

   

 ( 16 ).碧玉鮮雞


材  料鮮味素雞 1 6 碧玉筍 1

 (A) ~香菇絲  1 薑絲 少許 辣椒絲 少許 香油 

               1 大匙

 調味料(B) ~胡椒粉1/4 茶匙 1 茶匙味素 1 茶匙太白 2 大匙

作  法1. 起油鍋 , 至六分熟將鮮味雞炸至金黃色 , 撈起切片排於盤中 .

               2. 碧玉筍洗淨切片備用 .

               3. (A) 料爆香加入作法 2. 之料及 (太白粉勾清芡 , 淋於作法1. 之盤子上即可 .

 

 

( 17 ).彩虹涼粉 


材  料(A) ~香菇絲2 1 大匙醬油  1/2 茶匙味素1/4 茶匙 

調味料:(B) ~小黃瓜 ( 切片 ) 4 1 茶匙

調味料:(C) ~紅蘿蔔 ( 切絲 )  半條涼粉 ( 切片 )   1 蟳肉絲  1  辣椒 ( 切絲 )  1   l  1/6 味素   1/4 茶匙 烏醋  1 香油  1 大匙

作  法1. 鍋熱的(A) 料爆香 , 待涼備用 .

   2. (B) 料醃10分鐘後將苦水倒掉 .

   3. (C) 料加入作法 1.+2. 之料拌勻即可 .

 


 (18 ).沙拉手卷

材  料(A)~紫色高麗菜 ( 洗淨切絲 )  1/6 顆、廣東 A( )  12 、蘋果 (切片)   1 個 、小黃瓜(切絲) 2 、香菇酥  10 大匙 、沙拉 1 包、海苔(對切為△)  5


作  法1. 海苔上放 (A) , 卷成10個圓桶即可 .

 

( 19 ).紫香花卷


材  料(A) ~黑糯米 2 、白 1 杯、水  3

調味料(B) ~香油  1 大匙 1/4 茶匙  1 大匙、紫菜  3

調味料(C)~小黃瓜(切條狀,並鹽漬去苦水)3小條

                   紅蘿蔔(切條狀 ,並鹽潰去苦水)3 小條

                  哈姆 ( 切條狀 )  3 小條、香菇酥  1 兩、

                  沙拉1

作  法1. (A) 料以電子鍋煮熟 +(B) 料拌句 , 待涼 .

           2. 以紫菜皮鋪底 , 上置作法 1.  , 中央再放 (C), 卷成圓條 , 切段即可 .

 

 

( 20 ).香酥金


材  料 金茸 半斤    

 調味料(A) ~ 1/4 茶匙太白粉  2  6

作  法1. 金茸洗淨 , 濾乾水份 +(A) 料拌勻 , 以中火油炸

                   金黃即可 .

         

( 21 ).黃白雙芽

材  料甜玉米 l 白玉米 1 3 薑末 1

 調味料(A) ~香油  1 大匙醬油  1 大匙 沙茶 1 大匙

                          糖 1茶匙香樁  1 茶匙味精  1/4 茶匙

作  法1. 玉米洗淨 , 切三段再分切為 4 塊,起油鍋以中火炸熟  , 備用

          2. 薑末爆香 +(A)料爆香+作法 1. 料拌勻即可 .

  


( 22 ).八寶香丁

材  料三色豆 ( 玉米粒 .青豆 .紅蘿蔔丁 )  2 大湯匙松子  2 湯匙

調味料;(A) ~哈姆丁  1 大湯匙香菇丁 1 大湯匙 芋頭丁 湯匙馬鈴薯丁  2 大湯匙    

調味料:(B) ~3/4 茶匙味精 ( 可不加 ) 1/2 茶匙 胡椒粉 茶匙、芥花油  6

作  法1. 起油鍋 , 至沙拉油六分熟分別將松子及 (A) 料炸熟撈起瀝油 .

          2. 鍋熱加入一小匙油 , 放入三色豆炸熟 , 再加入作法1. 之料 ,再加入(B)料拌勻即可 .

 

 

( 23 ).芝麻牛蒡


材  料牛旁 1芝麻  3  3大匙

調味料(A) ~ 味精 1/2茶匙 1茶匙冰糖 1茶匙胡椒粉1/2茶匙 白醋 1茶匙

作  法1. 牛旁去皮洗淨切薄片 , 再切絲 , 以滾水煮 30 分鐘 , 撈起濾乾 , 備用

               2. 鍋熱後下油炒作法 1.  , 加入 (A) 料及芝麻即可

 

※芝麻又名 " 巨勝子 , 俗名 " 胡麻" , 可作為食藥兩用 然藥用多為黑芝麻 . 芝麻含有豐富之鈣質及維他命 B. 鐵質 , 能潤澤肌膚 , 防治白髮 , 滋補腦神經 .

 

 

( 24 ).鳳眼土司


材  料芋頭  1 土司 3 紅豆枝 1 麵粉 2 大匙

調味料:(A) ~1 大匙熟油 1 大匙太白粉 少許 

作  法1. 芋頭削皮蒸熟 , 搗糊狀 +(A) 料拌勻 .

              2. 土司去皮對切打薄 , 將作法 1. 料及紅豆枝放在薄片土司上,將土司捲成圓桶以麵糊封口 .

         3. 起油鍋 , 以中火炸作法2.料 , 至金黃即可 .

 

 

( 25 ).素紅燒肉


材  料大條麵腸 2 芥花油 6 麵粉 2 大匙 地瓜粉 大匙

調味料(A) ~紅糟 2 大匙味素 1/4 茶匙   1 茶匙 香油 2 大匙醬油  1 大匙五香粉 .胡椒粉 .肉桂粉各少許

作  法1. 將麵腸切開備用 

              2. (A) 料拌云後 , 塗於麵腸板面並浸 15-20 分鐘麵粉拌勻 .

          3. 沾地瓜粉以中火油炸酥即可 .

 

 

( 26 ).柳絲酥香


材  料豆包 ( 薄的 ) 6 紫菜皮  1 豆皮 1 麵粉  ( 作麵糊 )  1 大匙

調味料(A) ~香油 1 大匙 1/2 茶匙味精 1 茶匙

                        芥花油6

調味料(B) ~薑絲 少許 香菇絲  2  

調味料(C) ~竹筍絲 2 金茸   2

調味料(D) ~芹菜絲 少許 辣椒絲 少許 香油 1 茶匙

調味料(E) ~甜辣醬  4 大匙醬油  2 大匙烏醋  1 茶匙  1 大匙味素 1/2 茶匙太白粉  1 大匙

                         

作 法:1. 豆包切碎和 (A) 料拌勻 , 將豆皮抹麵糊中間放紫菜

                    皮 , 並將前料置於紫菜皮中間 , 前折八公分寬長形以豆皮包好 , 封口處沾麵糊 以中火蒸 15 分鐘 .涼取出 斜切 12  ( 不可切斷 ). 

           2. 鍋中放沙拉油 , 燒至八分熱 , 放入作法 1. 之豆包魚 ,炸至金黃色後撈起 , 置於長盤中 . 

               

           3. 留油 1 大匙將 (B) 料爆香 , 加水 +(C) 料待滾加入 (E) 

 

           4.滾沸後加入 (D) , 以太白粉勾芡 , 澆在豆包魚上即 .

             

 

 

( 27 ).芥末花片


材  料花片  1 西洋芹  1/4

調味料(A) ~芥茉醬 1 大匙 香油 1 大匙 鹽 少許味素1/4茶匙 

作  法1. 西洋芹洗淨切片 , 以滾水燙熟 , 撈起以冷水沖涼待用 .

          2. 花片加作法1.  +(A) 料拌勻即可 .


( 28 ).酸辣湯


材  料香菇 ( 切絲 )   1 大匙      

(A)  ~金茸  兩 木耳 1 竹筍 半斤 紅蘿蔔 兩 菜 

             

調味料(B)  ~豆腐 半塊 太白粉 大匙雞蛋 2 個 香油少香菜 少許

                    

調味料(C)  ~  1 大匙  1 茶匙 1/4 茶匙胡椒粉

                         1/4茶匙  6 醬油 1 茶匙

作  法1. 油鍋熱 , 香菇爆香 + 醬油 +  +(A) 料切絲 , 待滾+  (C) , 依序 + (B) 料即可 .

                 

 
( 29 ).油 飯


材  料長糯米  

 調味料(A) ~薑末 茶匙 油  4 大匙 沙茶 大匙醬油 1 大匙糖  茶匙 

                        

調味料(B)  ~  胡椒粉  1/4 茶匙醋 茶匙 水  l 香油少 許  

                         

作  法1. 糯米浸水泡 4 小時 ,  40 分鐘 .

  2.(A) 料爆香 +  1 +作法1.  , 趁熱拌勻 +香油拌勻即可 .

      



 

 


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