養生健康素食食譜-1
1.五彩水晶捲
材 料：水晶皮、素火腿(or素油雞等)、美生菜、四季豆、紫色高麗菜、紅蘿蔔
調味料：沙拉、花生粉、細白糖 (花生粉和糖可先拌勻)
作 法：
1.素火腿切成條狀，再入鍋過油，放涼備用。
2.美生菜、紫色高麗菜洗淨瀝乾後切絲待用。
3.四季豆洗淨，除頭尾、去絲，汆燙後快速放入冰水冷卻，再濾乾後備用。
4.紅蘿蔔洗淨去皮後切條，汆燙待用。
5.將水晶皮平放整齊，美生菜、紫色高麗菜、素火腿、四季豆、紅蘿蔔依序排放至水晶皮上，擠一些沙拉，灑一些花生粉和細白糖。
6.再擠一些沙拉在水晶皮的邊邊，再將水晶皮捲起，放入冰箱冷凍備用。
7.食用前將水晶捲從冰箱取出，依所需大小切好排盤，稍微解凍後即可食用。
2.奶油燴娃娃菜
材 料：娃娃菜、黃椒、紅椒、西芹(可不加)、香菜(可用巴西里碎末)
調味料：奶油、麵粉、鹽、香菇精、黑胡椒(可不加)
作 法：
1.西芹、黃椒、紅椒切丁，娃娃菜燙熟瀝乾備用。
2.起鍋融化奶油後，加入西芹、黃椒、紅椒拌炒，黑胡椒、香菇精、麵粉水調味，再將娃娃菜放入燴煮一下起鍋擺盤，最後灑上香菜(巴西里碎末)即可。
3.三杯杏鮑菇
材 料：杏鮑菇3條、薑、九層塔、辣椒
調味料：素蠔油、味醂(沙茶醬)
作 法：
1.杏鮑菇洗淨，切滾刀法(沖洗即可，不耍泡水)，薑切片， 辣椒切片，九層塔洗淨瀝乾。
2.起油鍋下薑片、 辣椒炒一下，下杏鮑菇(火不可太小)，將杏鮑菇翻炒到收縮熟後，再下調味料，起鍋前下九層塔。
4.炒四喜
材 料：小黃瓜2條、杏鮑菇一隻、紅蘿蔔半小條、香菇5-6朵( 或黑木耳少許)、薑片
調味料：鹽、香菇粉、黑胡椒(可不加)
作 法：
1.小黃瓜、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇全切小滾刀，薑切菱形片。
2.起油鍋先下香菇炒香後加入薑片，再下紅蘿蔔和杏鮑菇，用中火即可。
3.炒快熟時加入小黃瓜快炒，加一點水和調味料。 4.滾後起鍋前加一點點香油，如要加黑胡椒可一起拌炒，或盛盤後撒在上面。
5.彩椒炒素排
材 料：素牛排二片、彩椒各半個
調味料：鹽、蔬菜粉、黑胡椒
作 法：
1.所有的材料都切粗丁，素牛排先過油。
2.起鍋，油熱後下彩椒丁，稍炒一下後下素牛排丁，炒後下調味料及一點點水。
3.收油後起鍋前下黑胡椒，翻炒一下即可起鍋。
6.花生梅干菜
材 料： 熟花生200克、梅干菜一個、薑末少許 調味料：橄橄油、素蠔油、鹽、少許香菇粉、少許糖
作 法：
1.梅干菜洗淨切細。
2.起油鍋下薑末炒香後，下梅干菜炒香，加入調味料、水拌炒，再加入花生至湯汁稍收乾即可上桌了。
7.金沙豆腐
材 料：雞蛋豆腐兩盒、鹹蛋黃2個、在來米粉與玉米粉(粉比率為1：1)
作 法：
1.雞蛋豆腐切塊，沾綜合粉炸至金黃起鍋待用，另起鍋下二顆鹹蛋黃，炒開起泡後放入炸好的豆腐拌勻即可上桌。
PS：雞蛋豆腐要現沾現炸會比較漂亮
8.素蝦
主材料：豆皮
副材料：荸薺、麵輪、紅蘿蔔、香菇
調味料：1.香菇蔬菜粉(味素)、鹽、胡椒粉 2.胡椒粉鹽
炸 粉：紅糟、酥炸粉、麵粉、少許油、紅花粉(食用紅色色素)
作 法：
1.副材料都切細丁。
2.油熱後加入香菇炒香，續加入紅蘿蔔、麵輪、荸薺，再加入調味料1，炒約3-5分鐘後裝盤待涼。
3.將紅糟、酥炸粉、麵粉(與酥炸粉比例約3：1)、紅花粉(少許)、少許油(熱油或冷油)、水等拌勻成糊。
4.豆皮裁成三角型(大小不定，如可剪成6張或9張)，拿一張裁好的豆皮，放上作法2之內餡，周圍沾點麵糊後折成蝦型。
5.將包好的素蝦沾作法3之麵糊油炸即可。 PS：胡椒粉鹽可撒在炸好的素蝦上，也可在拌麵糊時先加入胡椒粉鹽，隨自己喜愛。
9.金錢蝦
主材料：芋頭
副材料：荸薺、麵輪、紅蘿蔔、香菇
調味料：香菇蔬菜粉(味素)、胡椒粉、鹽、咖哩粉、糙米粉、糖、油炸粉、蛋、麵包粉
作 法：
1.將芋頭切細片蒸熟後趁熱壓碎，加入糙米粉、糖、熱油拌勻成泥。
2.副材料同素蝦作法2後，續加入咖哩粉炒香。
3.將1之芋頭泥捲成條切塊，取一壓扁，包入2之內餡成球狀，稍壓成餅狀。
4.蛋打糊，將3包好的餅沾蛋糊後沾麵包粉(稍壓使麵包粉黏牢)油炸至金黃。
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