2.7養生健康素食食譜

養生健康素食食譜-8


58.豆豉草菇豆腐

   料:草菇6兩、嫩豆腐盒、豆豉適量、辣椒適量、香菜

調味料:素蠔油、香菇粉(味素)                        

   法:

1.草菇洗淨汆燙待用。              2.嫩豆腐盒切粗丁。

3.起油鍋下豆豉、辣椒炒香,下草菇炒一下,隨後下豆腐素蠔油、香菇粉和水稍滾一下,讓豆腐及草菇入味,起鍋前可加點香油。


59.炒臭豆腐

主材料:臭豆腐

調味料:豆辦醬、沙菜醬、素蠔油、(可不加)

作    法:

1. 臭豆腐切丁,約2-3公分小。        2.起油鍋,將切好的臭豆腐炸一下,不要太久。

3.用原油鍋來炒炸好的臭豆腐。(將鍋子的油全部倒出,不用留油)先下調味料,炒香後加點水,後下炸好的臭豆腐炒入味即可起鍋。炒好的臭豆腐是稍乾的,所以下水時不能下太多,太多水時多燒一下收湯汁。


60.香椿蔬菜捲(墨西哥餅)


   料:現成香椿餅、苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、素火(芽、紅蘿蔔等皆可)

調味料:可直接加入一般沙拉、千島醬、蕃茄醬、酸甜辣醬

    法:用平底鍋 (不用油)用小火先將餅皮兩面煎熟,起鍋包入苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、素火腿後捲起即可。 (小黃瓜、素火腿切條,素火腿要過油)










61.菜頭魯筍絲 

 材    料:菜頭1條、筍絲4兩、麵輪4

 調味料:素蠔油、醬油、鹽、八角3

     法:

1.麵輪先用水煮過去油味,麵輪軟化後起鍋放涼一切二。           2.筍絲稍用水煮過去酸,沖水放涼切段。 

3.菜頭洗淨去皮切塊待用。     

4.起油鍋放入油,八角炒出香味即可取出。下筍絲炒香加入麵輪,後加入素蠔油、醬油、鹽炒勻,加入水,水要蓋過筍絲和麵輪,水滾後加入菜頭翻炒一下,用大火讓湯汁再次滾起後,改用中小火慢慢魯,待菜頭熟化並吸入湯汁即可起鍋






62.椰奶洋菜凍


材料:洋菜半條、椰奶一罐、冰糖150克、水10碗-12碗

作法:洋菜半條和水一起煮,煮至洋菜完全溶於水,加入冰糖、椰奶,等水再    滾起即可熄火。

                         待稍涼一些即可裝入杯中,冰涼後食用。可加一些水果丁味道更好。如奇異果、鳳梨、芒果等等……




63.豆包三色捲

   料:薄豆包、四方培根火腿片、苔、香菜

調味料:胡椒鹽               

    法:

1.薄豆包攤開,抹上胡椒鹽待用。          2.海苔一裁四待用。            3.香菜去頭洗淨去水待用。

4.拿一片豆包先放上一張海苔,再放四方培根火腿片,最上面放上香菜後捲起來。注意捲時要捲緊,最後收尾抹上玉米粉or太白粉壓緊即可。

5.等所有豆包捲好時,每捲都沾上薄薄的玉米粉or太白粉待用。  

6.起油下適量的油等油熱了之後下豆包捲,注意油一定要熱,剛下豆包卷時不要去碰它,不然會沾粘。             7.炸至表面稍變金黃即可即鍋。




64.培根火腿泡菜捲


主材料培根火腿韓國泡菜

副材料玉米粒牙籤

    

1.培根火腿用小火兩面煎一下涼後捲成小喇叭用牙籤固定。         2.韓國泡菜切成小片玉米粒罐頭去水兩項拌在一起

3.將做好的火腿捲填入作法2之材料排盤即可上桌。             4.盤底可先排綠色蔬菜排上火腿捲







65.涼拌素G
    料:G 5條、薑少許、香菜少許

調味料:醬油(可改用素蠔油)香菇粉(可不加)香油

    法:

1.G切片汆燙待用。          2.薑切細末加入汆燙好的素G      

3.加入適量的醬油、香菇粉、香油拌勻,淨置約10分鐘入味即可上桌。        4.上盤後加入香菜即可。  

   PS薑末可改用薑絲,也可兩者都用,薑末用於拌,薑絲和香菜上菜前放在上面。






66.酸菜Y 10人份
    料:皮絲4兩、酸菜半個、脆荀4兩、薑片10

調味料:鹽、香菇粉

    法:

1.皮絲先用水煮軟後,洗淨切小塊待用。        2.菜、脆荀先各別泡水去酸、鹽。(不可太久,不然酸菜會沒味道)

3.酸菜切小塊待用。     4.鍋水先入皮絲煮軟後再入酸菜、荀、片,再滾一下,等酸菜味出來即可。(用小火慢煮即可)





67.樹子豆包
    料:厚豆包一斤、樹子一小罐、薑

調味料:鹽、香菇粉、醬油

作    法:

1.豆包切粗丁。     

2.起油鍋,放入適量的油,下薑末炒香,加入豆包炒一下後倒入樹子,拌炒一 下,加入少許醬油、鹽炒一下,加適量的水,用中小火慢煮,讓豆包入味即可。







                                                                                                                                                                                              接續下頁-----2.8養生健康素食食譜-9






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