養生健康素食食譜-15
128.五香干絲炒四川菜
主材料：五香干絲5兩
副材料：四川菜4兩、乾香菇中型10朵、辣椒1條、薑絲
調味料：少許鹽、醬油、素蠔油
作 法：
1.五香干絲沖水後切段備用。 2.四川絲洗淨備用。 3.乾香菇洗淨待軟後切絲，約同四川菜粗細。 4. 辣椒洗淨切條備用。
5.起鍋下油熱鍋，下薑絲、辣椒稍炒後下香菇，炒香下五香干絲和四川菜拌炒，下調味料拌勻下少許水，稍滾一下入味收汁即可。
129.什錦豆芽
主材料：豆芽菜半斤
副材料：紅蘿蔔、木耳、香菇、金針菇、芹菜適量
調味料：鹽、蔬菜粉
作 法：
1.豆芽菜洗淨待用。 2.紅蘿蔔、木耳、香菇切絲待用。 3.金針菇、芹菜洗淨切段待用。
4.起鍋熱油下香菇炒香，後下紅蘿蔔稍拌一下，再下豆芽菜、芹菜、木耳拌炒後加入調味料。
5.拌勻起鍋前再下金針菇快拌一下即可起鍋。 PS：可在起鍋上菜時，在上面撒上黑胡椒。
130.刈菜心炒秀珍菇
主材料：刈菜心一顆、秀珍菇半斤
副材料：紅蘿蔔一小塊、皮絲一大塊
調味料：鹽、香菇粉、香油、玉米粉、少許黑醋
作 法：
1.刈菜心洗淨切滾刀。 2.刈菜、秀珍菇汆燙備用。 3.紅蘿蔔用波浪刀切片汆燙備用。 4.皮絲用水燙軟切片備用。
5.起鍋熱油後下薑片，之後下皮絲、刈菜心、秀珍菇、紅蘿蔔拌炒，加入一碗水，水滾下調味料拌勻，起鍋前勾薄芡，下少許香油即可起鍋。
131.玉米炒毛豆
材主料：玉米粒一碗、毛豆一碗(用冷凍食品)
副材料：素火腿丁或紅蘿蔔丁半碗
調味料：鹽、蔬菜粉
作 法：
1.玉米、毛豆洗淨備用。 2.素火腿丁過油或直接炒都可；紅蘿蔔丁直接炒或汆燙備用。
3.起油鍋下油熱鍋，下素火腿丁炒香後下毛豆、玉米、調味料拌勻，下少許水滾一下待毛豆熟即可起鍋。
132.焗烤白菜
材 料：白菜半顆、(素火腿、香菇、起司絲適量)
奶油醬汁材料：奶油30g、麵粉20ｇ、玉米醬半罐(可不加)
調味料：鹽、黑胡椒
作 法：
1. 將白菜洗淨剝成片狀備用。 2.起油鍋熱油，下素火腿、香菇切絲過油，炒香後加入白菜拌炒軟化後加入鹽拌勻起鍋。
3.另起鍋，放入奶油塊用小火煮至融化，再慢慢加入麵粉和勻後，倒入玉米醬拌勻起鍋。 4.接著將炒好的白菜盛於磁器烤盤，上面撒上起司下去烤。
5.烤箱要先預熱約180度。 6.用上下火約180~200度烤20分左右，視烤箱而定。 7.烤好的白菜可在上面撒上少許黑胡椒或九層塔末。(依個人喜好)
133.甘蔗薯泥胖胖腿
主材料： 甘蔗、馬鈴薯1斤
副材料：生香菇3朵、素火腿、紅蘿蔔約100克、玉米粉約4大匙、麵包粉約300克
調味料：鹽、糖各約1茶匙、香油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙 、沙拉醬6大茶匙(可不加)
作 法：
1.馬鈴薯洗淨帶皮蒸至熟，取出去皮搓成泥備用。 2.香菇洗淨待軟與素火腿、紅蘿蔔切細丁備用。
3.馬鈴薯泥拌入作法2之食材，加調味料和玉米粉一起拌勻，用手搓成圓形，如荔枝大小。
4.甘蔗去皮切成長約8-10公分，寬約1-2公分的粗條，把調好的薯泥包在甘蔗外表中間，甘蔗頭尾各留約1/3當腿，再裹上麵包粉油炸，炸至色澤變金黃色即可起鍋排盤。
134.地瓜栗子
主材料：地瓜1斤(約可做35顆栗子)
副材料：枸杞、九層塔葉或可生食之綠色小葉子
調味料：鹽
作 法：
1.地瓜洗淨帶皮蒸熟，取出去皮搓成泥備用。 2.加入少許的鹽提味。
3.準備一張保鮮膜，不用太大，將地瓜泥取一些放入保鮮膜後抓起四方後，轉一轉後再取出。 4.枸杞先洗淨泡開水，開後去水備用。
5. 九層塔葉洗淨去水，擦乾備用。 6.將枸杞、九層塔裝飾在成品的地瓜栗子上即可。 PS：地瓜泥可包東西增加口感，如蜜粟子、夏威夷豆……等等。
135.炒冬粉
主材料：冬粉 5把
副材料：高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小條、木耳乾適量
調味料：醬油、鹽、香油
做 法 ：
1.冬粉沖水後剪成二半泡溫水，內加醬油3湯匙備用。 2.高麗菜洗淨切粗絲備用。
3.紅蘿蔔去皮切絲備用。 4.木耳乾洗淨，先用水泡開備用。
5.等冬粉變軟吸飽醬油色即可準備炒了，如顏色太淡則在拌炒時再加點醬油。 6.起油鍋下水下油，滾後下紅蘿蔔、高麗菜、木耳炒熟，後加入鹽拌勻先起鍋備用。
7.將醬油水入鍋加少許油，油水滾後下冬粉稍拌一下，再下炒好的菜拌勻即可。如喜歡沙茶口味，拌炒時加入即可。
為何要將菜先炒好再來拌呢？這樣菜色會比較亮，不會受醬油污染。
136.紫米紅豆蓮子粥
主材料：紫米1碗半、紅豆1碗、蓮子約碗
副材料：椰奶1罐、西谷米約1碗
調味料：黑糖或冰糖適量
作 法：
1.紫米洗淨後稍泡半小時，用電鍋蒸煮，(紫米水約3-4碗，外鍋1碗)煮好備用。
2.燒一鍋水，水滾後加入西谷米，等水滾後稍滾1-2分鐘熄火蓋上鍋蓋，約20分鐘即可，西谷米熟化後去水備用。
3.在取一鍋子加入水，水滾後加入洗淨的蓮子和紫米、紅豆(已煮熟的)去煮，以中小火慢煮至蓮子和紫米、紅豆變軟棉，最後加入椰奶、冰糖拌勻，待冰糖溶化即可。
PS： 1.可直接加入煮好的紫米粥，也可放在旁邊，吃時再加即可。 2.紅豆可用電鍋先煮熟，如用量不多可買現成的比較方便。
137.糖心蛋
主材料：雞蛋1斤
調味料：素蠔油、醬油、糖少許、麻油、開水
作 法：
1.將雞蛋洗淨備用。
2.起鍋加水後放入雞蛋，水要超過雞蛋，開中大火，可在水裡加點鹽，這樣如有雞蛋裂縫，蛋白可迅速凝固，水不會好像蛋花湯。
3.為了讓蛋黃能在中心，所以要將鍋裡的蛋適當的攪拌。 4.等水滾後3分半鐘即可起鍋，將蛋拿去放在冷水稍泡一下再去殼。
5.醬汁為素蠔油、醬油、糖少許、麻油、開水拌勻，再將蛋放入浸泡約半天入味即可。
接下頁-----2.15養生健康素食食譜-16
|
|
