養生健康素食食譜-19
168.炸滷豆干
主材料：豆干5斤
副材料：薑、辣椒、八角、花椒
調味料：糖、油、醬油各約一碗半、鹽適量
作 法：
1.豆干洗後先過水汆燙，後用中火慢炸至表面都起泡泡後備用。
2.先下約一碗半的油，熱後下八角和花椒炒出香味後，將八角、花椒取出。
3.留下的油先下薑、辣椒，再下糖稍炒溶後下醬油，使醬油香氣出來後下豆干，稍滾一下後下水，水須蓋過豆干以中小火滾約20分鐘後關火悶著，約兩、三小時後再開火滾5-10分鐘再關火悶著，重復一兩次即可入味。
PS：如不喜歡辣則不加辣椒、花椒粒。
169.涼拌青苦瓜(或山苦瓜)
主材料：青苦瓜1條
副材料：樹子一小罐、薑絲
調味料：鹽
作 法：
1.青苦瓜洗淨去子切薄片泡入冰水(約20-30分鐘)備用。(如不喜歡太苦則先抓一下鹽)
2.將樹子、薑絲、鹽、青苦瓜拌勻，靜置一下即可食用。
170.涼拌麻辣蒟蒻
主材料：現成蒟蒻3-4片
副材料：自製豆鼓辣椒1大匙、薑絲、香菜
調味料：素蠔油1大匙
作 法：
1.蒟蒻洗淨切片汆燙備用。 2.薑洗淨切絲備用。
3.香菜洗淨切段備用。 4.將1-3之食材拌勻，靜置10-20分鐘入味即可。
171.絲瓜鮮菇
主材料：絲瓜一條、鮮香菇10朵
副材料：薑少許
調味料：鹽、素蠔油
作 法：
1.絲瓜去皮切長條小段備用。 2.香菇洗淨去蒂，菇面刻十字花。(可不用) 3.薑洗淨切絲備用。
4.起油鍋下油，下薑絲稍炒後下絲瓜，中火悶炒(可加一點點水)，熟後下鹽拌勻即可起鍋盛盤。
5.用同鍋下少許油、薑絲、香菇拌炒後下少許素蠔油、少許水，以中火燒至香菇熟後將香菇放於絲瓜盤中。
172.蘆筍炒柳松菇
主材料：蘆筍一把、柳松菇一包
副材料：紅蘿蔔1小塊或紅椒一塊、薑少許
調味料：鹽、蔬菜粉
作 法：
1.蘆筍洗淨切段備用。 2.柳松菇去頭洗淨後切段備用。
3.紅蘿蔔去皮切條備用。(如用紅椒洗淨去子切條備用) 4.薑洗淨切絲備用。
5.起油鍋油熱後下薑絲炒香，下紅蘿蔔稍炒一下再下柳松菇，快熟後下蘆筍快炒，加少許水稍滾一下，收水即可起鍋。(如是用紅椒則需最後下鍋炒)
173.什錦芋頭羹
主材料：芋頭約1斤
副材料：乾香菇數朵、木耳一大朵、紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆各約半碗
調味料：鹽、蔬菜粉(或香菇粉)、胡椒粉少許
作 法：
1.芋頭去皮，洗淨切丁備用。 2.乾香菇洗淨待軟切丁備用。 3.紅蘿蔔去皮，洗淨切丁備用。 4.玉米粒可用罐頭，也可用新鮮玉米粒備用。
5.木耳洗淨切丁備用。 6.青豆仁洗淨備用。 7.起油鍋熱油後，下芋頭炸出香氣即可離鍋備用。
8.用原本的油鍋留少許油，下香菇炒香，再下紅蘿蔔炒一下，將所有的食材全下去拌炒，下調味料拌勻後下水，水高過食材，用中火煮熟。 9.等所有食材都熟了，起鍋前勾薄芡再下少許香油，試一下味道即可起鍋，裝於水盤。
174.芋頭扣豆乳素三層肉
主材料：芋頭、素三層肉、豆腐乳2塊 (可改用紅麴豆腐乳)
副材料：紅麴醬1/2匙、空心菜(任何綠色蔬菜都可)、糯米紙或耐熱保鮮膜
調味料：少許糖
作 法：
1.芋頭去皮切長方或四方厚片約0.8公分，可同素肉寬度。 2.素三層肉備用。 3.豆腐乳2塊、紅麴醬1/2匙、糖、半碗水，將其打散至完全溶於水備用。
4.取一扣碗，先放入糯米紙，將一片芋頭一片素三層肉依序垂直排入，要整碗排滿。排好後將作法3之醬汁倒入，將剩餘的糯米紙往內摺，水滾蒸50分鐘。
5.另起鍋水(加少許油少許鹽)炒空心菜備用。 6.蒸好的芋頭豆乳素三層肉拿出扣於圓盤中，旁邊圍上綠色蔬菜。
175.涼拌小黃瓜
主材料：小黃瓜
副材料：薑末、辣椒末適量
調味料：糖、醋、鹽、少許醬油(可另加入香油)
作 法：
1.小黃瓜洗淨去頭尾，整條稍拍一下後切段，先加入糖拌一下待出水備用。 2. 薑末、辣椒末備用。
3.等小黃瓜出水後加入鹽、醋、少許醬油、薑末、辣椒末拌勻，放入冰箱約半小時入味即食用。
176.綠地酸菜雙菇
主材料：柳松菇、白玉菇、酸菜心
副材料：芥菜心、紅椒、白果、薑
調味料：鹽、味霖、蔬菜粉
作 法：
1. 芥菜心洗淨切滾刀汆燙備用。(汆燙好要先漂涼) 2.柳松菇、白玉菇洗淨切段備用。(可先汆燙，不汆燙也可)
3.酸菜心洗淨後泡水(因各家的酸度、鹹度不一樣，要注意)，切條備用。 4.紅椒洗淨切滾刀備用。 5.薑洗淨切片備用。 6.白果洗淨過油或汆燙備用。
7.起油鍋下適量的油，熱油後下薑片炒出香味下酸菜，等有酸菜味後下雙菇炒熟，加入味霖、蔬菜粉，試一下味道再決定須不須要加鹽，拌勻後即可起鍋。
8.原鍋下點水、鹽、香油，等油水滾後下白果和芥菜心、紅椒大火拌炒，可加入少許玉米粉水勾薄薄的芡，即可起鍋裝於盤上，之後再將炒好的酸菜雙菇放在上面，稍排盤一下即可。
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