養生健康素食食譜-6
材 料:日本小素肉、味王花瓜、香菇細丁備用
作 法:日本小素肉先泡水軟化,花瓜、香菇都切日本素肉軟化後去水份,起油鍋,熱油大火轉中火去炸,待素肉變成金黃色(切記不可 焦),感覺翻炒時像石頭有沙沙的聲音,就可撈起備用。這時鍋裡的油如不是很多,則香菇丁下去炸一下,不要炸太久。 PS: 香菇丁可不用炸,直接用炒的也可以。
*** 素肉、香菇丁都炸好後,即可開始做了****
將鍋內的油倒出,只留少許的油,起鍋放入香菇炒一下後加入素肉,後加一些蠔油下去炒香,加少 許的水和 花瓜的汁和花瓜丁去滾煮,之後再加入調味料、少許百草粉、鹽、醬油、香菇粉(可不加)、冰糖(可不加)。
全部加入後,小火去燜煮至入味即可,如要加香椿,則於起鍋前加入香椿醬滾煮 (香椿醬不用煮太久,不然味道會變,比較不香)
材 料:麵筋球(或麵腸)、素火腿、香菇、素羊肉、老薑等。(可依自己喜好去加減)
藥 材:當歸、紅棗、枸杞
調味料:鹽、蔬菜粉(香菇粉、海帶調理粉等等)、米酒
作 法:
1.先將麵筋球(或麵腸)撕一撕下去炸,要炸到很乾,煮時才不會糊糊爛爛的不好吃。
2.素火腿、香菇、素羊肉切好各別過油,備用。
3.起油鍋,下麻油燒熱後下老薑片,用慢火,慢慢將老薑炒至乾扁,再下所有材料一起去炒。所有材料下後再下調味料翻炒一下,後加酒讓食材滾一下,不用太久,即可起鍋分裝保存了。
4.煮湯時,先將水和食材煮滾後再下中藥材一起煮,時間約30-40分即可上桌。也可先將中藥材先煮成湯汁後,去除中藥,再下食材。
***** 如不吃酒的前賢加水即可******
材 料:猴頭菇、綠娃娃菜、薑片
調味料:油、麻油、鹽
作 法:
1.起油鍋下少許麻油、適量薑片,炒香後下猴頭菇,炒一下起鍋備用。
2.綠娃娃菜洗淨切滾刀,用水煮法將綠娃娃菜煮熟。起鍋,下水、少許油,滾後加入綠娃娃菜水,炒至快熟加入炒好的猴頭菇,再拌炒一下即可起鍋。
3.上桌前可在菜上撒上少許的枸杞。
PS :猴頭菇是買乾的話則要 : 1.洗淨泡水,軟化後清洗乾淨,去水汆燙。 2.汆燙方法:水滾後下猴頭菇,再滾後,去水,重新 再來,共三次。
3.汆燙去水,加入1斤雞蛋 (是以一斤乾的猴頭菇用量)、適量的鹽、香菇粉,醃一晚,再去蒸。 4.水滾才可下鍋蒸,約蒸45分至一小時,中火即可。 蒸好的猴頭菇可直接分裝入冰箱,也可入油炸後再分裝入冰箱
蒟蒻燒粉漿 :
粉 漿:低筋麵粉200克、泡打粉1小匙 (3克)、塩一小匙、蛋2個(如不吃蛋加兩大匙油)、水320cc
餡 料:高麗菜末1碗、紅蘿蔔末1/2碗、玉米粒1/2碗、香菇丁1/2碗(要先爆香加點胡椒塩)、蒟蒻丁1/2碗 作 法: 1.將所有材料拌在一起。 2. 烤盤要先抹油,加熱後入材料。章魚燒熟後即可輕鬆翻面。 (如沒加高麗菜,改用芹菜一樣好吃) 醬 料:稀釋後的素蠔油、沙拉醬、芝麻海苔、七味粉等等。
章魚燒好後,加上自己喜歡的醬料即可上桌了。 主材料:春捲皮、美生菜、蘋果
副材料:花生粉、沙拉
作 法:
1.美生菜洗淨,瀝乾水後切細絲待用。
2.蘋果洗淨去皮,先過一下鹽水 (是過鹽水不是泡鹽水),過好鹽水馬上對切,再過鹽水後切片,再切成絲,最後再過一下鹽水,瀝乾水份。(切蘋果的每一個動作都要過鹽水)
3.取一張春捲皮,先放花生粉再放美生菜、蘋果,最後擠上沙拉捲起即可。 材 料:厚豆包 7斤、半圓豆皮11張、紫菜21張
調味料:紅麴醬4大湯匙、糖10小湯匙、鹽約1小湯匙、沙拉油約兩碗、胡椒粉3小湯匙 PS:因紅麴醬各家的味道不一,有的較鹹,有的味道較重,所以會影響糖和鹽的用量。
作 法:
1.先將豆包攤開待用。 2起鍋下油,稍熱後放入紅麴醬炒香,後加入糖、鹽,炒至糖溶即可起鍋倒入豆包。
3.將起鍋之醬汁倒入豆包後,用手輕輕將醬汁拌勻在所有豆包上,此時稍試一下味道 (如不夠鹹在加點鹽)待用。 ***調一碗濃濃的麵糊 (用麵粉) ***
4.將半圓豆皮一開為二。 5.取一張豆皮塗上麵糊 (要小心,不要弄皺了) ,上面再放上一張紫菜,後放入適量的豆包,像包春捲一樣包起來,但要壓緊包好,用麵糊收尾,做好要壓扁。
6.待全部做好蒸20-30分即可。(蒸籠先放入溼布,再放上做好的紅燒鰻,水滾後才能蒸) 7.蒸好後可直接切片食用,也可整條去炸,再切片食用,或切片下去煎在食用,依自己喜愛。
PS:一斤豆包約可做2-3條
材 料:豆包
調味料:鹽、糖、香菇粉、少許胡椒粉、香油(沙拉油)
作 法:
1.豆包切粗條後,加入調味料拌勻待用。 2.取一耐熱袋 ( 1斤裝的袋子較好做),填入調好味道的豆包。
3.將豆包揉至糊後整型,外用布巾包緊,用橡皮筋或棉繩捆緊。 4.將所有做好的拿去蒸(水滾後再放入包好的豆包捲),蒸1小時即可起鍋。
5.等涼後,拆掉布和袋子,即可切片食用,至此稱為白素雞。
※可做煙燻
作 法:
1.先將白素雞抺上香油(可煙燻好在抺)待用。
2.拿一空鍋,先放入一張白紙,放上砂糖、一點點水,上面放一蒸盤,再擺上白素雞,蓋上鍋蓋,如鍋蓋不密合,則在邊沿圍上溼布。
3.開中火,等冒煙後約2分鐘關火,等一分鐘後打開蓋子取出素雞。(約可做兩次,依實際鍋中情況決定)
*注意:素雞取出後,素雞的顏色會比剛出爐的深,所以要注意,煙燻太久的話,食材會變苦。
材 料:青、紅、黃甜椒、小黃瓜(或節瓜)
調味料:和風芝麻醬 (也可用梅子粉)
作 法:
1.青、紅、黃甜椒用清水洗淨,切不規則狀待用。 2.小黃瓜(或節瓜)切片,排於盤沿。
3-1.用梅子粉:先將青、紅、黃甜椒放於大碗中,拌入梅子粉後,放入盤中即可。
3-2.用和風芝麻醬:先將所有材料排入盤中,淋上醬汁即可。
材 料:白蘿蔔、乾香菇、香菇丸子、香菜
調味料:鹽、香菇粉(可不用)、少許香油
作 法:
1.白蘿蔔去皮切塊待用。 2.乾香菇洗淨待軟(乾香菇洗淨不要泡水),切斜片,過一下油待用。
3.取一湯鍋燒水,水滾後加入白蘿蔔、香菇丸子、香菇,等再次水滾後改用中火。
4.加入調味料後煮至蘿蔔熟透即可,起鍋前加點香油提味,上桌前加點香菜。
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