養生健康素食食譜-2
10. 炸杏鮑菇
材 料:杏鮑菇、叉子
調味料:素蠔油、香菇粉或糖、胡椒粉
作 法:杏鮑菇洗淨切厚片,加入調味料醃約1-2小時後去水,加入酥炸粉拌勻,沾地瓜粉後油炸即可。
11.銀芽燴魚刺

材 料:豆芽菜去頭尾(銀芽)、素魚刺(可用冬粉)、紅蘿蔔絲少許(可用素火腿絲)、莞豆切絲少許 PS:可加一點薑絲 作 法:
1.豆芽菜去頭尾,水滾後燙一下即可,用水漂涼。
2.素魚刺(可用冬粉)須用水先泡軟。 3.紅蘿蔔切絲少許,素火腿絲少許,莞豆切絲(只要綠色即可)。
4.起油鍋先下薑絲炒一下,再放素火腿炒香,再加入紅蘿蔔絲、莞豆絲、素魚刺(冬粉)大火炒一下,最後加入銀芽、香菇粉、鹽、香油。
PS:此道菜,油要少一點,才更能顯現出清爽。
12.花開富貴之香菇堡

主材料:生香菇30-40大朵
副材料:大白菜1個、紅椒一個
調味料:A:鹽、香菇精、胡椒粉 B:鹽、香菇精、素蠔油
內 餡:素肉漿1包、豆包3片、薑末半碗、芹菜末半碗、荸薺1斤、乾香菇20朵
排 盤:主菜之大白菜梗&紅椒1個、或青江菜或青花椰菜
作 法:
1.先將大香菇洗淨、去蒂備用。
2.大白菜請一葉一葉撥下來洗,後取中間切V形,當排盤用,旁邊的則當底。
3.將豆包、荸薺、香菇切成粗末備用。
4.薑末半碗、芹菜末半碗、豆包、荸薺、香菇切成粗末,各去水份後備用。
5.起油鍋加入適量的油,下香菇炒香後下薑末,再下豆包炒一下,加入火腿漿拌炒後,下芹菜末後,加入A調味料拌勻即可起鍋。
6.取一香菇,內抺上太白粉,在填上適量的餡。
7.可用蒸的,蒸20分鐘。
8.另用平底鍋放入適量的油煎香菇堡。下鍋時,餡朝下先煎熟再換面,全部煎好時,先起鍋備用。 一樣用這鍋下白菜,先將葉子的部份炒一下,加入B調味料煮軟後,下V形的熱熟(不用太軟)即可起鍋排盤。
9.紅椒洗淨切成三角形,汆燙或過油都可,動作完成後排盤即可上桌(也可改用紅蘿蔔切花形,依自己喜好變化)。
PS:同樣的餡可用在珍珠丸、紫菜素蝦、花菓或填入壽司四方豆皮等,可再加入玉米粒。
13.珍珠菇炒銀杏
材 料:珍珠菇一碗、銀杏半碗、紅椒一個、青豆仁少許
調味料:鹽、香菇粉、胡椒粉、白醋少許、香油
作 法:
1.珍珠菇、青豆仁先汆燙備用。 2.銀杏先過油備用。
3.紅椒洗淨切小丁備用。起油鍋先下珍珠菇再下銀杏、紅椒丁一起拌炒,後加入調味料,起鍋前加入青豆仁和油香。 PS:可加入川耳
14.香根皮蛋
材 料:皮蛋、香菜、薑、辣椒、地瓜粉或太白粉
調味料:素蠔油、辣油、開水
作 法:
1.取香菜莖(葉子不用)切段,薑和辣椒切細絲泡水。 2.將素蠔油、辣油、開水調勻備用。 3.將皮蛋一切四沾粉去炸, 炸至浮起即可排盤。 4.將作法1之備材撤於排好盤的皮蛋上,最後淋上作法2之調味料即可上桌。
15.冬瓜素封肉
材 料: 冬瓜、素肉漿、大豆苗(或青江菜等綠色葉菜類)
調味料:醬油、糖或香菇粉(可不加)、八角、少許胡椒、香油
作法一:
1.冬瓜去皮下油鍋炸後放涼,內部抹上太白粉後上素肉漿。
2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水,滾後放入冬瓜素封肉大火滾一下,轉小火煮30分鐘即可。
3.青江菜等綠色菜葉類,水淨後汆燙,排在盤底,冬瓜素封肉好後擺上,上面加點香菜和辣椒絲。
作法二: 1.冬瓜去皮,內部抹上太白粉後上素肉漿,直接加入2。 2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水,即可去蒸約1小時。
3.青江菜等綠色菜葉類,水淨後汆燙,排在盤底,冬瓜素封肉好後擺上,上面加點香菜和辣椒絲。
作法三: 1.冬瓜去皮,汆燙熟後,內部抹上太白粉後上素肉漿,直接加入2。 2.醬油、胡椒、薑片、香菇粉、素高湯、水,即可去蒸約30分鐘。
3.青江菜等綠色菜葉類,水淨後汆燙,排在盤底,冬瓜素封肉好後擺上,上面加點香菜和辣椒絲。 PS:可和荀絲一起滷
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