養生健康素食食譜-10
78.毛豆素雞 (吞舌菜)
主材料：毛豆約半碗、素豆雞 3-5條
副材料：木耳100克、竹荀200克、薑片約5-10片
調味料：鹽、香菇粉
作 法：
1.毛豆洗淨先汆燙待用。 2.素豆雞洗淨切斜片後汆燙待用。 3.竹荀洗淨切片一樣先汆燙待用。 4.木耳洗淨切片待用。
5.起油鍋下油，油熱下薑片，後下木耳稍炒一下，加少許的水稍滾一下，後下素豆雞、竹荀和調味料，中火滾煮一下，起鍋前才下毛豆拌炒一下，加一點點香油提味即可起鍋。
79.豆包香菜捲
材 料：薄生豆包、香菜
作 法：
1.先將本已摺好的生豆包折開，後撒上椒塩待用。
2.將作法1之豆包放平，再放上香菜捲起(要捲緊)，尾端用乾玉米粉收尾壓緊，等全部做好後待用。
3.將所有做好的豆包香菜捲全部上一層乾的玉米粉或太白粉，等全部好了之後…
4.起油鍋，油熱才下豆包捲，不然會沾鍋，持續用中大火炸至金黃色即可上桌排盤。
80.金瓜米粉
材 料：南瓜 600-800、乾米粉400克 (約4-5人份)
副材料：高麗菜300、紅蘿蔔少許、芹菜少許、香菇少許
調味料：鹽、香菇粉(或昆布粉)、胡椒粉
作 法：
1.米粉先汆燙(約1分鐘)後起鍋，去水放入小鍋中加蓋燜一下。(水+少許油，水滾下米粉) 2.香菇洗淨，軟化後切絲待用。
3.高麗菜洗淨撕成小塊待用。 4.紅蘿蔔切絲待用，芹菜洗淨切珠待用。 5.南瓜洗淨去皮切絲待用。(可用菜剉)
6.起鍋下油，油熱下香菇炒香後，下紅蘿蔔、高麗菜炒熟，起鍋前加入少許調味料。
7.用剛才炒高麗菜的鍋下少許油，下南瓜絲稍炒一下加入適量的水和調味料，水滾後再加入米粉和高麗菜(高麗菜留一些不要全下)，拌勻後起鍋。
8.炒好的米粉放入適合的大盤中，上面撒上剛剛留下的高麗菜，最後在撒上芹菜即可上桌。
PS：南瓜可改汆燙OR過油的方式，也可改成南瓜泥，南瓜、高麗菜隨自己喜愛增減
另如用南瓜泥則在作法7稍改------
7.南瓜600克去皮切片蒸軟待用，另200克切絲汆燙待用。
8.用剛炒高麗菜的鍋直接下蒸好的南瓜，用鍋將它炒成泥後加入調味料、約2碗水，滾後下米粉拌勻，後下剛剛炒好的高麗菜、燙好的南瓜絲(高麗菜和南瓜絲都留少許)稍拌勻即可起鍋。
9.炒好的米粉放入適合的大盤中，上面撒上剛剛留下的高麗菜,，最後撒上芹菜即可上桌。
81.牛蒡腰果湯
材 料：牛蒡1支、腰果少許、素羊肉4兩、紅蘿蔔1/4條
調味料：鹽、香菇粉
作 法：
1.牛蒡去皮切片泡水備用。 2.紅蘿蔔去皮切片備用。
3.腰果洗淨用熱水汆湯一下備用。 4.湯鍋裝水，滾後加入所有食材煮熟即可。
82.鴻喜碧綠(刈菜心)
主材料：刈菜心1顆、鴻喜菇一包
副材料：大紅辣椒、薑片
調味料：鹽、蔬菜粉(可有可無)
作 法：
1.洗淨刈菜心，切不規則片汆燙待用。 2.鴻喜菇去頭，洗淨撕開後汆燙待用。
3.起油鍋下大紅辣椒片、薑片，後下刈菜心稍炒一下，下調味料拌勻起鍋放盤底。
4.下鴻喜菇稍炒一下，下調味料拌勻起鍋，放於刈菜心上面。(如不想麻煩可一起拌炒) PS：鴻喜菇可改用茶樹菇、猴頭菇等，也可再加入白果
83.毛豆玉米筍
主材料：毛豆150克、玉米筍一盒
副材料：鮮香菇5朵、辣椒1條、薑少許
調味料：鹽、香菇粉
作 法：
1.毛豆洗淨，汆燙待用。 2.玉米筍洗淨切小段，汆燙待用。 3.鮮香菇洗淨切丁。 4.辣椒、薑洗淨切片。
5.起油鍋下油，油稍熱下薑片、辣椒炒一下，再下香菇炒熟，加入毛豆、玉米筍後下調味料拌勻即可起鍋。
PS：毛豆、玉米筍、香菇的量可隨自己喜愛調整
84.牛蒡素排
主材料：大豆雪魚漿、厚豆包(比例1：1)、牛蒡1條
調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法：
1.牛蒡去皮切細絲下鍋炒(要先泡水，才不會氧化變黑)，加調味料，炒好待用。
2.先將厚豆包切細條，揉成泥加入大豆雪魚漿，揉拌均勻即可。
3.將作法1、2拌勻，用手塑型排好，等全部做好蒸10分鐘即可食用。(也可以炸後食用，隨自己喜愛)
85.白菜佛手捲
主材料：包心白一顆
副材料：紅蘿蔔半條、金針菇2包、木耳中型3朵、香菇10朵
調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法：
1.包心白用剪刀將頭剪開，整顆下水汆燙，稍軟即可，起鍋沖水後將葉子一葉一葉取下待用。
2.紅蘿蔔、木耳、香菇切絲，金針菇切段。 3.起油鍋：熱油下香菇炒香，加入紅蘿蔔、木耳炒一下，下金針菇、調味料拌勻起鍋。
4.取一葉白菜，葉向自己放上餡料，像包春捲一樣包好(要捏緊)，用乾玉米粉收尾。 5.等全部包好蒸5分鐘即可(直接用煮的也可以)，蒸好在白菜捲上切刀，不可全切斷。
6.另起鍋下一些水，下三絲滾後勾芡，下點香油淋在白菜捲上。
(可起鍋融化奶油後加入西芹、黃椒、紅椒拌炒，黑胡椒、香菇精、麵粉水調味，白菜捲放入燴煮一下起鍋擺盤，最後灑上香菜(巴西里碎末)，勾芡湯汁可隨自己喜愛變化)
86.紅燒珍凍
材 料：素羊肉半斤、白蘿蔔一條、寒天洋菜半條(約18克)、八角少許、辣椒、水約9-10碗
調味料：醬油1小匙、香菇粉1小匙、糖1小匙、胡椒適量
作 法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切塊，辣椒切片待用。
2.將素羊肉、白蘿蔔、八角、辣椒一起放入鍋中，加入適量的水、調味料，將材料煮熟後將八角、辣椒撈起，加入洋菜煮溶即可熄火。
3.將煮好的食材裝入罐中(或用小模型)，待涼後放至冰箱，食用時拿出來切小塊即可，可加上沙拉。
87.蓮花肝
調味料：鹽、香菇粉、醬油、五香粉、少許糖
作 法：
1.豆包切細丁。
2.起油鍋：放入適量的油，先下醬油炒香，加入適量的水、調味料滾後加入豆包，用中小火煮至豆包入味後熄火，馬上取適量的豆包放在溼的棉沙布上，趁熱將其豆包轉成圓球用布帶綁成圓形南瓜狀(八片形)，水滾蒸1小時。(蒸的時候要將綁好的圓球放在剛才剩下的湯汁中去蒸)
3.蒸好的豆包球可馬上去布，也可涼了再去布。 4.切盤時，刀要下在沒有凹下的地方，如綁的好，切出來是一片一片心形。
PS：如排盤時，可稍加變化，即可變成一道精緻美麗的宴客菜了。(如中間排上素火腿鳳梨串)
