養生健康素食食譜-2
10. 炸杏鮑菇
材 料：杏鮑菇、叉子
調味料：素蠔油、香菇粉或糖、胡椒粉
作 法：杏鮑菇洗淨切厚片，加入調味料醃約1-2小時後去水，加入酥炸粉拌勻，沾地瓜粉後油炸即可。
11.銀芽燴魚刺
材 料：豆芽菜去頭尾(銀芽)、素魚刺（可用冬粉）、紅蘿蔔絲少許（可用素火腿絲）、莞豆切絲少許 PS:可加一點薑絲
作 法：
1.豆芽菜去頭尾，水滾後燙一下即可，用水漂涼。
2.素魚刺（可用冬粉）須用水先泡軟。 3.紅蘿蔔切絲少許，素火腿絲少許，莞豆切絲(只要綠色即可）。
4.起油鍋先下薑絲炒一下，再放素火腿炒香，再加入紅蘿蔔絲、莞豆絲、素魚刺(冬粉）大火炒一下，最後加入銀芽、香菇粉、鹽、香油。
PS：此道菜，油要少一點，才更能顯現出清爽。
12.花開富貴之香菇堡
主材料：生香菇30-40大朵
副材料：大白菜1個、紅椒一個
調味料：A:鹽、香菇精、胡椒粉 B:鹽、香菇精、素蠔油
內 餡：素肉漿1包、豆包3片、薑末半碗、芹菜末半碗、荸薺1斤、乾香菇20朵
排 盤：主菜之大白菜梗&紅椒1個、或青江菜或青花椰菜
作 法：
1.先將大香菇洗淨、去蒂備用。
2.大白菜請一葉一葉撥下來洗，後取中間切V形，當排盤用，旁邊的則當底。
3.將豆包、荸薺、香菇切成粗末備用。
4.薑末半碗、芹菜末半碗、豆包、荸薺、香菇切成粗末，各去水份後備用。
5.起油鍋加入適量的油，下香菇炒香後下薑末，再下豆包炒一下，加入火腿漿拌炒後，下芹菜末後，加入A調味料拌勻即可起鍋。
6.取一香菇，內抺上太白粉，在填上適量的餡。
7.可用蒸的，蒸20分鐘。
8.另用平底鍋放入適量的油煎香菇堡。下鍋時，餡朝下先煎熟再換面，全部煎好時，先起鍋備用。 一樣用這鍋下白菜，先將葉子的部份炒一下，加入B調味料煮軟後，下V形的熱熟（不用太軟）即可起鍋排盤。
9.紅椒洗淨切成三角形，汆燙或過油都可，動作完成後排盤即可上桌（也可改用紅蘿蔔切花形，依自己喜好變化）。
PS：同樣的餡可用在珍珠丸、紫菜素蝦、花菓或填入壽司四方豆皮等，可再加入玉米粒。
13.珍珠菇炒銀杏
材 料：珍珠菇一碗、銀杏半碗、紅椒一個、青豆仁少許
調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉、白醋少許、香油
作 法：
1.珍珠菇、青豆仁先汆燙備用。 2.銀杏先過油備用。
3.紅椒洗淨切小丁備用。起油鍋先下珍珠菇再下銀杏、紅椒丁一起拌炒，後加入調味料，起鍋前加入青豆仁和油香。 PS：可加入川耳
14.香根皮蛋
材 料：皮蛋、香菜、薑、辣椒、地瓜粉或太白粉
調味料：素蠔油、辣油、開水
作 法：
1.取香菜莖（葉子不用）切段，薑和辣椒切細絲泡水。 2.將素蠔油、辣油、開水調勻備用。
3.將皮蛋一切四沾粉去炸， 炸至浮起即可排盤。 4.將作法1之備材撤於排好盤的皮蛋上，最後淋上作法2之調味料即可上桌。
15.冬瓜素封肉
材 料： 冬瓜、素肉漿、大豆苗(或青江菜等綠色葉菜類)
調味料：醬油、糖或香菇粉(可不加)、八角、少許胡椒、香油
作法一：
1.冬瓜去皮下油鍋炸後放涼，內部抹上太白粉後上素肉漿。
2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水，滾後放入冬瓜素封肉大火滾一下，轉小火煮30分鐘即可。
3.青江菜等綠色菜葉類，水淨後汆燙，排在盤底，冬瓜素封肉好後擺上，上面加點香菜和辣椒絲。
作法二：
1.冬瓜去皮，內部抹上太白粉後上素肉漿，直接加入2。
2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水，即可去蒸約1小時。
3.青江菜等綠色菜葉類，水淨後汆燙，排在盤底，冬瓜素封肉好後擺上，上面加點香菜和辣椒絲。
作法三：
1.冬瓜去皮，汆燙熟後，內部抹上太白粉後上素肉漿，直接加入2。 2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水，即可去蒸約30分鐘。
3.青江菜等綠色菜葉類，水淨後汆燙，排在盤底，冬瓜素封肉好後擺上，上面加點香菜和辣椒絲。 PS：可和荀絲一起滷
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