養生健康素食食譜-8

58.豆豉草菇豆腐

材    料：草菇6兩、嫩豆腐盒、豆豉適量、辣椒適量、香菜

調味料：素蠔油、香菇粉(味素)                        

作   法：

1.草菇洗淨汆燙待用。              2.嫩豆腐盒切粗丁。

3.起油鍋下豆豉、辣椒炒香，下草菇炒一下，隨後下豆腐、素蠔油、香菇粉和水稍滾一下，讓豆腐及草菇入味，起鍋前可加點香油。

59.炒臭豆腐

主材料：臭豆腐

調味料：豆辦醬、沙菜醬、素蠔油、糖(可不加)

作    法：

1. 臭豆腐切丁，約2-3公分大小。        2.起油鍋，將切好的臭豆腐炸一下，不要太久。

3.用原油鍋來炒炸好的臭豆腐。(將鍋子的油全部倒出，不用留油)先下調味料，炒香後加點水，後下炸好的臭豆腐炒入味即可起鍋。炒好的臭豆腐是稍乾的，所以下水時不能下太多，太多水時多燒一下收湯汁。

60.香椿蔬菜捲(墨西哥餅)

材   料：現成香椿餅、苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、素火腿(豆芽、紅蘿蔔等皆可)

調味料：可直接加入一般沙拉、千島醬、蕃茄醬、酸甜辣醬…

作    法：用平底鍋 (不用油)，用小火先將餅皮兩面煎熟，起鍋包入苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、素火腿後捲起即可。 (小黃瓜、素火腿切條，素火腿要過油)

61.菜頭魯筍絲 

 材    料：菜頭1條、筍絲4兩、麵輪4兩

 調味料：素蠔油、醬油、鹽、八角3個

 作    法：

1.麵輪先用水煮過去油味，麵輪軟化後起鍋放涼一切二。           2.筍絲稍用水煮過去酸，沖水放涼切段。 

3.菜頭洗淨去皮切塊待用。     

4.起油鍋放入油，八角炒出香味即可取出。下筍絲炒香加入麵輪，後加入素蠔油、醬油、鹽炒勻，加入水，水要蓋過筍絲和麵輪，水滾後加入菜頭翻炒一下，用大火讓湯汁再次滾起後，改用中小火慢慢魯，待菜頭熟化並吸入湯汁即可起鍋。

62.椰奶洋菜凍

材料：洋菜半條、椰奶一罐、冰糖150克、水10碗-12碗

作法：洋菜半條和水一起煮，煮至洋菜完全溶於水，加入冰糖、椰奶，等水再    滾起即可熄火。

                         待稍涼一些即可裝入杯中，冰涼後食用。可加一些水果丁味道更好。如奇異果、鳳梨、芒果等等……

63.豆包三色捲

材   料：薄豆包、四方培根火腿片、海苔、香菜

調味料：胡椒鹽               

作    法：

1.薄豆包攤開，抹上胡椒鹽待用。          2.海苔一裁四待用。            3.香菜去頭洗淨去水待用。

4.拿一片豆包先放上一張海苔，再放四方培根火腿片，最上面放上香菜後捲起來。注意捲時要捲緊，最後收尾抹上玉米粉or太白粉壓緊即可。

5.等所有豆包捲好時，每捲都沾上薄薄的玉米粉or太白粉待用。  

6.起油鍋下適量的油，等油熱了之後下豆包捲，注意油一定要熱，剛下豆包卷時不要去碰它，不然會沾粘。             7.炸至表面稍變金黃即可即鍋。

64.培根火腿泡菜捲

主材料：培根火腿、韓國泡菜

副材料：玉米粒、牙籤

作    法：

1.培根火腿用小火兩面煎一下，涼後捲成小喇叭，用牙籤固定。         2.韓國泡菜切成小片，玉米粒罐頭去水，兩項拌在一起。

3.將做好的火腿捲填入作法2之材料，排盤即可上桌。             4.盤底可先排綠色蔬菜，再排上火腿捲。

65.涼拌素G

材    料：素G 5條、薑少許、香菜少許

調味料：醬油(可改用素蠔油)、香菇粉(可不加)、香油

作    法：

1.素G切片汆燙待用。          2.薑切細末加入汆燙好的素G。      

3.加入適量的醬油、香菇粉、香油拌勻，淨置約10分鐘入味即可上桌。        4.上盤後加入香菜即可。  

   PS：薑末可改用薑絲，也可兩者都用，薑末用於拌，薑絲和香菜上菜前放在上面。

66.酸菜Y 10人份

材    料：皮絲4兩、酸菜半個、脆荀4兩、薑片10片

調味料：鹽、香菇粉

作    法：

1.皮絲先用水煮軟後，洗淨切小塊待用。        2.酸菜、脆荀先各別泡水去酸、去鹽。(不可太久，不然酸菜會沒味道)

3.酸菜切小塊待用。     4.鍋水先入皮絲煮軟後再入酸菜、脆荀、薑片，再滾一下，等酸菜味出來即可。(用小火慢煮即可)

67.樹子豆包

材    料：厚豆包一斤、樹子一小罐、薑

調味料：鹽、香菇粉、醬油

作    法：

1.豆包切粗丁。     

2.起油鍋，放入適量的油，下薑末炒香，加入豆包炒一下後倒入樹子，拌炒一 下，加入少許醬油、鹽炒一下，加適量的水，用中小火慢煮，讓豆包入味即可。