養生健康素食食譜-14

118.香椿沙茶玉米

主材料：沙茶醬、香椿醬各約一大茶匙、玉米3條

調味料：素蠔油少許

作    法：

1.玉米洗淨切圓段待用。                     2.起油鍋，將玉米先過油待用。

3.將油倒出，不用留油，起火後先下沙茶醬、素蠔油，炒香後加入玉米拌勻，加入少許的水，水滾用中小火燒至入味，起鍋前下香椿醬拌勻即可上桌。







119.芋棗 

主材料：芋頭1個

副材料：太白粉約2大茶匙、糖約60克、沙拉油少許

作    法：

1.芋頭去皮切塊蒸熟。

2.將熟的芋頭壓成泥，拌入砂糖和少許的油，等芋頭泥稍涼後再拌入少許的太白粉，(太白粉如太多會比較Q，但比較不好吃) 拌勻後備用。

3.將拌好的芋頭泥用手捏成短條狀，等全部做好成品，在拍上薄薄的太白粉。

4.起油鍋下油，熱鍋後改中大火，下芋棗去炸(剛下不要去動它)，稍等幾秒在去撥動，炸至金黃即可起鍋 。             PS：如要包餡，可包鹹蛋黃或蜜餞。





120.炸春捲

材   料：高麗菜、香菇、草菇、洋菇

調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉

作    法：

1.高麗菜洗淨撕小塊，用鹽醃一下。             2.草菇、洋菇洗淨汆燙切片待用；乾香菇洗淨切絲；高麗菜醃過去水。

3.起油鍋下乾香菇絲炒香，下高麗菜炒一下，再下草菇、洋菇、調味料炒勻，最後以太白粉水勾芡， 起鍋前下黑胡椒和香油，等料涼一點即可包了。

4.炸時油溫要中高，起鍋前要大火高溫逼油。






121.香椿醬豆干

主材料：香椿葉少許、豆干12兩

調味料：沙茶醬、豆瓣醬、素蠔油約各1/2茶匙、少許鹽、香油

作   法：

1.豆干洗淨先汆燙，汆燙後切厚片備用。

2.起鍋下沙茶醬、豆瓣醬、素蠔油炒香後加一碗水，煮滾後下豆干拌炒，用中小火慢慢煮至入味。

3.香椿葉洗淨切細末，等豆干入味，起鍋前下香油、香椿末拌勻即可起鍋。










122.彩椒茄汁馬鈴薯

主材料：青1個、紅、黃椒各半個、馬鈴薯中型2個

副料材：小罐鳳梨一罐

調味料：蕃茄醬、糖、白醋           (番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、少許醬油、少許香油)

作   法：

1.青、紅、黃椒洗淨切滾刀，可先過油 (不要過油也可)備用。       2.馬鈴薯去皮切滾刀，下油炸至表面稍有黃金色備用。

3.鳳梨片拿出來切片備用，罐頭的鳳梨汁可留下來一起煮。

4.起鍋下蕃茄汁、糖、 鳳梨片和汁還有半碗水，等滾後下馬鈴薯、青、紅、黃椒拌炒一下， 加入白醋滾一下即可起鍋。






123.五彩豆腐扣盤

主材料：傳統豆腐2塊、荸薺10顆、金針菇半包、素火腿絲少量、筍絲少量、香菇絲少量、胡蘿蔔絲少量、芹菜少許、青花菜半顆or青江菜5顆、枸杞少許

副材料：南瓜100克

調味料：鹽、香菇精、香油

作    法：

1.豆腐壓碎去水(瀝乾水份備用)。     2.荸薺、金針菇、芹菜皆切碎，加入去水的豆腐泥拌勻，加入調味料。

3.取扣碗，先放入耐熱保鮮膜，依序排入筍絲、素火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，加入作法2之食材，放入蒸籠以大火蒸30分鐘後扣盤備用。

4.南瓜去皮切片或塊，蒸熟壓成泥，加入少許的水煮成濃湯，加入鹽、香菇精、黑胡椒拌勻起鍋備用。

5.青江菜一切二洗淨汆燙，排於扣盤周圍，加入枸杞(放在豆腐中心)，排放整齊，最後淋上南瓜濃湯即可。

                                                                                                                     PS：湯汁可改為一般清湯，竹筍可改為金針菇(圖是用金針菇)





124.炒素海參

主材料：素海參3條

副材料：乾香菇5朵、薑片5片、麻油適量、美生菜小顆1顆

調味料：素蠔油(可改用醬油+糖)、少許鹽

作    法：

1.素海參洗淨切滾刀備用。     2.乾香菇洗淨待軟後對切備用。    3.美生菜洗淨用汆燙或水炒法(須加鹽調味)，完成後放於盤底。

4.起鍋下麻油+少許植物油，熱鍋後下薑片爆香，接著下香菇炒出香氣後下素海參拌炒，倒入素蠔油快炒後加一碗水，滾後改用小火煮至入味即可起鍋，起鍋後放在美生菜中間即可。(如想讓素海參滑順可下少許玉米粉勾芡)





125.金針菇炒紅蘿蔔

材    料：紅蘿蔔一小塊、金針菇一包、青椒半個

調味料：鹽

作   法：

1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲備用。                  2.金針菇去頭洗淨切段備用。

3.青椒洗淨切絲備用。                 4.起油鍋熱油，下紅蘿蔔炒至稍軟下金針菇、青椒拌炒一下，加入鹽拌勻即可起鍋。







126.梅子酥2

主材料：梅子餡約300~400左右、高筋麵粉190克、低筋麵粉110克、奶粉15克、起司粉15克

副材料：無鹽奶油140~150克、糖粉60克、全蛋1個、蛋黃一個(如不加蛋可用煉奶40克)

作   法：

1.高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、起司粉先過篩待用。      2.無鹽奶油140~150克，先讓其軟化後，切小丁待用。

3.取一容器將糖粉+奶油先拌勻後，再加入所有過篩後的粉類還有蛋，全拌勻後麵團省15-20分，約分成80~90份，每份約10克左右備用。

4.買現成的梅子餡，因會粘手，可沾一些麵粉，將梅子餡搓成條後分成80~90份，每份約6-8克(依自己喜好的量)。

5.取一份麵團包入梅子餡後搓成圓形，填入模型壓平即可。    

6.烤箱用180度先預熱，等全部做好即可放入烤箱去烤約20分，上下火180度，請隨時注意烤箱調整上下火，並做翻面動作，如圖用心形模約可做80~90個。               

                                                                  PS：內餡可隨意變化，如蔓越莓、鳳梨………….





127.菜頭糕

主材料：菜頭3斤、在來米粉1斤

副材料：香菇 (不加可)

調味料：鹽、胡椒粉

作   法：

1.菜頭去皮，用菜剉剉絲備用。               2.香菇洗淨待軟切絲備用。                3.在來米粉拌入5碗水拌勻備用。

4.起油鍋熱油，下香菇炒香後下菜頭絲炒軟出味後，加入調味料， 倒入在來米粉漿拌勻，糊化後倒入容器，水滾後放下去蒸約40分即可。







                                                                                                                                                                                                                          接下頁-----2.14養生健康素食食譜-15