2.1淑鑾養生健康素食食譜

 養生健康素食食譜-2  


10. 炸杏鮑菇


      材   料:杏鮑菇、叉子

      調味料:素蠔油、香菇粉或糖、胡椒粉

       作   法:杏鮑菇洗淨切厚片,加入調味料醃約1-2小時後去水,加入酥炸粉拌勻,沾地瓜粉後油炸即可


 




11.銀芽燴魚刺


     材 料:豆芽菜去頭尾(銀芽)、素魚刺(可用冬粉)、紅蘿蔔絲少許(可用素火腿絲)、莞豆切絲少許 PS:可加一點薑絲
   
    作 法:

    1.豆芽菜去頭尾,水滾後燙一下即可,用水漂涼。

    2.素魚刺(可用冬粉)須用水先泡軟。 3.紅蘿蔔切絲少許,素火腿絲少許,莞豆切絲(只要綠色即可)。

    4.起油鍋先下薑絲炒一下,再放素火腿炒香,再加入紅蘿蔔絲、莞豆絲、素魚刺(冬粉)大火炒一下,最後加入銀芽、香菇粉、鹽、香油。
   
PS:此道菜,油要少一點,才更能顯現出清爽。

 




12.花開富貴之香菇堡

  主材料:生香菇30-40大朵

  副材料:大白菜1個紅椒一個

  調味料:A:鹽、香菇精、胡椒粉   B:鹽、香菇精、素蠔油

  內  餡:素肉漿1包、豆包3片、薑末半碗、芹菜末半碗、荸薺1斤、乾香菇20朵

  排  盤:主菜之大白菜梗&紅椒1個、或青江菜或青花椰菜

  作  法:

                                             1.先將大香菇洗淨、去蒂備用。

2.大白菜請一葉一葉撥下來洗,後取中間切V形,當排盤用,旁邊的則當底。

3.將豆包、荸薺、香菇切成粗末備用。

4.薑末半碗、芹菜末半碗、豆包、荸薺、香菇切成粗末,各去水份後備用。

5.起油鍋加入適量的油,下香菇炒香後下薑末,再下豆包炒一下,加入火腿漿拌炒後,下芹菜末後,加入A調味料拌勻即可起鍋。

6.取一香菇,內抺上太白粉,在填上適量的餡。

7.可用蒸的,蒸20分鐘。

8.另用平底鍋放入適量的油煎香菇堡。下鍋時,餡朝下先煎熟再換面,全部煎好時,先起鍋備用。 一樣用這鍋下白菜,先將葉子的部份炒一下,加入B調味料煮軟後,下V形的熱熟(不用太軟)即可起鍋排盤。

9.紅椒洗淨切成三角形,汆燙或過油都可,動作完成後排盤即可上桌(也可改用紅蘿蔔切花形,依自己喜好變化)。

PS:同樣的餡可用在珍珠丸、紫菜素蝦、花菓或填入壽司四方豆皮等,可再加入玉米粒。
 
 

 


13.珍珠菇炒銀杏


      材 料:珍珠菇一碗、銀杏半碗、紅椒一個、青豆仁少許

      調味料:鹽、香菇粉、胡椒粉、白醋少許、香油

      作 法:

      1.珍珠菇、青豆仁先汆燙備用。             2.銀杏先過油備用。

       3.紅椒洗淨切小丁備用。起油鍋先下珍珠菇再下銀杏、紅椒丁一起拌炒,後加入調味料,起鍋前加入青豆仁和油香。           PS
可加入川耳



14.香根皮蛋



      材 料:皮蛋、香菜、薑、辣椒、地瓜粉或太白粉

      調味料:素蠔油、辣油、開水

      作 法:

        1.取香菜莖(葉子不用)切段,薑和辣椒切細絲泡水。           2.將素蠔油、辣油、開水調勻備用。
 
         3.將皮蛋一切四沾粉去炸, 炸至浮起即可排盤。             4.將作法1之備材撤於排好盤的皮蛋上,最後淋上作法2之調味料即可上桌。



15.冬瓜素封肉


      材 料: 冬瓜、素肉漿、大豆苗(或青江菜等綠色葉菜類)

      調味料:醬油、糖或香菇粉(可不加)、八角、少許胡椒、香油

      作法一:

        1.冬瓜去皮下油鍋炸後放涼,內部抹上太白粉後上素肉漿。

        2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水,滾後放入冬瓜素封肉大火滾一下,轉小火煮30分鐘即可。

                                                                                                                                                                                3.青江菜等綠色菜葉類,水淨後汆燙,排在盤底,冬瓜素封肉好後擺上,上面加點香菜和辣椒絲。

      作法二:
       
         1.冬瓜去皮,內部抹上太白粉後上素肉漿,直接加入2。

        2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水,即可去蒸約1小時。

        3.青江菜等綠色菜葉類,水淨後汆燙,排在盤底,冬瓜素封肉好後擺上,上面加點香菜和辣椒絲。

       


作法三:

   1.冬瓜去皮,汆燙熟後,內部抹上太白粉後上素肉漿,直接加入2。                2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水,即可去蒸約30分鐘。

3.青江菜等綠色菜葉類,水淨後汆燙,排在盤底,冬瓜素封肉好後擺上,上面加點香菜和辣椒絲。                   PS:可和荀絲一起滷


 

        
                                                                                                        接續下頁-----養生健康素食食譜-3



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