養生健康素食食譜-10
78.毛豆素雞 (吞舌菜)
主材料:毛豆約半碗、素豆雞 3-5條
副材料:木耳100克、竹荀200克、薑片約5-10片
調味料:鹽、香菇粉
作 法:
1.毛豆洗淨先汆燙待用。 2.素豆雞洗淨切斜片後汆燙待用。 3.竹荀洗淨切片一樣先汆燙待用。 4.木耳洗淨切片待用。
5.起油鍋下油,油熱下薑片,後下木耳稍炒一下,加少許的水稍滾一下,後下素豆雞、竹荀和調味料,中火滾煮一下,起鍋前才下毛豆拌炒一下,加一點點香油提味即可起鍋。
79.豆包香菜捲
材 料:薄生豆包、香菜
作 法:
1.先將本已摺好的生豆包折開,後撒上椒塩待用。
2.將作法1之豆包放平,再放上香菜捲起(要捲緊),尾端用乾玉米粉收尾壓緊,等全部做好後待用。
3.將所有做好的豆包香菜捲全部上一層乾的玉米粉或太白粉,等全部好了之後…
4.起油鍋,油熱才下豆包捲,不然會沾鍋,持續用中大火炸至金黃色即可上桌排盤。
80.金瓜米粉
材 料:南瓜 600-800、乾米粉400克 (約4-5人份)
副材料:高麗菜300、紅蘿蔔少許、芹菜少許、香菇少許
調味料:鹽、香菇粉(或昆布粉)、胡椒粉
作 法:
1.米粉先汆燙(約1分鐘)後起鍋,去水放入小鍋中加蓋燜一下。(水+少許油,水滾下米粉) 2.香菇洗淨,軟化後切絲待用。
3.高麗菜洗淨撕成小塊待用。 4.紅蘿蔔切絲待用,芹菜洗淨切珠待用。 5.南瓜洗淨去皮切絲待用。(可用菜剉)
6.起鍋下油,油熱下香菇炒香後,下紅蘿蔔、高麗菜炒熟,起鍋前加入少許調味料。
7.用剛才炒高麗菜的鍋下少許油,下南瓜絲稍炒一下加入適量的水和調味料,水滾後再加入米粉和高麗菜(高麗菜留一些不要全下),拌勻後起鍋。
8.炒好的米粉放入適合的大盤中,上面撒上剛剛留下的高麗菜,最後在撒上芹菜即可上桌。
PS:南瓜可改汆燙OR過油的方式,也可改成南瓜泥,南瓜、高麗菜隨自己喜愛增減
另如用南瓜泥則在作法7稍改------
7.南瓜600克去皮切片蒸軟待用,另200克切絲汆燙待用。
8.用剛炒高麗菜的鍋直接下蒸好的南瓜,用鍋將它炒成泥後加入調味料、約2碗水,滾後下米粉拌勻,後下剛剛炒好的高麗菜、燙好的南瓜絲(高麗菜和南瓜絲都留少許)稍拌勻即可起鍋。
9.炒好的米粉放入適合的大盤中,上面撒上剛剛留下的高麗菜,,最後撒上芹菜即可上桌。
81.牛蒡腰果湯
材 料:牛蒡1支、腰果少許、素羊肉4兩、紅蘿蔔1/4條
調味料:鹽、香菇粉
作 法:
1.牛蒡去皮切片泡水備用。 2.紅蘿蔔去皮切片備用。
3.腰果洗淨用熱水汆湯一下備用。 4.湯鍋裝水,滾後加入所有食材煮熟即可。
82.鴻喜碧綠(刈菜心)
主材料:刈菜心1顆、鴻喜菇一包
副材料:大紅辣椒、薑片
調味料:鹽、蔬菜粉(可有可無)
作 法:
1.洗淨刈菜心,切不規則片汆燙待用。 2.鴻喜菇去頭,洗淨撕開後汆燙待用。
3.起油鍋下大紅辣椒片、薑片,後下刈菜心稍炒一下,下調味料拌勻起鍋放盤底。
4.下鴻喜菇稍炒一下,下調味料拌勻起鍋,放於刈菜心上面。(如不想麻煩可一起拌炒) PS:鴻喜菇可改用茶樹菇、猴頭菇等,也可再加入白果
83.毛豆玉米筍
主材料:毛豆150克、玉米筍一盒
副材料:鮮香菇5朵、辣椒1條、薑少許
調味料:鹽、香菇粉
作 法:
1.毛豆洗淨,汆燙待用。 2.玉米筍洗淨切小段,汆燙待用。 3.鮮香菇洗淨切丁。 4.辣椒、薑洗淨切片。
5.起油鍋下油,油稍熱下薑片、辣椒炒一下,再下香菇炒熟,加入毛豆、玉米筍後下調味料拌勻即可起鍋。
PS:毛豆、玉米筍、香菇的量可隨自己喜愛調整
84.牛蒡素排
主材料:大豆雪魚漿、厚豆包(比例1:1)、牛蒡1條
調味料:鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法:
1.牛蒡去皮切細絲下鍋炒(要先泡水,才不會氧化變黑),加調味料,炒好待用。
2.先將厚豆包切細條,揉成泥加入大豆雪魚漿,揉拌均勻即可。
3.將作法1、2拌勻,用手塑型排好,等全部做好蒸10分鐘即可食用。(也可以炸後食用,隨自己喜愛)
85.白菜佛手捲
主材料:包心白一顆
副材料:紅蘿蔔半條、金針菇2包、木耳中型3朵、香菇10朵
調味料:鹽、香菇粉、胡椒粉
作 法:
1.包心白用剪刀將頭剪開,整顆下水汆燙,稍軟即可,起鍋沖水後將葉子一葉一葉取下待用。
2.紅蘿蔔、木耳、香菇切絲,金針菇切段。 3.起油鍋:熱油下香菇炒香,加入紅蘿蔔、木耳炒一下,下金針菇、調味料拌勻起鍋。
4.取一葉白菜,葉向自己放上餡料,像包春捲一樣包好(要捏緊),用乾玉米粉收尾。 5.等全部包好蒸5分鐘即可(直接用煮的也可以),蒸好在白菜捲上切刀,不可全切斷。
6.另起鍋下一些水,下三絲滾後勾芡,下點香油淋在白菜捲上。
(可起鍋融化奶油後加入西芹、黃椒、紅椒拌炒,黑胡椒、香菇精、麵粉水調味,白菜捲放入燴煮一下起鍋擺盤,最後灑上香菜(巴西里碎末),勾芡湯汁可隨自己喜愛變化)
86.紅燒珍凍
材 料:素羊肉半斤、白蘿蔔一條、寒天洋菜半條(約18克)、八角少許、辣椒、水約9-10碗
調味料:醬油1小匙、香菇粉1小匙、糖1小匙、胡椒適量
作 法:
1.白蘿蔔洗淨去皮切塊,辣椒切片待用。
2.將素羊肉、白蘿蔔、八角、辣椒一起放入鍋中,加入適量的水、調味料,將材料煮熟後將八角、辣椒撈起,加入洋菜煮溶即可熄火。
3.將煮好的食材裝入罐中(或用小模型),待涼後放至冰箱,食用時拿出來切小塊即可,可加上沙拉。
87.蓮花肝
調味料:鹽、香菇粉、醬油、五香粉、少許糖
作 法:
1.豆包切細丁。
2.起油鍋:放入適量的油,先下醬油炒香,加入適量的水、調味料滾後加入豆包,用中小火煮至豆包入味後熄火,馬上取適量的豆包放在溼的棉沙布上,趁熱將其豆包轉成圓球用布帶綁成圓形南瓜狀(八片形),水滾蒸1小時。(蒸的時候要將綁好的圓球放在剛才剩下的湯汁中去蒸)
3.蒸好的豆包球可馬上去布,也可涼了再去布。 4.切盤時,刀要下在沒有凹下的地方,如綁的好,切出來是一片一片心形。
PS:如排盤時,可稍加變化,即可變成一道精緻美麗的宴客菜了。(如中間排上素火腿鳳梨串)