養生健康素食食譜-13
108.玉米醬青白花
材 料：白、綠花椰菜各一個、玉米醬一罐、10顆枸杞
調味料：鹽
作 法：
1.白、綠花椰菜洗淨，切開待用。 2.將洗切好的花椰菜汆燙，熟後去水，沖一下水。 ( 如不汆燙用水炒法煮熟)
3.枸杞洗淨泡開水待用。
4.起油鍋(油一點點即可)下玉米醬，加一點點水，滾後加入花椰菜拌炒一下，加入鹽拌勻即可起鍋。
109.沙茶蒟蒻腰花
主材料：蒟蒻腰花300克、沙茶醬1大茶匙
副材料：薑50克、九層塔100克、辣椒適量
調味料：素蠔油、香菇粉(可不加或改用糖等)
作 法：
1.蒟蒻腰花先汆燙待用。 2.薑洗淨切片待用。 3.九層塔洗淨只留葉子待用。 4.辣椒洗淨斜切片待用。
5.起油鍋下油，等油熱下薑、辣椒炒香，下沙茶醬、素蠔油後下蒟蒻腰花拌炒一下，下少許水和香菇粉，用中火稍滾一下讓蒟蒻腰花入味，起鍋前改用大火下九層塔快炒一下即可起鍋。
110.香菇花椰
主材料：乾香菇5朵、白花椰菜1顆
副材料：紅蘿蔔1/3條
調味料：鹽、黑醋、玉米粉
作 法：
1.乾香菇洗淨，待軟化斜切片備用。 2.白花分成小朵小朵洗淨泡水，再清洗瀝水備用。
3.紅蘿蔔去皮，用波浪刀切片備用。 4.起鍋燒水，水滾後下白花和紅蘿蔔汆燙，稍熟起鍋備用。
5.另起鍋下油，油熱下香菇炒香，下汆燙好的白花、紅蘿蔔快炒後，下約1碗水，水滾下鹽，快炒後調玉米粉勾芡，起鍋前下約1-2大茶匙黑醋拌勻即可起鍋。
111.潤餅
材料：春捲皮一斤、高麗菜1/2顆、紅蘿蔔1/2條、豆芽菜半斤、芹菜少許、豆干半斤、素鵝半條、豆熟包2片、花生粉+糖拌勻適量 (可加入菜鬆)
作法：
1.高麗菜洗淨撕成小塊備用。 2.紅蘿蔔去皮切絲備用。 3.豆芽菜洗淨備用。 4.芹菜洗淨切段備用。
5.豆干洗淨切片備用。 6.素鵝蒸熟切片備用。 7.起鍋將高麗菜和紅蘿蔔一起炒熟備用。(只加少許的鹽)
8.芹菜和熟豆包一起炒熟備用。 (只加少許的鹽)
9.豆干過油或過水，拌入一點點醬油備用。
10.豆芽菜汆燙備用。 11.待所有食材都準備好即可包了。
12.取一張春卷皮平放，先撒上花生粉後，加入所有的菜包捲起來即可。
112.鮮菇拌波菜
主材料：鮮香菇150克、金針菇1/2包、波菜12兩
副材料：薑絲少許、紅蘿蔔絲20-30克
調味料：鹽、醬油、少許糖
作 法：
1.波菜去頭洗淨切段備用。 2.鮮香菇洗淨切片備用。 3.金針菇洗淨切段備用。
4.薑、紅蘿蔔洗淨切絲備用。 5.起鍋先炒波菜，調味料只用鹽即可，炒好盛於盤子備用。
6.同鍋下點油，熱油下薑絲、紅蘿蔔絲、香菇片，炒熟後加入鹽、醬油、少許糖，最後下金針菇快炒拌勻起鍋，盛於波菜上面即可。
113.火龍拌銀芽
主材料：火龍果一個、豆芽菜300克
副材料：小黃瓜1條、紅蘿蔔一小段、白芝麻少許
調味料：鹽、蔬菜粉、香油
作 法：
1.豆芽菜頭尾洗淨汆燙，漂涼備用。 2.火龍果去皮切圓片後，切成絲備用。 3.小黃瓜洗淨切絲備用。
4.紅蘿蔔去皮切片後，切成絲備用。 5.將所有食材拌在一起加入調味料即可。
PS：也可將調味料改為檸檬汁加糖和少許鹽。
114.佛跳牆
主材料：大白菜、金針菇一包、芋頭約350克、脆筍約4兩
副材料：小香菇10朵、猴頭菇10朵、栗子20粒或蓮子少許、素魚翅一碗(可買已泡好的) 、(燉羊肉、牛蒡、素肉、素丸、麵腸或皮絲、素排骨酥擇其一、二用即可)、薑片
調味料(湯頭)：1.鹽、香菇粉 (藥包：當歸、川芎、黃耆、枸杞、人參鬚各2錢)
2.鹽2小匙、醬油1大匙、糖2小匙、香油少許、香菇粉1小匙、胡椒粉少許
作 法：
1.香菇洗淨，不泡水待軟化備用，香菇須去蒂(可過油，也可不過油)。
2.大白菜洗淨，撕成適當大小。(可汆燙，或直接炒軟備用) 3.芋頭洗淨去皮切塊，過油比較香，不過油也可。 4.脆筍洗淨泡水備用。
5.蓮子洗淨備用。 6.使用湯頭1.請先將補藥包煮開，當為高湯。 7.使用湯頭2.則不用補藥包。
8.取一深甕依序放入脆筍、芋頭、大白菜、小香菇、竹輪、猴頭菇、栗子、素肉、素丸、素魚翅等等，加入高湯(補藥湯)，封上耐熱保鮮膜或糯米紙備用。如沒有補藥湯，則食材都放好後加入調味1或2(可於炒白菜時加入)。
9.可用電鍋蒸，也可用蒸鍋，如用蒸鍋須等水滾後在放入蒸，約蒸60~80分。
PS：佛跳牆沒有一定的食材，可依自己喜愛，如金針菇、竹笙、素肉羹、筍角.蒟蒻絲……………等等。
115.珍珠玉米火腿丁
副材料：杏鮑菇中型一支、香菇丁半碗、紅蘿蔔丁半碗、小黃瓜丁半碗
調味料：鹽
作 法：
1.杏鮑菇切丁待用。 2.起油鍋，先將素火腿過油後起鍋待用。
3.將油倒出後留少許油，熱油炒香菇，香菇炒香後下紅蘿蔔稍炒一下，再下杏鮑菇、素火腿、玉米粒、小黃瓜丁拌炒後下鹽，稍炒一下後即可起鍋。
4.如喜愛沙茶口味，可加入沙茶拌炒。
116.起司素排
主材料：薄豆包1斤約11片、起司片或起司絲、火腿片或杏鮑菇
