2.16養生健康素食食譜

養生健康素食食譜-17




148.沙沙醬親豆腐


主材料:牛蕃茄1顆、涼拌豆腐一盒


副材料:香菜莖半碗、紅椒1/4個、玉米粒半碗、檸檬1顆

調味料:少許鹽、少許胡椒粉、少許糖

作   法:

1.牛蕃茄洗淨切細丁。            
2. 紅椒1/4個洗淨切細丁。          3. 香菜莖洗淨切細末。           4.玉米粒可用現成罐頭。    

   
5.將1-4之食材全部拌在一起,加上檸檬汁拌勻備用。          6.涼拌豆腐一盒切為12塊排於盤中,再將調好的沙沙醬放上即可。





149.塔香海茸頭


主材料:海茸頭50g


副材料:九層塔隨意、薑末約2大匙、辣椒末1大匙(看自己喜愛)、芹菜末2大匙、黑胡椒1大匙

調味料:素沙茶醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、烏醋1大匙

作   法:

1.海茸頭洗淨泡冷水1~2小時,取出瀝乾備用。            
2.煮鍋滾水,下海茸頭汆燙,撈出瀝乾備用。

3.熱鍋下香油、黑胡椒用中小火炒香,下薑末、辣椒末爆香後,下海茸頭、素沙茶、糖、醬油、少許水煮入味,放入芹菜末、九層塔炒勻,最後加入烏醋炒勻即可。

PS:薑、辣椒 、芹菜可改用絲,隨自己喜好






150.焗烤青花菜


主材料:起司、青花菜


副材料:香菇、紅蘿蔔

調味料:鹽、奶油、麵粉、黑胡椒粉粒

作   法:

1.青花菜洗淨泡水後洗淨汆燙備用。(水滾後再汆燙,水內加入少許的鹽和油)               
2.香菇洗淨切片備用。             3.紅蘿蔔洗淨去皮切絲,約1/3碗備用。  

4.起鍋下約1-2大茶匙的奶油,奶油稍溶加入1-2大茶匙麵粉,炒至奶油和麵粉合為一,
起鍋放入碗中加入涼水,將其拌勻,不可有結塊備用。

5.用剛剛的炒鍋下一點點油,熱鍋後下香菇和紅蘿蔔炒熟,加入少許鹽起鍋備用。

6.取一烤盤陸續放入青花菜、香菇、紅蘿蔔,再淋上奶油醬汁後撒上起司、黑胡椒粉粒備用。

7.烤箱先預熱(上下火約用120度),上下火120度約烤20分鐘。                         PS:如不想用奶油炒麵粉的醬汁,可改用玉米醬。






151.醃大頭菜


主材料:大頭菜一顆


副材料:薑末、辣椒絲

調味料:醬油約2-3大茶匙、鹽、香油

作   法:

1.大頭菜洗淨去皮,切成小片如圖。              2.切好的大頭菜放入大碗中,撒上約1/2茶匙的鹽拌勻,靜置約30分鐘。

3.將醃好的大頭菜去水後,加入醬油、薑末、辣椒末、香油拌勻即可。







152.繽紛娃娃


主材料:娃娃菜約1斤


副材料:紅椒半個、白果半罐、香菇 5朵(乾貨或新鮮都可)、薑片少許

調味料:鹽、少許麻油、蓮藕粉或玉米粉

作   法:

1.娃娃菜洗淨切滾刀備用。         2.紅椒洗淨去子切菱形片備用。           3.白果洗淨過油或先汆燙備用。

4.香菇洗淨待軟一切2備用。         5.起鍋下少許麻油、沙拉油,油熱後下薑片、香菇炒香後下一碗水,等水滾下娃娃菜, 加入鹽調味,等娃娃菜快熟時加入紅椒、白果快炒一下即可起鍋。






153.牛蒡豆包丸


主材料:厚豆包2斤、牛蒡1條


副材料:少許麵粉 (如豆包漿不足才加)

調味料:鹽、胡椒粉


作    法:

1.豆包切丁或條備用。


2.牛蒡去皮切絲去炒,稍軟加入調味料 (不炒也可)。

3.將1、2之食材拌在一起用力揉,將豆包揉成泥和牛蒡和在一起備用。

4.將揉好的豆包泥捏成一顆一顆去蒸:盤底先抺一點點油,再將捏好的牛蒡豆包丸擺 上,約蒸15分鐘即可,蒸好即可食用,也可將蒸好的豆包丸拿去炸,會更香更好吃。


PS:也可做成素雞 (可用耐熱袋或糯米紙定型,外面加布包起來,用繩子綁好蒸1小時,待涼再把外面的布拆除) 可參考之前的素雞做法






154.香根素羊肉


主材料:香菜管、素羊肉半斤


副材料:薑絲適量、辣椒

調味料:鹽、蔬菜粉(如喜愛沙茶口味可加入沙茶醬拌炒)

作   法:

1.香菜洗淨,只取莖不用葉子,切段備用。          2.素羊肉撕成絲備用。         3.辣椒洗淨切絲備用。

4.薑絲洗淨備用。             5.起油鍋下油,等油熱下薑絲、辣椒絲炒香,後下素羊肉大火快炒,加入香菜管、調味料拌勻即可起鍋。

PS:可改用豆干、豆腐皮、素肉絲、素火腿……等等






155.菇菇菜頭湯


主材料:鮮香菇各5朵、金針菇半包、珊瑚菇半小包、杏鮑菇1支、秀珍菇少許、木耳1大朵、菜頭1顆


副材料:薑絲半碗、當歸1片、枸杞少許

調味料:鹽、蔬菜粉(香菇粉)


作 法:


1.菇類全去頭洗淨備用。                   2.金針菇、鮮香菇對切備用。

3.杏鮑菇切條或厚片皆可備用。       4.菜頭洗淨去皮切塊備用。

5.木耳洗淨去頭切小塊備用。                         
PS:菇類隨自已喜愛增減

6.取一湯鍋下水,水滾後下菜頭,待水再一次滾後下調味料,菜頭快好時下所有菇類,水再次滾起關小火煮約5分鐘即可。

 






156.越式蕃茄黃豆


主材料:黃豆、蕃茄1顆、香椿、越南香菜


調味料:蕃茄醬、鹽、糖(可改用香菇粉)

作   法:

1.黃豆洗淨泡水約8小時後煮至軟棉即可備用。             
2.蕃茄洗淨切丁備用。               3.越南香菜切細備用。

4.起鍋下少許油,油熱下蕃茄丁快炒,下煮好的黃豆拌炒後下蕃茄醬、鹽、香菇粉拌炒,炒勻再下水,水要超過黃豆,以中小火慢煮至黃豆入味,起鍋前下香椿稍拌一下即可起鍋。

PS:如要用於宴客,可加入一顆青花 (青花汆燙熟),或者將青花置於盤中心,蕃茄黃豆淋於青花外圍,於排盤上變化即可。






157.糖醋蒟蒻絲捲


主材料:蒟蒻絲捲


副材料:紅椒半個、青椒半個、黃椒半個、鳳梨少許(可用鳳梨罐頭)、少許木耳

糖醋醬:水4大匙、鳳梨湯4大匙、糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、烏醋少量、醬油少量、少許太白粉


作   法:


1.蒟蒻絲捲汆燙備用 ; 木耳洗淨切片汆燙備用。

2.紅、黃、青椒洗淨去子切滾刀或菱形備用。

3.鳳梨片一切6或8小片備用(用鳳梨罐頭)。

4.起鍋下糖醋醬以小火煮滾下蒟蒻絲捲,小火稍滾後下副材料,大火快炒即可加入太白粉
勾薄芡,拌入香油即可起鍋。







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