2.18養生健康素食食譜

養生健康素食食譜-19



168.炸滷豆干


主材料:豆干5斤

副材料:薑、辣椒、八角、花椒

調味料:糖、油、醬油各約一碗半、鹽適量

作 法:

1.豆干洗後先過水汆燙,後用中火慢炸至表面都起泡泡後備用。

2.先下約一碗半的油,熱後下八角和花椒炒出香味後,將八角、花椒取出。

3.留下的油先下薑、辣椒,再下糖稍炒溶後下醬油,使醬油香氣出來後下豆干,稍滾一下後下水,水須蓋過豆干以中小火滾約20分鐘後關火悶著,約兩、三小時後再開火滾5-10分鐘再關火悶著,重復一兩次即可入味。

PS:如不喜歡辣則不加辣椒、花椒粒。





169.涼拌青苦瓜(或山苦瓜)


主材料:青苦瓜1條


副材料:樹子一小罐、薑絲

調味料:鹽

作 法:

1.青苦瓜洗淨去子切薄片泡入冰水(約20-30分鐘)備用。(如不喜歡太苦則先抓一下鹽)


2.將樹子、薑絲、鹽、青苦瓜拌勻,靜置一下即可食用。





170.涼拌麻辣蒟蒻

主材料:現成蒟蒻3-4片


副材料:自製豆鼓辣椒1大匙、薑絲、香菜

調味料:素蠔油1大匙

作 法:

1.蒟蒻洗淨切片汆燙備用。                
2.薑洗淨切絲備用。

3.香菜洗淨切段備用。 4.將1-3之食材拌勻,靜置10-20分鐘入味即可。





171.絲瓜鮮菇


主材料:絲瓜一條、鮮香菇10朵


副材料:薑少許

調味料:鹽、素蠔油

作 法:

1.絲瓜去皮切長條小段備用。              
2.香菇洗淨去蒂,菇面刻十字花。(可不用)                3.薑洗淨切絲備用。

4.起油鍋下油,下薑絲稍炒後下絲瓜,中火悶炒(可加一點點水),熟後下鹽拌勻即可起鍋盛盤。

5.用同鍋下少許油、薑絲、香菇拌炒後下少許素蠔油、少許水,以中火燒至香菇熟後將香菇放於絲瓜盤中。





172.蘆筍炒柳松菇

主材料:蘆筍一把、柳松菇一包


副材料:紅蘿蔔1小塊或紅椒一塊、薑少許

調味料:鹽、蔬菜粉

作 法:

1.蘆筍洗淨切段備用。                    
2.柳松菇去頭洗淨後切段備用。

3.紅蘿蔔去皮切條備用。(如用紅椒洗淨去子切條備用)            4.薑洗淨切絲備用。

5.起油鍋油熱後下薑絲炒香,下紅蘿蔔稍炒一下再下柳松菇,快熟後下蘆筍快炒,加少許水稍滾一下,收水即可起鍋。(如是用紅椒則需最後下鍋炒)






173.什錦芋頭羹


主材料:芋頭約1斤

副材料:乾香菇數朵、木耳一大朵、紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆各約半碗

調味料:鹽、蔬菜粉(或香菇粉)、胡椒粉少許

作 法:

1.芋頭去皮,洗淨切丁備用。          2.乾香菇洗淨待軟切丁備用。          3.紅蘿蔔去皮,洗淨切丁備用。          4.玉米粒可用罐頭,也可用新鮮玉米粒備用。

  5.木耳洗淨切丁備用。          6.青豆仁洗淨備用。           7.起油鍋熱油後,下芋頭炸出香氣即可離鍋備用。

8.用原本的油鍋留少許油,下香菇炒香,再下紅蘿蔔炒一下,將所有的食材全下去拌炒,下調味料拌勻後下水,水高過食材,用中火煮熟。 9.等所有食材都熟了,起鍋前勾薄芡再下少許香油,試一下味道即可起鍋,裝於水盤。








174.芋頭扣豆乳素三層肉

主材料:芋頭、素三層肉、豆腐乳2塊 (可改用紅麴豆腐乳)

副材料:紅麴醬1/2匙、空心菜(任何綠色蔬菜都可)、糯米紙或耐熱保鮮膜

調味料:少許糖

作 法:

1.芋頭去皮切長方或四方厚片約0.8公分,可同素肉寬度。                 
2.素三層肉備用。           3.豆腐乳2塊、紅麴醬1/2匙、糖、半碗水,將其打散至完全溶於水備用。

4.取一扣碗,先放入糯米紙,將一片芋頭一片素三層肉依序垂直排入,要整碗排滿。排好後將作法3之醬汁倒入,將剩餘的糯米紙往內摺,水滾蒸50分鐘。

5.另起鍋水(加少許油少許鹽)炒空心菜備用。            6.蒸好的芋頭豆乳素三層肉拿出扣於圓盤中,旁邊圍上綠色蔬菜。





175.涼拌小黃瓜

主材料:小黃瓜


副材料:薑末、辣椒末適量

調味料:糖、醋、鹽、少許醬油(可另加入香油)

作 法:

1.小黃瓜洗淨去頭尾,整條稍拍一下後切段,先加入糖拌一下待出水備用。            
2. 薑末、辣椒末備用。

3.等小黃瓜出水後加入鹽、醋、少許醬油、薑末、辣椒末拌勻,放入冰箱約半小時入味即食用。









176.綠地酸菜雙菇

主材料:柳松菇、白玉菇、酸菜心


副材料:芥菜心、紅椒、白果、薑

調味料:鹽、味霖、蔬菜粉

作 法:

1. 芥菜心洗淨切滾刀汆燙備用。(汆燙好要先漂涼)             
2.柳松菇、白玉菇洗淨切段備用。(可先汆燙,不汆燙也可)

3.酸菜心洗淨後泡水(因各家的酸度、鹹度不一樣,要注意),切條備用。          4.紅椒洗淨切滾刀備用。            5.薑洗淨切片備用。             6.白果洗淨過油或汆燙備用。

7.起油鍋下適量的油,熱油後下薑片炒出香味下酸菜,等有酸菜味後下雙菇炒熟,加入味霖、蔬菜粉,試一下味道再決定須不須要加鹽,拌勻後即可起鍋。

8.原鍋下點水、鹽、香油,等油水滾後下白果和芥菜心、紅椒大火拌炒,可加入少許玉米粉水勾薄薄的芡,即可起鍋裝於盤上,之後再將炒好的酸菜雙菇放在上面,稍排盤一下即可。





                                                                                                                                                                                                                                                  接下頁-----2.19養生健康素食食譜-20


                       




子網頁 (1): 2.19養生健康素食食譜
Comments