7.用剛才炒高麗菜的鍋下少許油，先下沙茶醬、醬油，加入適量的水(約2-3碗)和調味料，水滾後加入米粉拌勻，後下高麗菜(高麗菜留一些不要全下)拌勻起鍋。 

 8.炒好的米粉放入適合的大盤中，上面放上剛剛留下的高麗菜、豆芽菜，最後撒上芹菜即可上桌。

99.地三鮮

主材料：茄子1條、青椒1個、紅蘿蔔1小條、馬鈴薯1個(小)

副材料：花椒、八角

調味料：豆瓣醬、素蠔油

作    法：

1.茄子、青椒洗淨切滾刀備用。         2.紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮切滾刀備用。         3.花椒、八角先泡水。

4.起鍋下油，油熱後先下馬鈴薯，後下紅蘿蔔，稍熟後下茄子，最後下青椒(過一下油)即可起鍋。(油一定要熱，可分開過油)

5.將油倒出，留一些油，稍涼後下花椒、八角慢慢炒，香味出來後將花椒、八角拿出。       6.炒香的油加調味料拌勻，下所有主材料拌炒，入味即可起鍋。

100.茄汁燒素排香芋

主材料：香椿素排4兩(現成素料)、芋頭半斤

副材料：青花、紅蘿蔔、香菇

調味料：素蠔油、糖、蕃茄醬、梅粉

作    法：

1.芋頭去皮切塊過油備用。           2.香菇洗淨待軟、紅蘿蔔洗淨去皮，切滾刀汆燙備用。           3.青花洗淨汆燙備用。

4.起鍋下油，熱鍋後加入素蠔油、糖、蕃茄醬，糖溶後下少許水和梅粉，滾後下主材料稍煮入味。      6.起鍋前下青花、紅蘿蔔拌炒一下即可起鍋。

101.香蔬牛蒡

主材料：香菜一小把、牛蒡1條、紅蘿蔔1/3條

副材料：黑芝麻少許

調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉

作    法：

1.牛蒡去皮切細絲(要先泡水，才不會氧化變黑)待用。           2.香菜洗淨切小段待用。        3.紅蘿蔔洗淨切細絲待用。

4.將作法1、2、3拌在一起，加入適量的酥炸粉、麵粉、調味料、適量的水拌勻，(不要太濃稠，且粉不要太多)調好後即可下鍋，用中火油炸。

102.醬燒百頁豆腐

主材料：百頁豆腐 3塊

副材料：辣豆瓣醬 1大茶匙

調味料：素蠔油、冰糖或香菇粉

作    法：

1.百頁豆腐洗一下，切厚片約1.5~2公分左右備用。

2.起油鍋，油熱下切好的百頁豆腐炸，炸至百頁豆腐澎漲即可起鍋去油備用。

3.將油鍋的油倒出(不留油)，開中火下辣豆瓣醬、素蠔油炒香，加入炸好的百頁豆腐拌炒，下一碗左右的水用大火滾一下，加入冰糖或香菇粉，改用中小火慢慢燜燒至入味即可，起鍋前加一點點香油。

103.南瓜豆腐扣堡

主材料：南瓜10片、傳統豆腐2塊

副材料：芹菜10克、金針菇1/4包、素火腿片1片、荸薺50克、薑末5克、蛋1 個(可不加蛋，改加一大匙太白粉)

調味料：鹽一小匙、香菇精1/2小匙

作    法：

1.南瓜切片排於扣碗底(扣碗先放上耐熱保鮮膜）備用。                 2.豆腐燙過後去水，壓成泥備用。

3.芹菜、金針菇、薑、素火腿切末加入豆腐泥，再加蛋和鹽一小匙、香菇精1/2小匙拌勻。

4.作法3之食材填入南瓜片上，蒸約20-30分，蒸好後扣於圓水盤上，起鍋煮湯汁，內放金針菇頭(頂端之小圓點）、青豆仁、紅蘿蔔丁、香菇丁，調味勾薄芡，加點香油提味即可起鍋，淋在南瓜豆腐扣堡上即可。

104.甜豆珍珠菇

主材料：甜豆少許(約15個)、珍珠菇約6兩

副材料：酸菜 3片、紅蘿蔔一小段、薑片5-6片、辣椒

調味料：糖少許、鹽少許

作    法：

 1.甜豆、珍珠菇洗淨，甜豆汆燙備用。                2.酸菜切片如同甜豆備用。(洗淨要先泡水去鹽、去酸)

3.紅蘿蔔一樣切片備用(可用波浪刀)。        4.起鍋下油，油熱下薑、辣椒炒出味後下酸菜，炒出味後下糖、鹽拌勻下珍珠菇，炒熟後放入甜豆拌一下即可起鍋。

105.甜辣杏菇

主材料： 甜辣醬、杏鮑菇1支(大) 

副材料：川耳20朵、黃、紅甜椒各半個、薑片適量

調味料：鹽 (蔬菜粉或香菇粉加不加隨意)

作    法：

1.川耳洗淨泡水1小時備用。           2.杏鮑菇洗淨切滾刀備用。              3.黃、紅甜椒洗淨切滾刀備用。

4.起鍋加油，熱油後下薑片、杏鮑菇炒至杏鮑菇熟化，後加入川耳、甜辣醬、鹽拌炒，後加入約半碗水，用中火燒，等水滾後下紅、黃甜椒，改用大火快速拌炒即可起鍋。

106.酸菜麵腸

材   料：麵腸、酸菜、薑絲、辣椒

調味料：糖、素蠔油

作   法：

1.麵腸撕成一塊一塊備用。            2.酸菜先泡水去除酸、鹹，泡好後切細。( 因各家不同，要注意泡水時間)

3.起油鍋炸麵腸，油要熱，下麵腸時不要馬上去動它，不然會沾粘，等一下再去撥動。麵腸須炸至金黃色，要硬硬的，不然煮後會爛爛的不好吃。

4.起鍋下酸菜炒香，後下薑絲、辣椒炒一下，再下炸好的麵腸、糖、素蠔油，翻炒後加點水滾一下，讓炸過的麵腸軟化即可起鍋，這樣的麵腸會Q。

107.繽紛水蓮

主材料：水蓮一包

副材料：金針菇一包、紅蘿蔔少許、鮮香菇2朵、薑絲少許

調味料：鹽、蔬菜粉

作    法：

1.水蓮洗淨切段待用。            2.金針菇洗淨切段待用。            3.紅蘿蔔去皮切片後切絲待用。

4.鮮香菇洗淨切片後切粗絲待用。       

 5.起油鍋，下油熱鍋後下薑絲炒香，先下紅蘿蔔後下香菇，最後下金針菇、水蓮快炒下調味料起鍋。                      PS：另可用汆燙後拌入調味料、香油。

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