養生健康素食食譜-8
58.豆豉草菇豆腐
材 料:草菇6兩、嫩豆腐盒、豆豉適量、辣椒適量、香菜
3.起油鍋下豆豉、辣椒炒香,下草菇炒一下,隨後下豆腐、素蠔油、香菇粉和水稍滾一下,讓豆腐及草菇入味,起鍋前可加點香油。
1. 臭豆腐切丁,約2-3公分大小。 2.起油鍋,將切好的臭豆腐炸一下,不要太久。
3.用原油鍋來炒炸好的臭豆腐。(將鍋子的油全部倒出,不用留油)先下調味料,炒香後加點水,後下炸好的臭豆腐炒入味即可起鍋。炒好的臭豆腐是稍乾的,所以下水時不能下太多,太多水時多燒一下收湯汁。
材 料:現成香椿餅、苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、素火腿(豆芽、紅蘿蔔等皆可)
調味料:可直接加入一般沙拉、千島醬、蕃茄醬、酸甜辣醬…
作 法:用平底鍋 (不用油),用小火先將餅皮兩面煎熟,起鍋包入苜蓿芽、美生菜、小黃瓜、素火腿後捲起即可。 (小黃瓜、素火腿切條,素火腿要過油)
61.菜頭魯筍絲
1.麵輪先用水煮過去油味,麵輪軟化後起鍋放涼一切二。 2.筍絲稍用水煮過去酸,沖水放涼切段。 3.菜頭洗淨去皮切塊待用。
4.起油鍋放入油,八角炒出香味即可取出。下筍絲炒香加入麵輪,後加入素蠔油、醬油、鹽炒勻,加入水,水要蓋過筍絲和麵輪,水滾後加入菜頭翻炒一下,用大火讓湯汁再次滾起後,改用中小火慢慢魯,待菜頭熟化並吸入湯汁即可起鍋。
62.椰奶洋菜凍
材料:洋菜半條、椰奶一罐、冰糖150克、水10碗-12碗作法:洋菜半條和水一起煮,煮至洋菜完全溶於水,加入冰糖、椰奶,等水再 滾起即可熄火。
待稍涼一些即可裝入杯中,冰涼後食用。可加一些水果丁味道更好。如奇異果、鳳梨、芒果等等……
1.薄豆包攤開,抹上胡椒鹽待用。 2.海苔一裁四待用。 3.香菜去頭洗淨去水待用。
4.拿一片豆包先放上一張海苔,再放四方培根火腿片,最上面放上香菜後捲起來。注意捲時要捲緊,最後收尾抹上玉米粉or太白粉壓緊即可。
5.等所有豆包捲好時,每捲都沾上薄薄的玉米粉or太白粉待用。 6.起油鍋下適量的油,等油熱了之後下豆包捲,注意油一定要熱,剛下豆包卷時不要去碰它,不然會沾粘。 7.炸至表面稍變金黃即可即鍋。
64.培根火腿泡菜捲
1.培根火腿用小火兩面煎一下,涼後捲成小喇叭,用牙籤固定。 2.韓國泡菜切成小片,玉米粒罐頭去水,兩項拌在一起。
3.將做好的火腿捲填入作法2之材料,排盤即可上桌。 4.盤底可先排綠色蔬菜,再排上火腿捲。
65.涼拌素G
調味料:醬油(可改用素蠔油)、香菇粉(可不加)、香油
1.素G切片汆燙待用。 2.薑切細末加入汆燙好的素G。 3.加入適量的醬油、香菇粉、香油拌勻,淨置約10分鐘入味即可上桌。 4.上盤後加入香菜即可。 PS:薑末可改用薑絲,也可兩者都用,薑末用於拌,薑絲和香菜上菜前放在上面。
66.酸菜Y 10人份
1.皮絲先用水煮軟後,洗淨切小塊待用。 2.酸菜、脆荀先各別泡水去酸、去鹽。(不可太久,不然酸菜會沒味道)
3.酸菜切小塊待用。 4.鍋水先入皮絲煮軟後再入酸菜、脆荀、薑片,再滾一下,等酸菜味出來即可。(用小火慢煮即可)
67.樹子豆包
 材 料:厚豆包一斤、樹子一小罐、薑
2.起油鍋,放入適量的油,下薑末炒香,加入豆包炒一下後倒入樹子,拌炒一 下,加入少許醬油、鹽炒一下,加適量的水,用中小火慢煮,讓豆包入味即可。
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