養生健康素食食譜-16
138.醃蘿蔔乾
材料：白蘿蔔10斤、鹽6兩
醃醬：糖 13兩、米酒1碗、工研白醋 1碗、醬油1碗、辣椒 隨意、香油半碗
作法：
1.蘿蔔洗淨去水切厚片或塊，拌入6兩鹽，約放12小時以上。
2.去鹽水，將蘿蔔入袋子後用重物壓2-3天，這期間要翻面。
3.壓好的蘿蔔倒出，拌上醃醬後即可裝入玻璃罐入冰箱保存。
139.芹菜炒木須
主材料：芹菜約4兩、木須(木耳絲乾約一小把20克)
副材料：素火腿絲少許、紅蘿蔔絲少許、薑絲少許
調味料：鹽、蔬菜粉(可不加)
作 法：
1.芹菜先去葉後洗淨切段備用。 2.木須絲洗淨泡水軟化後備用。
3.起油鍋，熱油後下素火腿絲炒香，下薑絲拌一下，依續下紅蘿蔔、木須、芹菜拌炒後加入調味料拌勻，下少許水稍滾一下即可起鍋。
140.皇宮菜炒柳松菇
主材料：皇宮菜1斤、柳松菇1小包
副材料：薑絲少許、紅蘿蔔絲少許
調味料：鹽、蔬菜粉
作 法：
1.皇宮菜洗淨用切或用手折都可備用。 2.柳松菇洗淨去頭，如太長切段備用。
3.起油鍋下少許油熱鍋，後下薑絲和紅蘿蔔絲稍炒一下，後下半碗水，水滾放入柳松菇和皇宮菜拌炒一下，加入調味料後稍炒收水，熟後即可起鍋。
141.菜丸子
主材料：高麗菜半斤、紅蘿蔔(小)1條、香菜少許
副材料：中筋麵粉約200克
調味料：胡椒粉、鹽
作 法：將菜洗淨切細末，拌入少許麵粉一同攪拌，加入少許調味料，捏成球狀放入油裡炸成金黃色後撈起即可。(如要加香菇，香菇要炒香再拌)
PS：菜丸子可隨意變化，家中的一些剩菜都可拿來利用。
142.蒸臭豆腐
主材料：臭豆腐6-8塊
副材料：薑絲、辣椒絲、冬菜適量、毛豆約半碗、芹菜段少許
調味料：素蠔油、沙茶醬、辣椒醬、鹽、蔬菜粉
作 法：
1. 臭豆腐洗淨備用。 2. 素蠔油、沙茶醬、辣椒醬、鹽、蔬菜粉加水調勻備用。
3.取一深水盤放入臭豆腐後，將副材料平均放在上面，再將調味醬汁淋在上面，最好是蓋過臭豆腐。 4.水滾後放進去蒸.，約蒸20-30分鐘即可。
143.什錦咖哩馬鈴薯
主材料：咖哩粉、馬鈴薯2個
副材料：青花菜半顆、白花菜半顆、紅蘿蔔1條、鮮香菇5朵、素肉塊
調味料：咖哩粉3大匙、鹽、黃薑粉1大匙、蔬菜粉
作 法：
1.青花菜、白花菜撥小朵後先洗淨後汆燙，青花汆燙後要用冷水降溫保持青綠。
2.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮用波浪刀切小塊備用。 3.鮮香菇洗淨去蒂一切四備用。
4.起鍋下少許油後約下三大匙咖哩粉炒香，後下馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒後下約3碗水，以中火煮至馬鈴薯、紅蘿蔔熟後，加入素肉塊、香菇、青花、白花後加入鹽、黃薑粉、蔬菜粉拌勻入味即可。
5.咖哩可依自己喜歡的濃渡增減。 6.如喜愛辣味則可加入。(內容物可隨自己喜愛變化)
144.木須炒玉米筍
主材料：木須(木耳)兩大朵、玉米荀一盒
副材料：大四季豆約15-20個、辣椒1條、薑片
調味料：鹽、香油
作 法：
1.木須洗淨切片備用。 2.玉米筍洗淨斜切一分二，汆燙備用。
3.大四季豆去絲備用。 4.大辣椒去子切片備用。
5.起油鍋下油，油熱下薑片、辣椒片炒香下木須、玉米筍拌後下半碗水，水滾下大四季豆快速拌炒，待四季豆熟即可起鍋。(可將大四季豆先汆燙)
145.豆包炒木耳
主材料：炸豆包 2塊、木耳絲乾20克
副材料：芹菜2-3顆、薑少許、辣椒適量
調味料：鹽
作 法：
1.先將木耳絲乾洗淨泡開後備用。 2.芹菜去老葉洗淨切段備用。 3.薑、辣椒洗淨切絲備用。 4. 炸豆包先對切再切條備用。
5.起鍋加入少許油，油熱後下薑、 辣椒炒香，下木耳、芹菜加少許水拌勻炒一下，加入豆包、調味料，稍等豆包入味即可起鍋。
146.娃娃菜拌炒鮮香菇
主材料：娃娃菜8顆、鮮香菇8朵
副材料：玉米醬1罐、枸杞少許
調味料：鹽
作 法：
1.娃娃菜洗淨去頭一切二後汆燙備用。 2.鮮香菇洗淨去蒂一切四備用。 3.枸杞洗淨泡熱水後備用。 4.玉米醬先開起倒出備用。
5.起油鍋下少許油後下香菇炒熟，下少許水、玉米醬滾後加調味料，後加入娃娃菜稍滾入味即可起鍋，起鍋前下點香油或麻油即可起鍋，上菜前將枸杞撒在上面。
147.柳松圓筍
主材料：劍筍約1斤、柳松菇一包
副材料：紅椒、黃椒各半個、薑絲適量、青江菜
調味料：辣豆瓣醬、素蠔油、鹽
作 法：
1.劍筍洗淨稍燙一下備用。 2.柳松菇洗淨去頭備用。 3.紅椒、黃椒洗淨切條備用。
4.起油鍋下油稍熱下薑絲、辣豆瓣、素蠔油炒香，加入一碗水，滾後下劍筍煮熟入味後起鍋排於盤底。
5.將剩下的醬汁去炒柳松菇，等菇熟放入紅椒、黃椒條稍拌一下即可起鍋放於劍筍上。 6.青江菜對切洗淨汆燙排於外圍。
(水滾加入少許鹽、油，放入青江菜稍燙一下即可)
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