2.6養生健康素食食譜


養生健康素食食譜-7


48.山藥炒三鮮

材    料:山藥6兩、素海參2條、猴頭菇5兩、紅椒半個、生香菇4朵、甜豆10個、薑片、白果20粒

調味料:香油、鹽、香菇粉

作    法:

1.可先將山藥、甜豆先汆燙再炒,也可直接炒。 

2.起油鍋下薑片,之後下點水,水滾後下山藥、素海參、猴頭菇、紅椒。 

3.煮熟起鍋前加入白果滾一下,再加入甜豆快炒一下,起鍋排盤。(山藥、素海參、紅椒、我是切滾刀法,切法隨自己喜愛) 

               PS:白果要先汆燙或過熱油(白果我是買罐頭的)



49.芋頭粿


主材料:芋頭2個

副材料:糯米粉約400克

調味料:鹽、香菇粉、胡椒粉

作    法:

1.芋頭去皮洗淨切粗絲或用菜銼,待用。           2.起油鍋下油,油熱後下芋頭絲,炒香後加入調味料,拌勻起鍋。

3.待稍涼後加入適量的糯米粉拌勻,取一些捏一下可粘即可,不規則放入蒸用紙。 等全部做好再下去蒸(水滾才下),蒸時火不用太大(中大火),約蒸20分。


50.豆酥杏鮑菇                                  


    主材料:豆皮酥、杏鮑菇 

     副材料:豆芽菜、芹菜

    調味調:咖哩粉、素蠔油

    作   法:

    1.杏鮑菇洗淨切片後,入油鍋炸熟,待用。         2.豆芽菜、芹菜洗淨後汆燙(水要加少許油、鹽)待用。       

  3.拿一深盤,先將豆芽菜、芹菜鋪於下面。再將熟的杏鮑菇排在上面,排好後刷上素蠔油。

 4.另起鍋,不加油,稍熱鍋後用小火,放入約二湯匙的豆皮酥,炒一下加入約1匙半的咖哩粉,稍炒一下有香氣即可。 
                                                              
 5.將炒好的豆酥咖哩平均放在杏鮑菇上,即可上桌。



51.花生豆腐


材    料:花生5兩、水5碗、玉米粉半碗(約60克)、澄粉半碗(約60克)、任何模具

調味料:鹽、素蠔油、薑末、香菜末

作    法:

1.將脫皮花生用5碗水泡8小時後,連同水、花生直接一起放入果汁機內打,再將花生渣和花生汁分離。   

2.把過濾出之花生汁如不足5碗要補足。

3.用4碗花生汁入鍋煮開,後加入少許鹽,約1/4茶匙(尖尖的)。 另1碗花生汁加入玉米粉、澄粉,先拌勻後加入煮開的花生汁,再次攪拌煮熟,倒入模型即可。(模型抺不抺油皆可)
 
4.待模型中的花生汁冷卻凝固後取出,切塊後淋上素蠔油、開水、薑末、香菜末,即可食用。 

5.可改用淋上焿汁:香菇絲、紅蘿蔔絲、金茸絲、碧玉荀絲一起炒熟,加水滾一下,用玉米粉or地瓜粉勾芡。(起鍋前加入少許香油即可) 

                                                               *玉米粉or地瓜粉要先用水拌勻,拌時可先加入香油* 

PS:如不是現吃,可入模後入蒸鍋蒸10分鐘,放涼冰凍。 食用時再蒸,蒸好時不要急著脫模,待涼再脫模,放涼後要趕快入冰箱。









52.椒塩小捲                                          


材 料:紫菜2張、金針菇1包、麵粉少許、酥炸粉少許、椒塩

作 法:

1.金針菇去頭洗淨去水。          2.紫菜每張裁成6-9小張。       

3.金針菇拿一些放於紫菜上(放於2/3處)捲起,後1/3往內折後,繼續捲緊,上麵糊粘住。

4.捲好的紫菜部份沾上麵糊(酥炸粉+少許椒塩+水調成糊)。             PS:薄薄即可
  
   起油鍋:油要熱,炸至金黃色起鍋,撒一些椒塩即可上桌。 
        
              PS:一包金針菇約可做10-12隻,可加上九層塔、紅椒裝飾,用熱油炸,盤底可放高麗菜絲or美生菜絲等等。


53.素鴿鬆

主材料:美生菜一個

副材料:紅蘿蔔1/4條、荸薺20顆、芹菜2株、香菇6朵、老油條一條

調味料:鹽、香菇粉

作    法:

1.美生菜一葉一葉清洗乾淨後,用食用水沖一下,瀝乾水待用。           2.紅蘿蔔、荸薺、芹菜、香菇切細丁待用。    

3.起油鍋,將油條再炸一下,使油條酥脆。起鍋後敲碎待用。

4.香菇炒香後,下紅蘿蔔、荸薺,炒熟後下芹菜,拌一下起鍋,不可有水,要乾爽。        

5.再將3、4項拌在一起裝入盤中。 6.將美生菜修一下,使之美觀,即可盤排上桌。


54.茭白彩


  材    料:茭白荀3隻、紅、黃、青椒各半個、香菇5朵、薑少許

  調味調:鹽、香菇粉(可不加)

  作    法:

  1.茭白荀、紅、黃、青椒、香菇都切絲。 

  2.起油鍋先炒香菇,再下茭白荀,稍炒一下即可下紅、黃、青椒絲,加入調味料拌勻即可起鍋。不用炒太久
  
                                                                                                                                                          PS如喜歡紅、黃、青椒絲軟一點的話,可炒久一點



55.紫茄盒

  主材料:茄子一條 副材料:素火腿一小塊 

  調味料:胡椒鹽、麵粉、油少許

  作    法:
  
  1.茄子洗淨斜切,一刀斷一刀不斷待用。          2.素火腿切同茄子大小待用。   

  3.取一片素火腿夾入茄子內,等全部夾好待用。

  4.調麵糊:麵粉加水,加少許油,拌勻稍有稠。(可用酥漿粉代用)    

 5.將夾好的茄盒沾麵糊去炸。                  6.油要熱,持續用中大火炸熟,起鍋排盤,撒上椒鹽之類,隨自己喜愛。
 
 7.可做茄汁淋在上面,蕃茄醬、糖、白醋少許、水煮一下即可。 蕃茄醬、白醋、糖、水之比例:2:2:1:1



56.越式涼拌大黃瓜

 
   材    料:大黃瓜1條、越南香菜(如圖--越南店可買到)、碎花生 

  調味料:鹽、糖、檸檬1個、辣椒1條

  作    法:

  1.大黃瓜去皮剖半去子,洗淨切薄片,加入少許的鹽拌勻待軟化。          2.辣椒切細末,檸檬榨汁,待用。     

  3.越南香菜洗淨切細待用。

  4.待大黃瓜軟化後去鹽水,加入糖約兩大匙,檸檬汁約3大匙,辣椒細末適量,待入味後,再加入越南香菜拌勻即可。
                                                                                                                                                          (糖、檸檬、辣椒的量依自己喜好增減)

5.上菜前撒上碎花生。                                                PS:如買不到越南香菜,可直接改用台灣香菜。



57.黃瓜堡


材    料:大黃瓜一條、豆腐2塊、豆包1塊、薑末、紅蘿蔔末、芹菜末各一湯匙、荸薺5個、素火腿末少許、麵粉一大匙、玉米粉1/2匙

調味料:鹽、胡椒粉、香菇粉(可不加)

作    法:

1.大黃瓜去皮,切段約2-3公分高,去子後汆燙,稍熟後待用。         2.豆腐壓成泥加少許鹽,蒸約10分鐘,待涼去水。

3.餡料:豆包切細末,薑末、紅蘿蔔末、芹菜末、荸薺末、素火腿末,去水全拌在一起,加入調味料。加入麵粉一大匙,玉米粉1/2 匙,拌勻後加點香油拌勻,將餡料做成一球一球,填入黃瓜段(黃瓜內要先抹上玉米粉)要填滿,表面稍凸出。全做好後,手上抹油或水,用手修飾表面,使之光滑。 

4.做好的黃瓜放在有抹油的盤子,蒸約20-30分鐘後取出排盤,淋上湯汁即可。

                                                      PS:湯汁作法:香菇絲、紅蘿蔔絲、碧玉荀絲、柳松菇一起炒熟,加水滾一下,用玉米粉or地瓜粉勾芡。





                                                                                            
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