養生健康素食食譜-17
148.沙沙醬親豆腐
主材料：牛蕃茄1顆、涼拌豆腐一盒
副材料：香菜莖半碗、紅椒1/4個、玉米粒半碗、檸檬1顆
調味料：少許鹽、少許胡椒粉、少許糖
作 法：
1.牛蕃茄洗淨切細丁。 2. 紅椒1/4個洗淨切細丁。 3. 香菜莖洗淨切細末。 4.玉米粒可用現成罐頭。
5.將1-4之食材全部拌在一起，加上檸檬汁拌勻備用。 6.涼拌豆腐一盒切為12塊排於盤中，再將調好的沙沙醬放上即可。
149.塔香海茸頭
主材料：海茸頭50g
副材料：九層塔隨意、薑末約2大匙、辣椒末1大匙(看自己喜愛)、芹菜末2大匙、黑胡椒1大匙
調味料：素沙茶醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、烏醋1大匙
作 法：
1.海茸頭洗淨泡冷水1~2小時，取出瀝乾備用。 2.煮鍋滾水，下海茸頭汆燙，撈出瀝乾備用。
3.熱鍋下香油、黑胡椒用中小火炒香，下薑末、辣椒末爆香後，下海茸頭、素沙茶、糖、醬油、少許水煮入味，放入芹菜末、九層塔炒勻，最後加入烏醋炒勻即可。
PS：薑、辣椒 、芹菜可改用絲，隨自己喜好
150.焗烤青花菜
主材料：起司、青花菜
副材料：香菇、紅蘿蔔
調味料：鹽、奶油、麵粉、黑胡椒粉粒
作 法：
1.青花菜洗淨泡水後洗淨汆燙備用。(水滾後再汆燙，水內加入少許的鹽和油) 2.香菇洗淨切片備用。 3.紅蘿蔔洗淨去皮切絲，約1/3碗備用。
4.起鍋下約1-2大茶匙的奶油，奶油稍溶加入1-2大茶匙麵粉，炒至奶油和麵粉合為一，起鍋放入碗中加入涼水，將其拌勻，不可有結塊備用。
5.用剛剛的炒鍋下一點點油，熱鍋後下香菇和紅蘿蔔炒熟，加入少許鹽起鍋備用。
6.取一烤盤陸續放入青花菜、香菇、紅蘿蔔，再淋上奶油醬汁後撒上起司、黑胡椒粉粒備用。
7.烤箱先預熱(上下火約用120度)，上下火120度約烤20分鐘。 PS：如不想用奶油炒麵粉的醬汁，可改用玉米醬。
151.醃大頭菜
主材料：大頭菜一顆
副材料：薑末、辣椒絲
調味料：醬油約2-3大茶匙、鹽、香油
作 法：
1.大頭菜洗淨去皮，切成小片如圖。 2.切好的大頭菜放入大碗中，撒上約1/2茶匙的鹽拌勻，靜置約30分鐘。
3.將醃好的大頭菜去水後，加入醬油、薑末、辣椒末、香油拌勻即可。
152.繽紛娃娃
主材料：娃娃菜約1斤
副材料：紅椒半個、白果半罐、香菇 5朵(乾貨或新鮮都可)、薑片少許
調味料：鹽、少許麻油、蓮藕粉或玉米粉
作 法：
1.娃娃菜洗淨切滾刀備用。 2.紅椒洗淨去子切菱形片備用。 3.白果洗淨過油或先汆燙備用。
4.香菇洗淨待軟一切2備用。 5.起鍋下少許麻油、沙拉油，油熱後下薑片、香菇炒香後下一碗水，等水滾下娃娃菜， 加入鹽調味，等娃娃菜快熟時加入紅椒、白果快炒一下即可起鍋。
153.牛蒡豆包丸
主材料：厚豆包2斤、牛蒡1條
副材料：少許麵粉 (如豆包漿不足才加)
調味料：鹽、胡椒粉
作 法：
1.豆包切丁或條備用。
2.牛蒡去皮切絲去炒，稍軟加入調味料 (不炒也可)。
3.將1、2之食材拌在一起用力揉，將豆包揉成泥和牛蒡和在一起備用。
4.將揉好的豆包泥捏成一顆一顆去蒸：盤底先抺一點點油，再將捏好的牛蒡豆包丸擺 上，約蒸15分鐘即可，蒸好即可食用，也可將蒸好的豆包丸拿去炸，會更香更好吃。
PS：也可做成素雞 (可用耐熱袋或糯米紙定型，外面加布包起來，用繩子綁好蒸1小時，待涼再把外面的布拆除) 可參考之前的素雞做法
154.香根素羊肉
主材料：香菜管、素羊肉半斤
副材料：薑絲適量、辣椒
調味料：鹽、蔬菜粉(如喜愛沙茶口味可加入沙茶醬拌炒)
作 法：
1.香菜洗淨，只取莖不用葉子，切段備用。 2.素羊肉撕成絲備用。 3.辣椒洗淨切絲備用。
4.薑絲洗淨備用。 5.起油鍋下油，等油熱下薑絲、辣椒絲炒香，後下素羊肉大火快炒，加入香菜管、調味料拌勻即可起鍋。
PS：可改用豆干、豆腐皮、素肉絲、素火腿……等等
155.菇菇菜頭湯
主材料：鮮香菇各5朵、金針菇半包、珊瑚菇半小包、杏鮑菇1支、秀珍菇少許、木耳1大朵、菜頭1顆
副材料：薑絲半碗、當歸1片、枸杞少許
調味料：鹽、蔬菜粉(香菇粉)
作 法：
1.菇類全去頭洗淨備用。 2.金針菇、鮮香菇對切備用。
3.杏鮑菇切條或厚片皆可備用。 4.菜頭洗淨去皮切塊備用。
5.木耳洗淨去頭切小塊備用。 PS：菇類隨自已喜愛增減
6.取一湯鍋下水，水滾後下菜頭，待水再一次滾後下調味料，菜頭快好時下所有菇類，水再次滾起關小火煮約5分鐘即可。
156.越式蕃茄黃豆
主材料：黃豆、蕃茄1顆、香椿、越南香菜
調味料：蕃茄醬、鹽、糖(可改用香菇粉)
作 法：
1.黃豆洗淨泡水約8小時後煮至軟棉即可備用。 2.蕃茄洗淨切丁備用。 3.越南香菜切細備用。
4.起鍋下少許油，油熱下蕃茄丁快炒，下煮好的黃豆拌炒後下蕃茄醬、鹽、香菇粉拌炒，炒勻再下水，水要超過黃豆，以中小火慢煮至黃豆入味，起鍋前下香椿稍拌一下即可起鍋。
PS：如要用於宴客，可加入一顆青花 (青花汆燙熟)，或者將青花置於盤中心，蕃茄黃豆淋於青花外圍，於排盤上變化即可。
157.糖醋蒟蒻絲捲
主材料：蒟蒻絲捲
副材料：紅椒半個、青椒半個、黃椒半個、鳳梨少許(可用鳳梨罐頭)、少許木耳
糖醋醬：水4大匙、鳳梨湯4大匙、糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、烏醋少量、醬油少量、少許太白粉
作 法：
1.蒟蒻絲捲汆燙備用 ; 木耳洗淨切片汆燙備用。
2.紅、黃、青椒洗淨去子切滾刀或菱形備用。
3.鳳梨片一切6或8小片備用(用鳳梨罐頭)。
4.起鍋下糖醋醬以小火煮滾下蒟蒻絲捲，小火稍滾後下副材料，大火快炒即可加入太白粉水勾薄芡，拌入香油即可起鍋。
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