養生健康素食食譜-9
68.川耳筊白荀
材 料：川耳、筊白荀、素火腿(或紅蘿蔔、紅椒)、薑片
調味料：鹽、香菇粉
作 法：
1.川耳洗淨泡軟待用。 2.筊白荀去殼，洗淨切滾刀待用。 3.素火腿少許切片，過油。
4.起油鍋：少許油稍熱，下薑片炒香，隨後加入川耳、筊白荀、素火腿片，後加少量的水滾 一下，加入調味料，待收水即可起鍋。
主材料：竹荀 200-300克 (約1碗)、素肉焿150克
副材料：木耳(約半碗)、紅蘿蔔60克(約半碗)、乾香菇約5-6朵、炸豆包2片(或竹輪6個)、薑絲少許、芹菜1株、香菜少許
調味料：鹽、香菇粉、糖、黑醋(可不加)、沙茶、醬油
作 法：
1.竹荀洗淨去殼切橫片、切絲汆燙待用。 2.木耳、紅蘿蔔、炸豆包(或竹輪)切絲待用。
3.乾香菇洗淨，不泡水待軟化切絲。 4.芹菜洗淨，用刀稍拍一下切段即可成絲。 5.香菜洗淨切細待用。
6.起油鍋：下少許油稍熱，下香菇炒香，先加紅蘿蔔絲、薑絲，陸續放竹荀絲、木耳，稍炒後加入約4-5碗水滾一下，加入素肉焿，食材熟後加調味料拌勻，起鍋前加入豆包絲、芹菜絲、香油拌一下即可起鍋，上桌前再撒上香菜。
材 料：青椒1個、乾素肉條 80克、乾香菇2朵、辣椒1條
調味料：醬油、糖、五香粉、胡椒粉、香油
作 法：
1.乾素肉條先泡水，待軟後洗淨去豆味，擰乾後放入所有的調味料醃一會後去蒸。
PS：也可用炸的，看自己喜好，用炸的較香一點。
2.青椒對切去子，洗淨切條，粗細約素肉條。 3.乾香菇洗淨，等軟去水切條待用。 4.辣椒洗淨剖半去子，切片待用。
5.起油鍋：放入適量的油，等油熱後下香菇、辣椒，再下蒸好的素肉條稍炒一下，加入青椒，青椒不用熟，稍拌一下即可起鍋，起鍋前再試一下味道，如味道不足加少許鹽。
副材料：牛蕃茄1-2個、綠花椰菜 1朵
調味料：素蠔油(可用薄鹽醬油)、黑胡椒細粒粉、少許糖、一點點香菇粉(可不加)
作 法：
1.豆腐切正方形(中型不要太大)，稍煎一下，猴頭菇可先過油一下，不要也可，待用。
2.花椰菜汆燙後待用。 3.牛蕃茄用滾刀法切塊待用。
4.起油鍋：下少許油，熱後下茄塊稍炒，下豆腐、猴頭菇翻炒後下調味料，加點水滾一下，讓豆腐入味即可起鍋。
材 料：小黃瓜、蒟蒻粉(可買現成的蒟蒻成品)
調味料：塩、醋、糖、辣椒 (沾醬：芥末/素蠔油)
作 法：
1.蒟蒻粉加3碗半的水拌勻待凝固 (蒟蒻粉加三碗水拌勻，鹼粉加半碗溫水拌勻，將兩者拌在一起即可) ，也可直接下去蒸約30分，凝固後可做形狀，如 切十字花或成蹄筋狀。
燒一鍋滾水下凝固後蒟蒻，將其煮熟，起鍋前可加點白醋，可去除鹼，還有增加Q度，但不可滾太久，起鍋後須用活水漂洗熟的蒟蒻成品。
因製作時有加鹼粉須將其洗淨，另用活水漂洗會去除鹼粉味道，並有漂白作用。如要做成紅色可用紅蘿蔔汁，但不可全為紅蘿蔔汁，加一碗或一碗半即可。
2.小黃瓜洗淨去頭尾，切段約4-5公分長，先用鹽醃一會，讓小黃瓜軟化後順小黃瓜皮往內切滾刀，小黃瓜不可斷。全切好加調味料醃約1-2小時即可排盤了。
3.也可直接用筷子在小黃瓜中心戳洞，中間塞入蒟蒻或紅蘿蔔絲、紫色高麗菜、苜蓿芽等，可隨意變化。
73.酸菜奶油什錦菇
主材料：酸菜、鮮香菇3朵、白靈菇約100克、杏鮑菇100克、金針菇100克、鴻喜菇100克、奶油 1大茶匙 (菇類可隨自己喜愛增減)
副材料：黃椒1/4個、紅椒1/4個 (黃椒、紅椒只是配色用，不用太多)、薑
調味料：鹽、香菇粉(可不加或改用冰糖)
作 法：
1.鮮香菇洗淨切片待用。 2.白靈菇、金針菇洗淨切段待用。 3.杏鮑菇洗淨切條或用手撕成條待用。 4.薑切絲。
5.起鍋下奶油，油溶後下薑絲炒香，下酸菜稍炒出味，下杏鮑菇、白靈菇、鴻喜菇、香菇快熟時下黃椒、紅椒、金針菇快炒下調味料，再稍拌炒一下即可起鍋。
PS：如不喜歡奶油則可改成一般植物油即可
74.白莧菜金茸焿
材 料：白莧菜1斤、金針菇1包、枸杞少量約10顆、薑適量
調味料：鹽、香菇粉
作 法：
1.白莧菜、金針菇洗淨切段待用。 2.枸杞洗淨稍泡水待用。 3.薑切絲待用。
4.起油鍋：下水、油滾後下薑絲，再下白莧菜用水炒法稍炒一下，下水讓菜煮熟.，等白莧菜熟軟後下調味料，再加入金針菇拌勻一下即可起鍋。
5.上桌前撒上枸杞即可。
75.地瓜芝麻球
主材料：地瓜200-400克、芝麻適量
副材料：糯米粉2兩、地瓜粉1兩、內饀紅豆約半斤(任意都可，如豆沙、蔓越梅泥等)
作 法：
1.地瓜去皮切塊或片，去蒸熟後搗成地瓜泥。
2.地瓜搗成泥後加入糯米粉2兩、地瓜粉1兩、適量的糖，將其拌勻，約可分成30個，內饀紅豆一樣分成30份，再分別包入內饀後搓圓，全部做好後待用。
3.用一小碗內放少許的水，做好的地瓜球稍為拍點水讓表面有點溼，再沾芝麻，等全部做好後再去起油鍋。
4.起油鍋，油不要太少，最少要蓋過地瓜芝麻球，等油稍熱後下地瓜芝麻球，火改為中火，炸約至芝麻球稍澎脹之時可用煎匙稍壓芝麻球，等成金黃色後改大火即可起鍋。
76.素肉麻婆豆腐
主材料：日清小素肉50克、盒裝豆腐1盒
副材料：毛豆少許、辣椒(可不加)
調味料：辣豆瓣、素蠔油
作 法：
1.小素肉洗淨後先泡水，待軟化後去水待用。 2.豆腐切塊待用。 3.毛豆洗淨後汆燙待用。
4.起油鍋下適量的油，油熱後下小素肉去炒乾素肉，炒至素肉變色呈稍黃色即可，下辣豆瓣2大茶匙、素蠔油1大茶匙(依自己喜好調整味道)拌炒一下，先加一碗水再下豆腐，稍拌一下後中小火滾約5-8分鐘，入味即可起鍋，起鍋前下毛豆稍拌一下即可。
77.高麗菜捲
主材料：高麗菜一顆
副材料：紅蘿蔔半條、金針菇 2包、木耳中型3朵、香菇10朵
調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法：
1.高麗菜用剪刀將頭先剪開，後整顆下水汆燙，稍軟後即起鍋沖水，再將葉子一葉一葉取下，葉子上粗梗修一些掉待用。
2.紅蘿蔔、木耳、香菇切絲，金針菇切段。
3.起油鍋：熱油下香菇炒香，加入紅蘿蔔、木耳炒一下，後下金針菇、調味料拌勻起鍋。
4.取一葉高麗菜頭向自己，放上餡料像包春卷，捲一下包好，再用乾玉米粉收尾。(要捏緊)
5.等全部包好蒸5分鐘即可。(如不用蒸直接用煮的一樣可以)
6.另起鍋，下一些水、三色豆滾後勾芡，下點香油即可淋在高麗菜捲上。(不一定用三色豆，勾芡湯汁可隨自己喜愛變化)
