養生健康素食食譜-11
88.原味香菇絲瓜
材 料：生香菇10朵、絲瓜一條(不要太粗)
調味料：鹽
作 法：
1.生香菇洗淨去蒂備用。 2.絲瓜去皮切圓片(約1~1.5公分高)，每片抹上少量的鹽備用。
3.起油鍋油少許，放上絲瓜圓片煎熟即可(不要太熟，不然會太軟)，先放於盤上。
4.絲瓜煎好後煎香菇(可用汆燙的)，香菇好了撒上少許鹽，排放在絲瓜上面即可。
PS：可將鹽改為芥末椒鹽or 胡椒鹽
主材料：餛飩皮2斤
副材料：素火腿漿1包、紅蘿蔔一碗、荸薺1斤、香菇1碗、薑末一碗、芹菜末約一碗半
調味料：胡椒粉、鹽、香菇粉
作 法：
1.紅蘿蔔、荸薺、香菇、薑、芹菜都切成細末備用。 2.紅蘿蔔、荸薺、芹菜末去汁備用。
3.起油鍋先將薑末炒香，加入香菇炒香後，加入高麗菜、紅蘿蔔、荸薺、芹菜末炒熟，加入素火腿漿拌勻，再加入調味料拌勻即可。(如喜歡香椿味道可加入)
4.取一張餛飩皮，包入拌好的適量餡料，用雙手壓緊即可，等全部包好一起下水煮。 5.水滾後加點油再下餛飩，等熟浮起即可。
PS：此餛飩做法可做餛飩湯，也可改為炒手(水煮好撈起後加入麻辣醬即可)、炸餛飩則可於炸好後沾蕃茄醬食用，或撒上椒鹽即可。
主材料：梅子餡約200~250克、低筋麵粉300~350克
副材料：無鹽奶油140~150克、細糖70-80克、全蛋1個 (如不加蛋可用煉奶30-40克)
作 法：
1.低筋麵粉 300克先過篩備用。 2.無鹽奶油 140~150克先軟化。
3.取一容器將所有材料放入，拌勻後讓麵團醒15-20分，約分成70份(每份約10克左右)備用。
4.買現成的梅子餡，因會粘手，可沾一些麵粉，將梅子餡搓成條後分成70份(每份約8-10克)備用。 5.取一份麵團包入梅子餡，搓成圓形，塞入模型壓平即可。
6.烤箱先預熱10分鐘(180度)，等全部做好放入烤箱烤約20分鐘(上下火180度)，請隨自己烤箱調整上下火，並做翻面動作。(如圖用心形模可做約70~80個)
PS：內餡可隨意變，如蔓越莓、鳳梨…………
主材料：大豆雪魚漿、厚豆包(比例1:1)
副材料：海苔
作 法：
1.先將厚豆包切細條後揉成泥，加入大豆雪魚漿揉拌均勻即可。
2.取一四方盤，先放上糯米紙或耐熱保鮮模，上面放上一張海苔，抹上一層調好的漿，最後放入蒸籠蒸10分即可。取出切片抹上醬汁即可食用(或煮羹湯淋上，還可切片去炸，後再調醬汁沾食)
92.滷長年菜
主材料：長年菜1斤 (或大刈菜)、荀絲半斤
副材料：香菇少許、麵輪4兩 (或用竹輪)
調味料：鹽、蔬菜粉
作 法：
1.長年菜洗淨後切段(約8-10公分)備用。 2.荀絲洗淨後泡水，或用汆燙備用。
3.麵輪先用水煮(去油味)，使其軟化後對切備用。 4.香菇洗淨，待軟後對切備用。
5.起油鍋下香菇炒香，下薑片再下長年菜拌炒，稍軟後下荀絲拌炒，之後下水慢慢燜煮，煮至長年菜軟化變色，加入調味料使至入味即可起鍋。
PS：這道菜油須多一點才好吃
材 料：冬筍、香菇
調味料：鹽、香菇粉
作 法：
1.冬筍去殼洗淨切直薄片，香菇洗淨軟化後切斜片，過油備用。
2. 冬筍片直接入湯鍋煮滾，後加入調味料、香菇，改用中小火煮熟即可。 (湯鍋內先加薑片和少許的油)
主材料：油條 2條
副材料：芋頭(小)半顆、青、紅、黃椒各1/4個
調味料：柳橙4顆、糖約2大匙、少許鹽、少許水
作 法：
1.油條一條分成二條後切段(4-5公分)，中間用筷子穿過備用。 2.芋頭切粗條，穿入油條中間備用。
3.全做好的油條頭尾沾上麵糊油炸，用中火慢炸，起鍋前改大火， 炸好備用。
4.將油鍋的油全部倒出重新開火，下三色椒稍少一下，下橙汁、糖、一點點水、鹽，等滾稍勾一點點薄芡，下油條拌一下即可起鍋。
PS：也可改用這比例：新鮮柳橙2~3顆、檸檬1顆、細糖2~3湯匙、少許鹽、柳橙皮屑、少許的水
主材料：涼薯一個
副材料：紅蘿蔔(小型)1/3條、鮮香菇2朵
調味料：鹽
作 法：
1.涼薯、紅蘿蔔去皮切條備用。 2.鮮香菇2朵切片備用。
3.起油鍋下少許的油，油熱後先下紅蘿蔔稍炒一下，後下涼薯和香菇，再加入水滾一下，待紅蘿蔔熟後加入鹽拌炒一下，湯汁少一點即可起鍋。
PS： 涼薯又稱豆薯(台語發音割薯) 可生吃，如有吃蛋的可加蛋炒(蛋要先打在碗裡)
作法：起油鍋下少許油，油熱後下涼薯稍炒一下，下一點點水，滾後加入鹽炒勻，加入蛋來炒，待蛋熟即可起鍋。
96.素獅子頭
主材料：素火腿漿1包、傳統豆腐8塊
副材料：薑末3/4碗、香菇末3/4碗、芹菜末3/4碗、荸薺1斤
調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉
作 法：
1.傳統豆腐壓成泥，加入少許的鹽蒸約10分鐘，取出去水備用。 2.薑末、芹菜末去汁備用。 3.荸薺切細丁備用。
4.起油鍋下油，油熱下香菇粉炒香，後下薑末稍炒一下，加入素火腿漿、豆腐泥、荸薺、芹菜炒開後加入調味料拌勻，起鍋待稍涼加入少許太白粉，稍待一下即可開始做成丸子，排放在盤子上，盤子
