養生健康素食食譜-3
16.牛蒡素火腿捲
材 料：牛蒡、素火腿、胡瓜絲
調味料：鹽、蔬菜粉、胡椒粉
作 法：
1.牛蒡去皮，泡水切絲，素火腿切圓片。起油鍋下點油，油熱後下調味料炒熟後加調味料，起鍋。取一片素火腿，放上牛蒡絲後捲起，用胡瓜絲挷好。
2.全部捲好後，調粉漿(用酥漿粉加水即可，不用太稠)，捲挷好的牛蒡素火腿捲沾粉漿去炸即可，不用炸太久，因牛蒡素火腿捲本來已熟的。
3.捲好的牛蒡素火腿捲不炸，用滷的。
材料：包心白菜、草菇、白果、薑絲
起油鍋：下麻油炒香老薑，下白菜後依續下草菇、白果，翻炒至白菜軟再下捲好的牛蒡素火腿捲，再燜滾一下即可上菜。上菜時要排一 下，可用白菜鋪，邊沿放牛蒡素火腿捲，第二圈放草菇，最內圈為白果，如圖。
另一種做法：可先將白菜炒半熟，移入陶鍋或水盤(瓷盤)，再放入牛蒡素火腿捲、草菇、白果，隨意排好後去燜燒(陶鍋)或蒸(瓷盤)。
PS：用(陶鍋)一樣可用蒸的
17.炸起司玉米
材 料：大餛飩皮、罐頭玉米、沙拉、起司
作 法：
1.將玉米去水，加入適量的沙拉醬拌勻。
2.取一張餛飩皮，放入1料後加入起司絲，對折包起成三角形。
3.全部完成後將它炸至金黃(用中火)即可。
4.起鍋前用大火去油。 PS：食用時可沾蕃茄醬or撒糊椒鹽皆可
18.炒油麵
主材料：油麵
副材料：高麗菜、紅蘿蔔、香菇、芹菜
調味料：香菇粉、醬油、胡椒粉、糖、烏酢
作 法：
1.將高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲，芹菜切細段。
2.香菇爆香後，加入紅蘿蔔炒1分鐘，加入胡椒粉、醬油、高麗菜續炒，加半鹽略炒，加水拌炒後加糖、香菇粉、胡椒粉、半鹽、烏酢。
3.續煮2-4分後，加入油麵拌炒至水乾。 4.加入芹菜拌炒收乾後起鍋。 PS：鏟起黏在鍋上之麵疙瘩放於炒好的麵上，可增加香味及口感
19.和風糯米飯麻糬
材 料：圓糯米200克、無油紅豆餡200克(依自己喜好)
作 法：
1.圓糯米洗淨後先泡2-3小時，瀝乾水放入小蒸籠，蒸籠內先放布。
2.燒一鍋水，水滾後放入蒸籠內蒸30分鐘即可。
3.蒸好的糯米放入盆中，用桿麵棍拌打至有Q度和黏性，並保留一點點米粒。將糯米分成15份，無油紅豆餡分15份。
4.將糯米團包入紅豆餡即成，可裹上綠色醃漬葉(可買現成的裝飾綠葉)。
20.涼拌蒟蒻冬粉
材 料：蒟蒻冬粉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、木耳、素火腿、素羊肉
醬 汁：陳年醋、味醂、七味唐辛子、美極鮮味露、香油、熟白芝麻
作 法：
1.蒟蒻冬粉先剪段後泡溫水，軟後汆燙，用冰水冰鎮備用。 2.小黃瓜、紅蘿蔔、木耳、素火腿、素羊肉都切絲。
3.小黃瓜絲、紅蘿蔔絲泡水備用，豆芽菜、木耳汆燙後備用，素火腿、素羊肉過油備用。
4.將冰鎮過的蒟蒻冬粉放在大盤中，其它材料則放於四周，排盤好即可上桌。
5.將醬汁調好，食用前可自己加或將醬汁淋在大盤上。 PS：醬汁可隨自己喜愛，如芝麻醬、東炎醬、梅醋沙拉醬等。
21.越式酸辣蒟蒻花片
材 料：現成蒟蒻花片、香菜、豆芽菜
調味料：檸檬汁、辣椒、糖、蕃茄醬 (調好)
作 法：
1.蒟蒻花片先汆燙放涼，豆芽菜汆燙放涼(水滾放豆芽菜，下白醋，馬上起鍋)醬汁調好後，放入蒟蒻花片醃10-20分。
2.上桌前將豆芽菜排於盤底，放上醃好的蒟蒻花片，最上面撤上香菜，再淋上醬汁。
主材料：越南薄餅、越南米線
副材料：蒟蒻素大明蝦、美生菜、九層塔
調味料：檸檬、糖、辣椒、鹽、開水
作 法：
1.越南米線、蒟蒻素大明蝦(先剖半)先汆燙備用。越南米線燙好不用加油，不用漂涼，但不可泡在水中。
2.美生菜切細絲，九層塔只留葉子，不要梗備用。
3.取一水盤內放溫水，將越南薄餅放入，用旋轉式將薄餅弄溼後，拿起平放後，先放明蝦(紅色在下)，在放米線、美生菜、九層塔，再像包春捲包法，切記不要包太長，將包好的放入盤中排好。
4.盤中先放美生菜絲排底，再將包好的生春捲排上即可。
5.食用時要沾醬汁(檸檬汁、糖、辣椒、鹽、開水)，如要放久可在上面蓋上乾淨的溼布，也可用保鮮膜。
PS：生春捲不要放太久，不然皮會硬掉。(餅皮約50張，一包米線剛好可配一包餅皮)
23.椰果蒟蒻併盤
主材料：椰果蒟蒻、紅色素生片
副材料：玉米荀、秋葵
調味料：芥末、素蠔油
作 法：
1.椰果蒟蒻、玉米荀、秋葵先汆燙漂涼備用。
2.將玉米荀和秋葵一一排於盤沿，將白色椰果放入盤中，再將紅色蒟蒻片折成三角形，插入中心點，慢慢排入成花朵即可。
3.還可將紅色蒟蒻片一樣折成三角形，排於玉米荀和秋葵邊。
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