養生健康素食食譜-20
177.花瓜香菇苦瓜
主材料：花瓜(如味全花瓜)、香菇10朵、苦瓜一條
調味料：素蠔油或醬油、少許鹽
作 法：
1.香菇洗淨泡軟備用。 2.苦瓜洗淨對切，剖半後切塊，過油後備用。
3.將炸過苦瓜的油倒出，開火熱鍋下香菇炒香，下苦瓜拌炒一下，下素蠔油拌炒，加入適量的水，中火滾後下花瓜拌勻，用中小火慢慢悶熟軟化，如味道太淡則須加點鹽。
****** 可將花瓜改為蔭瓜，味道不一樣******
178.高麗菜盒子
主材料：高麗菜、水餃皮
副材料：麵輪、香菇、紅蘿蔔、冬粉
調味料：鹽、香菇蔬菜粉、胡椒粉
作 法：
1.高麗菜洗淨撕成小塊，加入少許鹽待出水軟化。 2.紅蘿蔔洗淨切細末，加少許鹽待出水軟化。 3.麵輪洗淨泡軟，切細丁備用。
4.冬粉洗淨泡水，讓冬粉吸飽水後切小段備用。 5.香菇洗淨待軟，切細小丁備用。
6.起油鍋炒香香菇後，加入所有食材稍拌炒一下，加入所有調味料拌勻即可起鍋。(如喜歡香椿可加入)
7.取一水餃皮，中間放入適量的餡，對折壓緊即可，不用壓花邊，或用二張包成大圓形也可。 8.用平底鍋放入適量的油，中小火煎兩邊熟化即可食用。
可自行做皮：中筋麵粉 600g 、沸水 150g 、冷水 230g 盆中放入麵粉，沖入滾水攪拌，再倒入冷水攪拌，至沒有粉末狀倒入少許油，鬆弛20分鐘左右，再搓揉成不沾手麵糰，分切成相等大小的麵糰，擀成楕圓形包入饀料，把上面的麵皮向下摺疊。
179.創意金球素小腿
主材料：黑胡椒素小腿
副材料：小黃瓜、小蕃茄、保麗龍球、金色包裝紙、竹籤
作 法：
1.先將素小腿炸好放涼備用。 2.小黃瓜洗淨切斜片備用。 3.小蕃茄洗淨備用。
4.先將保麗龍球包上金色包裝紙後用保鮮膜包緊備用。 5.取一大圓盤，先將大圓球固定備用。
6.拿一竹籤先插上一片小黃瓜、小G腿、小黃瓜，最上面插上小蕃茄，完成插入圓球，依序一直插到圓球滿即可。
180.蕃茄義大利麵
主材料：義大利麵、蕃茄3顆
副材料：磨菇半斤、青椒1個、西芹3根、高麗菜乾1碗、蕃茄醬1碗
調味料：鹽、黑胡椒、九層塔、義大利香料、起司粉
作 法：
1.蕃茄、青椒、西芹洗淨切丁備用。 2.高麗菜乾洗淨泡開備用。 3.磨菇洗淨切片備用。 4.九層塔洗淨切細備用。
5.起油鍋熱油，下磨菇炒香，加入蕃茄、青椒、西芹丁炒香，加入蕃茄醬、水，用中火煮滾後加入高麗菜乾、鹽、黑胡椒、義大利香料，用小火慢煮，起鍋前加入起司粉、九層塔拌勻即可。
6.另起水鍋，水滾後加入少許鹽、油後加入義大利麵，煮熟後將麵撈出，拌橄欖油備用。
7.將煮好的醬汁起鍋盛於大碗中。 8.食用時將義大利醬淋於麵中即可用。
181.醬炒芋頭莖
主材料：芋頭莖
副材料：豆瓣醬
調味料：少許醬油、少許鹽
作 法：
1.芋頭莖洗淨，前面小芋頭切滾刀，莖切段備用。
2.起油鍋熱油後下小芋頭稍炒香，後下莖以中火慢炒須加水，稍軟後加入豆瓣悶炒，待熟化之後下點鹽、醬油拌，入味即可。
182.杏菇雪裡紅
主材料：雪裡紅 250克、杏鮑菇中型約2支
副材料：薑末少許、辣椒末少許
調味料：糖少許、鹽少許(不一定要加)
作 法：
1.雪裡紅洗淨泡水去鹹 (各家不一，要留意味道)，泡好去水備用。 2.杏鮑菇洗淨，切丁備用。 3.薑和辣椒洗淨切末備用。
4. 起油鍋，油稍熱下杏菇丁炒香，後下薑末、辣椒末稍炒一下，再下雪裡紅炒出味道後下調味料拌勻，(先下糖炒一下試味道，再決定是否加鹽)起鍋前加少許香油即可。
183.豆皮什錦捲
主材料：豆皮 5-6張
副材料：香菇10朵、紅蘿蔔小型一條、酸菜梗5-8葉、芹菜約4兩、素火腿一小塊
調味料：胡椒粉、香油 (因酸菜、素火腿都有鹹，所以不用再加鹽)
作 法：
1.酸菜先泡水去酸和鹹，切細條備用。 2.香菇洗淨待軟，一樣切細條備用。 3.素火腿先切片再切細條備用。
4.紅蘿蔔洗淨去皮，先切片再切細條備用。 5.芹菜洗淨去葉(不去葉也可)，切段備用。
6.起油鍋下油，等油熱先下香菇炒香，下素火腿稍炒一下，加入紅蘿蔔、酸菜、芹菜稍炒一下，最後下胡椒粉拌勻，起鍋前下少許香油拌一下即可起鍋。
7.半圓豆皮，可一開三或四，或剪成三角形。 8.取一豆皮，上面放入作法6之內餡，如同包春捲一樣捲好，尾端用麵糊粘住，等所有都包好後再用煎(或炸)即可。
184.涼拌佛手瓜
主材料：佛手瓜 1-2顆
副材料：四川菜少許(約半個)
調味料：鹽、香油或麻油、辣椒適量、蔬菜粉或香菇粉
作 法：
1.佛手瓜洗淨去皮切細絲，加入少許鹽醃漬備用。 2.四川菜洗淨切細絲，稍炒一下或過一下水備用。(可買切好的) 3.辣椒洗淨去籽，切細絲備用。
4.醃好的佛手瓜去水後，加入四川菜、辣椒絲、麻油、香菇粉拌勻即可。(如鹹度不足再加鹽)
185.糯米燒賣
主材料：圓糯米1斤
副材料：素火腿、玉米粒、香菇、青豆、餛飩皮或水餃皮
調味料：香油、胡椒、鹽、蔬菜粉、五香粉
作 法：
1.糯米洗淨泡水1時後去水蒸熟備用。 2.素火腿切細丁過油備用。(約半碗) 3.玉米粒、青豆汆燙備用。(各約半碗)
4.香菇洗淨待軟切細丁過油備用。(約半碗) 5.起油鍋，放入少許香油後加入作法2-4之食材拌炒，加入約3/4碗水，滾後加入調味料熄火，再加入蒸熟的糯米拌勻即可。
6.等拌好的糯米稍涼即可開始做燒賣了。 7.取一水餃皮，中間放入糯米，直接用手中心稍捏合即可。如圖 8.煮一鍋水，水滾後蒸約20分鐘。
─自己動手做燒賣皮─
材 料：
中筋麵粉300公克、溫水（約65℃）150㏄ ~170cc、鹽 3公克
作 法：
1. 將過篩後的中筋麵粉及鹽置於調理盆中，沖入溫水，再用擀麵棍拌勻成麵糊。 2. 取出作法1的麵糊，用雙手搓揉約3-5分鐘，呈無乾粉的麵糰狀。
3. 用乾淨的濕毛巾蓋上作法2的麵糰，以防表皮乾硬，靜置放涼，讓麵糰醒約30分鐘。 4. 將醒好的作法3麵糰，再揉約3分鐘至表面光滑。
5. 取作法4約1/3的麵糰搓成長條狀，再切成每個重約10公克。 6. 先在作法5切好的麵球撒上少許麵粉以防沾黏，再將麵球以手掌用力壓成扁圓形麵餅。
7. 用擀麵棍以順時鐘方向將圓麵餅擀成直徑約9~10公分的圓形薄麵皮。 8. 最後用擀麵棍在作法7的麵皮邊約1公分處擀出荷花邊即完成。
186.鹹蛋苦瓜
主材料：鹹蛋 1-2個、白苦瓜1條
調味料：少許鹽
作 法：
1. 鹹蛋對切後挖出蛋黃與蛋白，稍切細備用。 2.苦瓜洗淨對切後挖出籽，切厚片備用。
3.起油鍋下水和油，用水炒法炒熟苦瓜，稍收水後加入蛋黃與蛋白炒勻即可。 (試一下味道，如不足再加少許鹽)
另一種炒法
1.苦瓜炒熟或汆燙熟後先放置盤中備用。 2.另起油鍋下少許油，油熱後先下蛋黃炒至起泡，後下蛋白和苦瓜拌勻快炒即可起鍋。(試一下味道，如不足再加少許鹽)
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