養生健康素食食譜-9
68.川耳筊白荀
材 料:川耳、筊白荀、素火腿(或紅蘿蔔、紅椒)、薑片
調味料:鹽、香菇粉
作 法:
1.川耳洗淨泡軟待用。 2.筊白荀去殼,洗淨切滾刀待用。 3.素火腿少許切片,過油。
4.起油鍋:少許油稍熱,下薑片炒香,隨後加入川耳、筊白荀、素火腿片,後加少量的水滾 一下,加入調味料,待收水即可起鍋。
主材料:竹荀 200-300克 (約1碗)、素肉焿150克
副材料:木耳(約半碗)、紅蘿蔔60克(約半碗)、乾香菇約5-6朵、炸豆包2片(或竹輪6個)、薑絲少許、芹菜1株、香菜少許
調味料:鹽、香菇粉、糖、黑醋(可不加)、沙茶、醬油
作 法:
1.竹荀洗淨去殼切橫片、切絲汆燙待用。 2.木耳、紅蘿蔔、炸豆包(或竹輪)切絲待用。
3.乾香菇洗淨,不泡水待軟化切絲。 4.芹菜洗淨,用刀稍拍一下切段即可成絲。 5.香菜洗淨切細待用。
6.起油鍋:下少許油稍熱,下香菇炒香,先加紅蘿蔔絲、薑絲,陸續放竹荀絲、木耳,稍炒後加入約4-5碗水滾一下,加入素肉焿,食材熟後加調味料拌勻,起鍋前加入豆包絲、芹菜絲、香油拌一下即可起鍋,上桌前再撒上香菜。
材 料:青椒1個、乾素肉條 80克、乾香菇2朵、辣椒1條
調味料:醬油、糖、五香粉、胡椒粉、香油
作 法:
1.乾素肉條先泡水,待軟後洗淨去豆味,擰乾後放入所有的調味料醃一會後去蒸。
PS:也可用炸的,看自己喜好,用炸的較香一點。
2.青椒對切去子,洗淨切條,粗細約素肉條。 3.乾香菇洗淨,等軟去水切條待用。 4.辣椒洗淨剖半去子,切片待用。
5.起油鍋:放入適量的油,等油熱後下香菇、辣椒,再下蒸好的素肉條稍炒一下,加入青椒,青椒不用熟,稍拌一下即可起鍋,起鍋前再試一下味道,如味道不足加少許鹽。
副材料:牛蕃茄1-2個、綠花椰菜 1朵
調味料:素蠔油(可用薄鹽醬油)、黑胡椒細粒粉、少許糖、一點點香菇粉(可不加)
作 法:
1.豆腐切正方形(中型不要太大),稍煎一下,猴頭菇可先過油一下,不要也可,待用。
2.花椰菜汆燙後待用。 3.牛蕃茄用滾刀法切塊待用。
4.起油鍋:下少許油,熱後下茄塊稍炒,下豆腐、猴頭菇翻炒後下調味料,加點水滾一下,讓豆腐入味即可起鍋。
材 料:小黃瓜、蒟蒻粉(可買現成的蒟蒻成品)
調味料:塩、醋、糖、辣椒 (沾醬:芥末/素蠔油)
作 法:
1.蒟蒻粉加3碗半的水拌勻待凝固 (蒟蒻粉加三碗水拌勻,鹼粉加半碗溫水拌勻,將兩者拌在一起即可) ,也可直接下去蒸約30分,凝固後可做形狀,如 切十字花或成蹄筋狀。
燒一鍋滾水下凝固後蒟蒻,將其煮熟,起鍋前可加點白醋,可去除鹼,還有增加Q度,但不可滾太久,起鍋後須用活水漂洗熟的蒟蒻成品。
因製作時有加鹼粉須將其洗淨,另用活水漂洗會去除鹼粉味道,並有漂白作用。如要做成紅色可用紅蘿蔔汁,但不可全為紅蘿蔔汁,加一碗或一碗半即可。
2.小黃瓜洗淨去頭尾,切段約4-5公分長,先用鹽醃一會,讓小黃瓜軟化後順小黃瓜皮往內切滾刀,小黃瓜不可斷。全切好加調味料醃約1-2小時即可排盤了。
3.也可直接用筷子在小黃瓜中心戳洞,中間塞入蒟蒻或紅蘿蔔絲、紫色高麗菜、苜蓿芽等,可隨意變化。
73.酸菜奶油什錦菇
主材料:酸菜、鮮香菇3朵、白靈菇約100克、杏鮑菇100克、金針菇100克、鴻喜菇100克、奶油 1大茶匙 (菇類可隨自己喜愛增減)
副材料:黃椒1/4個、紅椒1/4個 (黃椒、紅椒只是配色用,不用太多)、薑
調味料:鹽、香菇粉(可不加或改用冰糖)
作 法:
1.鮮香菇洗淨切片待用。 2.白靈菇、金針菇洗淨切段待用。 3.杏鮑菇洗淨切條或用手撕成條待用。 4.薑切絲。
5.起鍋下奶油,油溶後下薑絲炒香,下酸菜稍炒出味,下杏鮑菇、白靈菇、鴻喜菇、香菇快熟時下黃椒、紅椒、金針菇快炒下調味料,再稍拌炒一下即可起鍋。
PS:如不喜歡奶油則可改成一般植物油即可
74.白莧菜金茸焿
材 料:白莧菜1斤、金針菇1包、枸杞少量約10顆、薑適量
調味料:鹽、香菇粉
作 法:
1.白莧菜、金針菇洗淨切段待用。 2.枸杞洗淨稍泡水待用。 3.薑切絲待用。
4.起油鍋:下水、油滾後下薑絲,再下白莧菜用水炒法稍炒一下,下水讓菜煮熟.,等白莧菜熟軟後下調味料,再加入金針菇拌勻一下即可起鍋。
5.上桌前撒上枸杞即可。
75.地瓜芝麻球
主材料:地瓜200-400克、芝麻適量
副材料:糯米粉2兩、地瓜粉1兩、內饀紅豆約半斤(任意都可,如豆沙、蔓越梅泥等)
作 法:
1.地瓜去皮切塊或片,去蒸熟後搗成地瓜泥。
2.地瓜搗成泥後加入糯米粉2兩、地瓜粉1兩、適量的糖,將其拌勻,約可分成30個,內饀紅豆一樣分成30份,再分別包入內饀後搓圓,全部做好後待用。
3.用一小碗內放少許的水,做好的地瓜球稍為拍點水讓表面有點溼,再沾芝麻,等全部做好後再去起油鍋。
4.起油鍋,油不要太少,最少要蓋過地瓜芝麻球,等油稍熱後下地瓜芝麻球,火改為中火,炸約至芝麻球稍澎脹之時可用煎匙稍壓芝麻球,等成金黃色後改大火即可起鍋。
76.素肉麻婆豆腐
主材料:日清小素肉50克、盒裝豆腐1盒
副材料:毛豆少許、辣椒(可不加)
調味料:辣豆瓣、素蠔油
作 法:
1.小素肉洗淨後先泡水,待軟化後去水待用。 2.豆腐切塊待用。 3.毛豆洗淨後汆燙待用。
4.起油鍋下適量的油,油熱後下小素肉去炒乾素肉,炒至素肉變色呈稍黃色即可,下辣豆瓣2大茶匙、素蠔油1大茶匙(依自己喜好調整味道)拌炒一下,先加一碗水再下豆腐,稍拌一下後中小火滾約5-8分鐘,入味即可起鍋,起鍋前下毛豆稍拌一下即可。
77.高麗菜捲
主材料:高麗菜一顆
副材料:紅蘿蔔半條、金針菇 2包、木耳中型3朵、香菇10朵
調味料:鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法:
1.高麗菜用剪刀將頭先剪開,後整顆下水汆燙,稍軟後即起鍋沖水,再將葉子一葉一葉取下,葉子上粗梗修一些掉待用。
2.紅蘿蔔、木耳、香菇切絲,金針菇切段。
3.起油鍋:熱油下香菇炒香,加入紅蘿蔔、木耳炒一下,後下金針菇、調味料拌勻起鍋。
4.取一葉高麗菜頭向自己,放上餡料像包春卷,捲一下包好,再用乾玉米粉收尾。(要捏緊)
5.等全部包好蒸5分鐘即可。(如不用蒸直接用煮的一樣可以)
6.另起鍋,下一些水、三色豆滾後勾芡,下點香油即可淋在高麗菜捲上。(不一定用三色豆,勾芡湯汁可隨自己喜愛變化)