養生健康素食食譜-4
24.古早味皮絲炒花椰菜乾
主材料：皮絲、花椰菜乾
副材料：香菜
調味料：沙茶醬、薄塩淡醬油(也可直接用醬油或素蠔油，不用沙茶醬)
作 法：
1.皮絲先用熱水煮過使皮絲軟後，再清洗一下即可切粗條狀備用。
2.花椰菜乾先用水泡一晚，洗淨後再用熱水泡一下(這樣煮會比較快軟)。
3.起油鍋後下皮絲稍炒一下，即可下花椰菜乾，再下調味料、水，大火滾後，用中火慢慢煮，讓其材料入味，等花椰菜乾軟即可起鍋。
4.上桌前將香菜末撒在上面即可。
3.將1處理過的豆包放平，上面放一張紫菜後捲起，要捲緊，尾端用乾玉米粉收尾壓緊，全部做好後備用。
4.將所有做好的豆包紫菜捲全部上一層乾的玉米粉或太白粉。
5.起油鍋，油熱才下豆包捲，才不會沾鍋，持續用中大火炸至金黃色即可排盤上桌。
26.香芋捲
主材料：芋頭1個 副材料：刈薯1個 、 紅蘿蔔1條 、 香菇少許 、 地瓜粉 、 麵粉(粉為3:1) 、 豆皮
調味料：鹽 、 胡椒粉 、 五香粉
作 法：
1.芋頭 、 刈薯 、 紅蘿蔔切粗絲(或粗的菜銼)、香菇切粗絲待用。 2.豆皮一張裁成三張。
3.起油鍋炒香香菇後，將芋頭 、 刈薯 、 紅蘿蔔下鍋稍炒，加入調味料拌勻起鍋，不用炒熟，待稍涼後加入地瓜粉 、麵粉拌勻即可包捲了(包捲收尾要用麵糊)。
4.等全部包好即可去蒸。(蒸20分) 5.食用前可煎至兩面金黃或用油炸。(油炸時火不可太大)
PS：也可將芋頭改成高麗菜， 刈薯改成荸薺，即變成高麗菜捲了。
主材料：茄子4條 、 日本碎素肉1/3碗
副材料：九層塔適量
調味料：豆辦醬一大匙 、 鹽 、 香菇粉
作 法：
1.日本碎肉1/3碗洗淨，泡軟備用。 2.茄子洗淨削斜刀，入水中(以防茄子變黑)備用。
3.起油鍋，下適量的油，油熱後下茄子，要不停的撥茄子，使茄子全部受熱，這樣茄子才會紫的漂亮，過油一下即可起鍋，濾油備用。
4.將油鍋的油全部倒出，只留下少許的油。去水的日本碎肉下鍋炒至金黃後，下調味料炒香後，加一點點水，滾一下後下茄子，再炒一下，讓茄子入味即可，起鍋前下九層塔快炒一下即可。
PS：茄子不一定要過油，也可用汆燙的(水加油大滾後下茄子，茄子一定要在水下，這樣茄子一樣會紫的漂亮，但效果不及過熱油）。
主材料：蓮藕粉1杯 、 太白粉三大匙 、 紅豆泥調量(買現成的)
副材料：白砂糖1/2杯 、 冷水1杯 、 滾燙開水2杯 、 玉米粉1/2杯
1.先將紅豆泥搓成湯圓狀備用。 2.將蓮藕粉1杯 、 太白粉三大匙 、 白砂糖1/2杯 、 冷水1杯拌在一起備用。
3.將滾燙開水2杯沖入項2之中，攪拌後移至火上，用中小火不停的攪拌至成糊狀即可離火。
4.取出半圓形容器，先上一點點油，將糊化的粉泥裝入容器中，約6分滿後壓入紅豆球，再將粉泥填入，要全部蓋住紅豆球。 5.等全部做好之後移至蒸籠蒸，大火蒸約10-15分鐘(水滾後才可放入)。 6.蒸好後放涼，再放入冰箱。
7.玉米粉用平底鍋乾炒(小火)。 8.食用前去模後沾乾粉。 9.一次可做30顆。
材 料：鮮奶500cc(約量杯2杯) 、 玉米粉5大茶匙 、 花生粉2湯匙
1.取鮮奶約425cc(留下約75cc，半杯)倒入鍋中，加糖，小火煮至糖溶，剩下的鮮奶加入玉米粉先調勻後，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪至糊化為止。
2.取一張保鮮膜，鋪於盤中，將作法1之材料盛於盤中，再用保鮮膜包起放涼。 3.等涼後切塊沾上花生粉排盤即可。
材 料：素翅(已泡軟的) 、 白菜 、 金針 、 紅蘿蔔 、 香菇 、 金茸 、 青江菜
調味料：香油 、 鹽 、 香菇粉 、 胡椒粉
作 法：
1.白菜 、 金針 、 紅蘿蔔 、 香菇 、 金茸任意切法炒熟。
2.拿一扣碗，先放一張糯米紙，再將素翅鋪底後，加入1壓緊蒸15分鐘。
3.青江菜洗淨對切後汆燙備用(圍邊用)。
4.手拿一圓盤，將蒸好的素翅白菜倒扣在盤中，青江菜圍邊即可上桌。
主材料：南瓜1個
副材料：芋頭丁半碗、山藥1小段、玉米荀10支、百果20粒、乾香菇35朵、枸杞2匙、薑片
排 盤：青江菜12顆、紅色小番茄5粒
調味料：素蠔油、香菇精、鹽、香油
作 法：
1.南瓜做造型去籽備用。 2.切好的玉米筍丁、山藥丁、百果汆燙。
3.將青江菜梗剪成蓮花造型汆燙備用，剩下的菜葉也汆燙備用。
4.起油鍋，炒香薑片撈起，炒香香菇丁，放入素蠔油、香菇精、鹽、香油 續炒香。再放入燙好的食材，少許水、炸好的芋頭丁、枸杞拌勻盛起，再和泡軟的冬粉攪拌均勻，盛起塞入南瓜屋中，用電鍋蒸，完成後取出擺盤。
|
|
