養生健康素食食譜-18
158.東炎醬燒蒟蒻片
主材料：蒟蒻片2塊
副材料：青椒小2個、薑一小塊、辣椒一條
調味料：東炎醬2大匙、少許鹽、少許醬油
作 法：
1.蒟蒻片先汆燙後切小片備用。 2.青椒對切洗淨去子切片備用。 3.薑洗淨切片備用。 4.辣椒洗淨剖開切片備用。
5.起油鍋下油，待油熱後下薑片、辣椒片炒香，下蒟蒻片稍炒一下再下東炎醬、少許醬油 拌一下，下半碗水以中小火燒煮，待蒟蒻片入味後再下青椒，用大火快炒即可起鍋。
159.香菇菜脯
主材料：香菇約10朵、菜脯半斤
副材料：辣椒適量
調味料：素蠔油一大匙、五香粉、胡椒粉各1小匙
作 法：
1.香菇洗淨待軟後切細丁，同菜脯大小備用。 2.菜脯洗淨泡水後瀝乾備用。(泡的時間長短依菜脯的鹹度而定)
3.辣椒洗淨切細末備用。 4.起油鍋下油，等油熱後下香菇炒香下辣椒稍炒一下，下菜脯拌炒後下素蠔油炒香醬油味後，下少許水滾一下收汁，後下五香粉、胡椒粉拌勻即可起鍋。
160.麻油筊白筍
主材料：筊白筍3-4支、雪白菇少許或柳松菇1包、熟猴頭菇200克
副材料：薑片少許
調味料：鹽、香菇粉、少許酒
作 法：
1.筊白筍洗淨切滾刀備用。 2.雪白菇或柳松菇洗淨後切段備用。
3.熟猴頭菇切小塊一點。(因買現成熟的有大有小，所以要稍切一下 ) 4.薑洗淨切片備用。
5.起鍋下麻油熱油，油稍熱下薑片以中小火炒薑片，等薑片乾扁變色後下筊白筍、雪白菇或柳松菇、熟猴頭菇拌炒後下水，稍滾一下後下水，等食材約熟了下鹽、香菇粉、酒，再以大火滾一下即可起鍋。 PS：如要湯汁多點則水加多一點，如只是當一道炒菜水不用太多。
161.菇菇臭臭鍋
主材料：鮮香菇各5朵、金針菇半包、珊瑚菇半小包、杏鮑菇1支、秀珍菇少許、木耳1大朵、臭豆腐5塊
副材料：薑絲1碗、辣椒適量(可不加)、少許麻油、半顆高麗菜
調味料：鹽、蔬菜粉(香菇粉)
作 法：
1.菇類全去頭洗淨備用。 2.金針菇、鮮香菇對切備用。
3.杏鮑菇切條或厚片都可備用。 PS：菇類隨自已喜愛增減
4.臭豆腐沖水洗淨備用。(如臭豆腐是較大的請自行考慮對切或1切4)
5.木耳洗淨去頭切小塊備用。
6.起油鍋下少許麻油和植物油，油稍熱下鮮香菇、杏鮑菇稍炒一下即可下水，等水滾後下所有材料含臭豆腐，等水再一次滾後下調味料，用中小火滾約10分即可。
162.簡易台式泡菜
1.高麗菜約2斤半(1顆)洗淨，撕塊後撒上約2大匙的鹽拌勻靜置備用。
2.紅蘿蔔約一條洗淨去皮切中絲，拌入少許鹽靜置備用。(可和高麗菜一起不必單獨)
3.如要有辣味，可加入辣椒絲。
4.等高麗菜出水軟化後(約2-3小時)去水，加入去水後的紅蘿蔔絲、辣椒絲拌勻。
5.加入糖3/4碗、梅子醋1碗或蘋果醋or糯米醋、5-10顆話梅(可不加)拌勻，靜置2-3小時即可食用。
PS：如放入冰箱可保存半個月以上，糖、醋、話梅可隨自己喜愛增減。
163.三杯雙菇花
主材料：蘑菇、杏鮑菇
副材料：老薑、辣椒、九層塔、地瓜粉、麻油
調味料：素蠔油、少許糖、少許鹽 (少許酒，可不加)
作 法：
1.蘑菇洗淨，菇底切十字花後汆燙，熟後去水備用。 2.杏鮑菇洗淨切片後切十字花汆燙，熟後去水備用。
3.老薑、辣椒洗淨切片備用。 4.九層塔洗淨備用。
5.將1、2已去水之菇加入地瓜粉，抓勻後用牙籤將十字花串於外邊備用。 6.起鍋下油，等油熱後將兩花下去炸酥，即可起鍋備用。
7.將油倒出加入麻油，下老薑稍炒至香味出來後下辣椒，下6之食材快速拌炒，下素蠔油、少許糖、少許水炒香，起鍋前下九層塔大火快炒起鍋。
164.豆皮紫菜捲
主材料：豆皮、紫菜
副材料：培根火腿片、香菇、蒟蒻、芹菜、金針菇、紅蘿蔔
調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉、酥炸粉
作 法：
1.豆皮(一開八)、紫菜(一開四)備用。
2. 香菇、蒟蒻、芹菜、金針菇、紅蘿蔔洗淨切絲。(香菇洗淨待軟切絲 ;蒟蒻洗淨先切片再切絲 ;芹菜洗淨去葉，拍打一下在切段 ; 金針菇先去頭洗淨後切段 ;紅蘿蔔洗淨去皮後先切片再切絲)
3. 起油鍋油熱後下香菇炒香，下紅蘿蔔、蒟蒻拌炒下芹菜、調味料拌勻，起鍋前下金針菇拌一下即可起鍋。
4.先用麵粉調成麵糊備用。 5.取一張紫菜先放培根火腿片，再放上3之食材後捲起來，在末處抹上麵糊壓緊，等全部捲好後取一張豆皮抹上麵糊，像包春捲一樣包好。
6.起鍋下油，等油熱後將包好的食材頭尾沾上酥炸粉調好的粉漿去炸，炸至金黃即可起鍋。 7.等全部炸好，一切二(斜切)排盤即可。
165.炒年糕
主材料：年糕一包(寧波或韓國年糕)
副材料：韓國泡菜250~400克、香菜少許
調味料：鹽少許
作 法：
1.年糕先用熱水汆燙備用。(水滾加少許油下年糕，稍滾一下即可起鍋) 2.韓國泡菜切小段備用。 3.香菜洗淨切小段備用。
4.起油鍋油熱下韓國泡菜炒出味，下原有的泡菜汁和燙過的年糕快炒，稍滾一下，起鍋前下香菜拌一下即可。
166.香根黑胡椒杏鮑菇
主材料：杏鮑菇3隻、香菜
副材料：辣椒、黑胡椒
調味料：素蠔油、少許鹽、(少許糖、少許蕃茄醬，不加也可)
作 法：
1.香菜洗淨去葉只用莖，切段備用。 2.杏鮑菇洗淨切段，約3-4公分，一面切十字花備用。(兩面更好)
3.起油鍋下杏鮑菇去煎或炒至出水後再用大火收汁，下辣椒、黑胡椒、素蠔油、少許鹽、(少許糖、少許蕃茄醬，不加也可)，起鍋前下香根大火拌炒即可起鍋。
167.酸溜土豆絲
主材料：馬鈴薯 2顆
副材料：薑、青紅辣椒各1、花椒、八角
調味料：鹽、醋(隨自己增減)
作 法：
1.馬鈴薯去皮切絲泡水，等都切好沖水洗去澱粉，沖水3次以上後泡冷水備用。
2.薑切末、青紅辣椒切絲備用。(要去子) 3.起油鍋熱油，下花椒、八角稍拌一下有香氣後將花椒、八角除去，再將薑末炒香後加入土豆絲拌炒，加入鹽拌勻後加入青紅辣椒絲，再加入約2大茶匙的白醋快速拌炒即可起鍋。
接下頁----- 2.18養生健康素食食譜-19
|
|
