養生健康素食食譜-6
材 料：日本小素肉、味王花瓜、香菇細丁備用
作 法：日本小素肉先泡水軟化，花瓜、香菇都切日本素肉軟化後去水份，起油鍋，熱油大火轉中火去炸，待素肉變成金黃色(切記不可 焦)，感覺翻炒時像石頭有沙沙的聲音，就可撈起備用。這時鍋裡的油如不是很多，則香菇丁下去炸一下，不要炸太久。 PS: 香菇丁可不用炸，直接用炒的也可以。
*** 素肉、香菇丁都炸好後，即可開始做了****
將鍋內的油倒出，只留少許的油，起鍋放入香菇炒一下後加入素肉，後加一些蠔油下去炒香，加少 許的水和 花瓜的汁和花瓜丁去滾煮，之後再加入調味料、少許百草粉、鹽、醬油、香菇粉(可不加)、冰糖(可不加)。
全部加入後，小火去燜煮至入味即可，如要加香椿，則於起鍋前加入香椿醬滾煮 (香椿醬不用煮太久，不然味道會變，比較不香)
材 料：麵筋球(或麵腸)、素火腿、香菇、素羊肉、老薑等。(可依自己喜好去加減)
藥 材：當歸、紅棗、枸杞
調味料：鹽、蔬菜粉(香菇粉、海帶調理粉等等)、米酒
作 法：
1.先將麵筋球(或麵腸)撕一撕下去炸，要炸到很乾，煮時才不會糊糊爛爛的不好吃。
2.素火腿、香菇、素羊肉切好各別過油，備用。
3.起油鍋，下麻油燒熱後下老薑片，用慢火，慢慢將老薑炒至乾扁，再下所有材料一起去炒。所有材料下後再下調味料翻炒一下,後加酒讓食材滾一下，不用太久，即可起鍋分裝保存了。
4.煮湯時，先將水和食材煮滾後再下中藥材一起煮，時間約30-40分即可上桌。也可先將中藥材先煮成湯汁後，去除中藥，再下食材。
***** 如不吃酒的前賢加水即可******
材 料：猴頭菇、綠娃娃菜、薑片
調味料：油、麻油、鹽
作 法：
1.起油鍋下少許麻油、適量薑片，炒香後下猴頭菇，炒一下起鍋備用。
2.綠娃娃菜洗淨切滾刀，用水煮法將綠娃娃菜煮熟。起鍋，下水、少許油，滾後加入綠娃娃菜水，炒至快熟加入炒好的猴頭菇，再拌炒一下即可起鍋。
3.上桌前可在菜上撒上少許的枸杞。
PS ：猴頭菇是買乾的話則要 ： 1.洗淨泡水，軟化後清洗乾淨，去水汆燙。 2.汆燙方法：水滾後下猴頭菇，再滾後，去水，重新 再來，共三次。
3.汆燙去水，加入1斤雞蛋 (是以一斤乾的猴頭菇用量)、適量的鹽、香菇粉，醃一晚，再去蒸。 4.水滾才可下鍋蒸，約蒸45分至一小時，中火即可。
蒸好的猴頭菇可直接分裝入冰箱，也可入油炸後再分裝入冰箱
蒟蒻燒粉漿 ：
粉 漿：低筋麵粉200克、泡打粉1小匙 (3克)、塩一小匙、蛋2個(如不吃蛋加兩大匙油)、水320cc
餡 料：高麗菜末１碗、紅蘿蔔末1/2碗、玉米粒1/2碗、香菇丁1/2碗(要先爆香加點胡椒塩)、蒟蒻丁1/2碗
作 法：
1.將所有材料拌在一起。 2. 烤盤要先抹油，加熱後入材料。章魚燒熟後即可輕鬆翻面。 (如沒加高麗菜，改用芹菜一樣好吃)
醬 料：稀釋後的素蠔油、沙拉醬、芝麻海苔、七味粉等等。
章魚燒好後，加上自己喜歡的醬料即可上桌了。
主材料：春捲皮、美生菜、蘋果
副材料：花生粉、沙拉
作 法：
1.美生菜洗淨，瀝乾水後切細絲待用。
2.蘋果洗淨去皮，先過一下鹽水 (是過鹽水不是泡鹽水)，過好鹽水馬上對切，再過鹽水後切片，再切成絲，最後再過一下鹽水，瀝乾水份。(切蘋果的每一個動作都要過鹽水)
3.取一張春捲皮，先放花生粉再放美生菜、蘋果，最後擠上沙拉捲起即可。
材 料：厚豆包 7斤、半圓豆皮11張、紫菜21張
調味料：紅麴醬4大湯匙、糖10小湯匙、鹽約1小湯匙、沙拉油約兩碗、胡椒粉3小湯匙
PS：因紅麴醬各家的味道不一，有的較鹹，有的味道較重，所以會影響糖和鹽的用量。
作 法：
1.先將豆包攤開待用。 2起鍋下油，稍熱後放入紅麴醬炒香，後加入糖、鹽，炒至糖溶即可起鍋倒入豆包。
3.將起鍋之醬汁倒入豆包後，用手輕輕將醬汁拌勻在所有豆包上，此時稍試一下味道 (如不夠鹹在加點鹽)待用。 ***調一碗濃濃的麵糊 (用麵粉) ***
4.將半圓豆皮一開為二。 5.取一張豆皮塗上麵糊 (要小心，不要弄皺了) ，上面再放上一張紫菜，後放入適量的豆包，像包春捲一樣包起來，但要壓緊包好，用麵糊收尾，做好要壓扁。
6.待全部做好蒸20-30分即可。(蒸籠先放入溼布，再放上做好的紅燒鰻，水滾後才能蒸) 7.蒸好後可直接切片食用，也可整條去炸，再切片食用，或切片下去煎在食用，依自己喜愛。
PS：一斤豆包約可做2-3條
材 料：豆包
調味料：鹽、糖、香菇粉、少許胡椒粉、香油(沙拉油)
作 法：
1.豆包切粗條後，加入調味料拌勻待用。 2.取一耐熱袋 ( 1斤裝的袋子較好做)，填入調好味道的豆包。
3.將豆包揉至糊後整型，外用布巾包緊，用橡皮筋或棉繩捆緊。
4.將所有做好的拿去蒸(水滾後再放入包好的豆包捲)，蒸1小時即可起鍋。
5.等涼後，拆掉布和袋子，即可切片食用，至此稱為白素雞。
※可做煙燻
作 法：
1.先將白素雞抺上香油(可煙燻好在抺)待用。
2.拿一空鍋，先放入一張白紙，放上砂糖、一點點水，上面放一蒸盤，再擺上白素雞，蓋上鍋蓋，如鍋蓋不密合，則在邊沿圍上溼布。
3.開中火，等冒煙後約2分鐘關火，等一分鐘後打開蓋子取出素雞。(約可做兩次，依實際鍋中情況決定)
＊注意：素雞取出後，素雞的顏色會比剛出爐的深，所以要注意，煙燻太久的話，食材會變苦。
材 料：青、紅、黃甜椒、小黃瓜(或節瓜)
調味料：和風芝麻醬 (也可用梅子粉)
作 法：
1.青、紅、黃甜椒用清水洗淨，切不規則狀待用。 2.小黃瓜(或節瓜)切片，排於盤沿。
3-1.用梅子粉：先將青、紅、黃甜椒放於大碗中，拌入梅子粉後，放入盤中即可。
3-2.用和風芝麻醬：先將所有材料排入盤中，淋上醬汁即可。
材 料：白蘿蔔、乾香菇、香菇丸子、香菜
調味料：鹽、香菇粉(可不用)、少許香油
作 法：
1.白蘿蔔去皮切塊待用。 2.乾香菇洗淨待軟(乾香菇洗淨不要泡水)，切斜片，過一下油待用。
3.取一湯鍋燒水，水滾後加入白蘿蔔、香菇丸子、香菇，等再次水滾後改用中火。
4.加入調味料後煮至蘿蔔熟透即可，起鍋前加點香油提味，上桌前加點香菜。
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