養生健康素食食譜-7
48.山藥炒三鮮 材 料：山藥6兩、素海參2條、猴頭菇5兩、紅椒半個、生香菇4朵、甜豆10個、薑片、白果20粒
調味料：香油、鹽、香菇粉
作 法：
1.可先將山藥、甜豆先汆燙再炒，也可直接炒。 2.起油鍋下薑片，之後下點水，水滾後下山藥、素海參、猴頭菇、紅椒。
3.煮熟起鍋前加入白果滾一下，再加入甜豆快炒一下，起鍋排盤。(山藥、素海參、紅椒、我是切滾刀法，切法隨自己喜愛) PS：白果要先汆燙或過熱油(白果我是買罐頭的)。
49.芋頭粿
主材料：芋頭2個
副材料：糯米粉約400克
調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法：
1.芋頭去皮洗淨切粗絲或用菜銼，待用。 2.起油鍋下油，油熱後下芋頭絲，炒香後加入調味料，拌勻起鍋。
3.待稍涼後加入適量的糯米粉拌勻，取一些捏一下可粘即可，不規則放入蒸用紙。 等全部做好再下去蒸(水滾才下)，蒸時火不用太大(中大火)，約蒸20分。
1.杏鮑菇洗淨切片後，入油鍋炸熟，待用。 2.豆芽菜、芹菜洗淨後汆燙(水要加少許油、鹽)待用。
3.拿一深盤，先將豆芽菜、芹菜鋪於下面。再將熟的杏鮑菇排在上面，排好後刷上素蠔油。
4.另起鍋，不加油，稍熱鍋後用小火，放入約二湯匙的豆皮酥，炒一下加入約1匙半的咖哩粉，稍炒一下有香氣即可。 5.將炒好的豆酥咖哩平均放在杏鮑菇上，即可上桌。
材 料：花生5兩、水5碗、玉米粉半碗(約60克)、澄粉半碗(約60克)、任何模具
1.將脫皮花生用5碗水泡8小時後，連同水、花生直接一起放入果汁機內打，再將花生渣和花生汁分離。
2.把過濾出之花生汁如不足5碗要補足。
3.用4碗花生汁入鍋煮開，後加入少許鹽，約1/4茶匙(尖尖的)。 另1碗花生汁加入玉米粉、澄粉，先拌勻後加入煮開的花生汁，再次攪拌煮熟，倒入模型即可。(模型抺不抺油皆可)
4.待模型中的花生汁冷卻凝固後取出，切塊後淋上素蠔油、開水、薑末、香菜末，即可食用。
5.可改用淋上焿汁：香菇絲、紅蘿蔔絲、金茸絲、碧玉荀絲一起炒熟，加水滾一下，用玉米粉or地瓜粉勾芡。(起鍋前加入少許香油即可)
＊玉米粉or地瓜粉要先用水拌勻，拌時可先加入香油＊
PS：如不是現吃，可入模後入蒸鍋蒸10分鐘，放涼冰凍。 食用時再蒸，蒸好時不要急著脫模，待涼再脫模，放涼後要趕快入冰箱。
材 料：紫菜2張、金針菇1包、麵粉少許、酥炸粉少許、椒塩
1.金針菇去頭洗淨去水。 2.紫菜每張裁成6-9小張。
3.金針菇拿一些放於紫菜上(放於2/3處)捲起，後1/3往內折後，繼續捲緊，上麵糊粘住。
4.捲好的紫菜部份沾上麵糊(酥炸粉+少許椒塩+水調成糊)。 PS：薄薄即可
起油鍋：油要熱，炸至金黃色起鍋，撒一些椒塩即可上桌。 PS：一包金針菇約可做10-12隻，可加上九層塔、紅椒裝飾，用熱油炸，盤底可放高麗菜絲or美生菜絲等等。
副材料：紅蘿蔔1/4條、荸薺20顆、芹菜2株、香菇6朵、老油條一條
1.美生菜一葉一葉清洗乾淨後，用食用水沖一下，瀝乾水待用。 2.紅蘿蔔、荸薺、芹菜、香菇切細丁待用。
3.起油鍋，將油條再炸一下，使油條酥脆。起鍋後敲碎待用。
4.香菇炒香後，下紅蘿蔔、荸薺，炒熟後下芹菜，拌一下起鍋，不可有水，要乾爽。
5.再將3、4項拌在一起裝入盤中。 6.將美生菜修一下，使之美觀，即可盤排上桌。
材 料：茭白荀3隻、紅、黃、青椒各半個、香菇5朵、薑少許
2.起油鍋先炒香菇，再下茭白荀，稍炒一下即可下紅、黃、青椒絲，加入調味料拌勻即可起鍋。不用炒太久 PS：如喜歡紅、黃、青椒絲軟一點的話，可炒久一點
1.茄子洗淨斜切，一刀斷一刀不斷待用。 2.素火腿切同茄子大小待用。
3.取一片素火腿夾入茄子內，等全部夾好待用。
4.調麵糊：麵粉加水，加少許油，拌勻稍有稠。(可用酥漿粉代用)
5.將夾好的茄盒沾麵糊去炸。 6.油要熱，持續用中大火炸熟，起鍋排盤，撒上椒鹽之類，隨自己喜愛。
7.可做茄汁淋在上面，蕃茄醬、糖、白醋少許、水煮一下即可。 蕃茄醬、白醋、糖、水之比例：2:2:1:1
材 料：大黃瓜1條、越南香菜(如圖--越南店可買到)、碎花生
1.大黃瓜去皮剖半去子，洗淨切薄片，加入少許的鹽拌勻待軟化。 2.辣椒切細末，檸檬榨汁，待用。
3.越南香菜洗淨切細待用。
4.待大黃瓜軟化後去鹽水，加入糖約兩大匙，檸檬汁約3大匙，辣椒細末適量，待入味後，再加入越南香菜拌勻即可。 (糖、檸檬、辣椒的量依自己喜好增減)
5.上菜前撒上碎花生。 PS：如買不到越南香菜，可直接改用台灣香菜。
材 料：大黃瓜一條、豆腐2塊、豆包1塊、薑末、紅蘿蔔末、芹菜末各一湯匙、荸薺5個、素火腿末少許、麵粉一大匙、玉米粉1/2匙
1.大黃瓜去皮，切段約2-3公分高，去子後汆燙，稍熟後待用。 2.豆腐壓成泥加少許鹽，蒸約10分鐘，待涼去水。
3.餡料：豆包切細末，薑末、紅蘿蔔末、芹菜末、荸薺末、素火腿末，去水全拌在一起，加入調味料。加入麵粉一大匙，玉米粉1/2 匙，拌勻後加點香油拌勻，將餡料做成一球一球，填入黃瓜段(黃瓜內要先抹上玉米粉)要填滿，表面稍凸出。全做好後，手上抹油或水，用手修飾表面，使之光滑。
4.做好的黃瓜放在有抹油的盤子，蒸約20-30分鐘後取出排盤，淋上湯汁即可。
PS：湯汁作法：香菇絲、紅蘿蔔絲、碧玉荀絲、柳松菇一起炒熟，加水滾一下，用玉米粉or地瓜粉勾芡。
|
|
