前言

中醫黃帝內經

• 上藥為精氣神：主養命以應天，修身養性靜坐氣功，依靠自我的療癒能力

• 中藥為五穀雜糧：主養性以應人，生活飲食調養，醫食同源，緩效性，副作用居中

• 下藥是百草針灸；主治病以應地，治病處方，急救之用，副作用最大

百歲藥王孫思邈

「自古名賢治病，多用生命以濟危急。雖曰賤畜貴人，至于愛命，人畜一也。損彼益已，物情同患，况于人乎！夫殺生求生，去生更遠。吾今此方，所以不用生命為葯者，良由此也。」

「食物是最好的醫藥」    「不懂食物的人，不可能了解疾病。」

世界依然飢荒

• 全世界仍然有9億2千3百萬人（世界1/6人口）遭受饑餓及營養不良。• 每天有2萬4千人餓死（3.6秒1人餓死）。

人類歷史上，從來沒有這麼大量肉食！

•美國：1950年170kg/人→2000年277kg/人            •中國：1950年4kg/人→2000年77kg/人

•美國：屠宰雞隻100萬/小時；動物100億/年      •全球：屠宰動物600億/每年

諷刺的台灣營養過剩問題

• 蛋白質攝取量5份/日＞標準量4份/日

• 油脂攝取量34.5%/日＞標準量30%

• 小學生體重過重15%；中學生體重過重25%

• 目前成年人三高疾病每6人就有1人。

• 98年健保局統計：健保藥費三高用藥(高血壓、高血脂、高血糖)不僅前三名，在前10大藥物中佔了8種，共吃掉了超過300億台幣。

‧動物與人類有相似的生化代謝。人類無法自行合成的營養素：醣類、必需胺基酸、必需脂肪酸、維生素、礦物質，動物也都無法自己合成。

‧動物是靠牠所吃植物或腸道微生物獲得養分，然後才累積到體內儲存。人類吃動物只是間接獲取養分。

• 美國人每日蛋白質攝取量超過2倍美國農業部USDA建議攝取量(56公克)，其中有75公克是來自動物性蛋白質(New York Times 2008:27 Jan)

• 過量的蛋白質人體無法利用，只能經由腎臟代謝排出體外，徒增腎臟負擔與傷害；肉類蛋白質和磷酸還會造成人體骨骼內鈣質的流失(J Amer Diet Assoc 2003:103(6),748 )。

• 吃高BV食物，會刺激體內(+25%)類胰島素生長因子(IGF-1)的產生，而IGF-1會增加癌細胞的分裂及擴散，因而提高男性前列腺癌、結腸癌、和女性停經前乳癌的罹患率。(Biosci Horizons 2010;3(2):197-212; Cancer Epidemiol Biomarkers Prev2003;12:84-9; Lancet 2004;363:1346-53)。

• 隨著動物性蛋白質攝取量的增加，體內IGF-1產生量也越增高，其中以牛奶蛋白質最具顯著性。

(Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2002;11:852-61)

• 11年的大型研究(20,885男性樣本)調查5種乳品高消費量，會降低1,25-Vit.D3(calcitriol)，提高32%前列腺癌發生率。(Am J Clin Nutr2001;74:549-54)

• 10年(3,612男性樣本)研究喝牛奶與前列腺癌有高度相關性。(Am J Clin Nutr 2005;81:1147-54)

1‧產生生長因子IGF-1    2 ‧含環境荷爾蒙       3‧飽和脂肪和脂肪酸     4 ‧產生支鏈脂肪酸代謝物     5‧鈣質抑制vitD3的合成

Int Dairy J 2009;19(10):551-65

• 喝牛奶是違反生物演化的法則。

• 90%東方成人沒有乳糖酶能消化牛奶。

• 牛奶含有30種以上特異性蛋白質容易使人過敏，尤其是孩童。

• 孕婦吃優格會讓胎兒將來易氣喘和花粉症。

European Respiratory Society's Annual Congress2011;25 Sep: Amsterdam, Netherlands

防止骨質疏鬆症－商業的謊言

美國72%鈣質攝取來自乳品，幾乎世界之最；但是，骨質疏鬆症卻也是世界最高。

• 骨質疏鬆的關鍵，不是鈣質攝取不夠，是骨質流失太多！

• 每攝取1克的動物性蛋白，就會從尿液中流失1.75毫克的鈣，就必須再多攝取5.83毫克的鈣來彌補。

• 動物性蛋白質(包括奶類)讓血液偏酸化，促使鈣質由骨骼游離進入血液，再由尿液流失。

1. AJCN, 1999 70(S): 543–8                2. Am J Epidemiol. 2009 Oct 1;170(7):901-9

• 動物蛋白／植物蛋白攝取比例最高的婦女，其骨折機率是最低婦女的3.7倍，骨質流失的速度也是她們的4倍。

‧我們的祖先沒聽過奶粉，骨質疏鬆症在十八世紀卻仍罕見；現代人類攝取牛奶鈣質前所未有的多，骨質疏鬆症卻更普遍發生。

‧植物性飲食大多有和牛奶相同或更好的鈣質吸收率。

1. LANCET 1993; 341(8846): 673-5.               2. J Bone Miner Metab 2003;21:28-33.           3. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1238s-41s

• 美國小兒科醫學會(2005) 回顧10年，整理58個大規模的研究，明白指出：幾乎沒有證據顯示，牛奶或奶製品，對兒童或青少年的骨骼，有任何的益處。              Pediatrics 2005;115:736–743

兒童性早熟及成人致癌的危機

• 人類飲食中女性荷爾蒙(estradiol, E2)來源：– 奶類最多(佔60~70%) ，其濃度在牛奶裡甚至比牛的血液中更高！

– 牛奶是給小牛喝的，含有荷爾蒙和生長因子(IGF-1)，以激發其迅速成長；成人飲用反而有害：前列腺癌高出34%~60% 。

– 蛋、肉類和動物腎臟裡的E2也含量相當多。

1. Med Hypothesis 2001; 57(4): 510-4            2. J Agric Food Chem 2008; 56(9):3176-84                 3. Food Addit Contam 2007; 24(12): 1358-66                     4. Pediatr int 2010; 52(1): 33-8                  5. Harvard University：Physicians Health Study; Health Professionals Follow-up Study

吃蛋增加前列腺癌機率

• 男性每週吃2.5個蛋，比每週少於半顆蛋者，前列腺癌的機率高出81%。(Cancer PrevRes. 2011;Sep.19)

• 雞蛋的蛋白容易導致過敏。

• 蛋的膽固醇含量高：250-300毫克/每顆。

• 抗生素、荷爾蒙殘留及細菌感染。

• 野生雞一年僅能生12顆蛋，人工雞一年可生300顆蛋；野生雞要養6個月才長大，人工雞45天即可販售。

Circulation 1970; 42:A55-95              J Clin Endocrinol Metab 1988; 66:140-6             lin Infect Dis 2004; 38:S237-S252

扭轉癌症與文明病的飲食療法

預防癌症，動物蛋白質建議量是零

Dr. Campbell :「長期以來，動物蛋白質被認為是優質蛋白質，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至已近百年。」 「植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢；但相對而言，卻較為穩定，可以說是最健康的蛋白質。」

蔬食可以改善基因的表現

• 2008年四月，美國國家科學院期刊研究報告------• 30位低度攝護腺癌接受三個月全蔬食飲食+ 運動+ 情緒管理

• 比較病患治療前後的癌細胞切片，進行基因分析:

48種抑癌相關基因被打開            453種促癌相關基因被關閉                   PNAS 2008;105(24)

• 肉類經過烹調或加工易產生雜環狀胺化合物（heterocyclic amines, HCAs）。(Carcinogenesis 2007;28(11):2355-62; Mutat Res 1991; 259:205-17)

• 雜環狀胺化合物產生量與是否紅肉或白肉並沒有絕對的關係；與肉的烹調法有密切

相關性，加熱程度越大及烹調時間越長，產生的量就越多。(Cancer Research 1995;55:4516-9; Environ Health Perspect 1993; 99:129-33; Food & Chem Toxicology 1998;36:879-96)

蔬果具有許多抗癌植化素

• 世界衛生組織公布，增加蔬菜和水果600公克的攝取量就能減少20%食道癌、19%胃癌和12%肺癌。(Bull World Health Organ 2005;83:100-8)

• 蔬食中含有許多非營養相關的植化素(carotenoids, polyphenols, flavenoids,isoflavons, catechins, phenolic compounds,indoles, tocotrienols, tocophenols)具有抗癌的功效。(Pharm Res 2008; 25:2097-116; Am J Clin Nutr2005;81(S1):284S-91S; J Med 2002;113(S9B):71S-88S; J Am Diet Assoc2000;100:1511-21)

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植物性食物中化學成分所具有之生物效應食品

提升免疫功能-----

菇（覃）類如：靈芝多醣、香菇多醣、冬菇素、米糠多醣、黃耆多醣、薏仁、白鳳豆及含硒食品※

誘導癌細胞良性分化功能------

胡蘿蔔素、大豆（黃豆）、尿多酸太、蕃茄素

抑制癌血管新生功能-----

大豆、兒茶素

促進癌細胞凋亡功能-----

葡萄皮（皮中的白蘆醇－resveratrol）、維他命A、人蔘、蕃茄素，大豆、兒茶素

抗氧化（自由基）功能-----

葡萄、蕃茄素、兒茶素、深綠色及橙黃色的蔬果(含豐富維他命A、C、E)、堅果、小麥胚芽、大豆、胚芽油

抑制細胞訊號傳遞功能-----

大豆、兒茶素、蕃茄素及含豐富葉酸的蔬果★

含植物性雌激素-----

大豆及一般蔬菜、水果與五穀類

說明----

※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、蘿蔔。

★含豐富葉酸的蔬果：菠菜、花椰菜、馬鈴薯、豌豆、蕃茄、柑橘類水果、香蕉、香瓜、顎梨。

肉食  ∕   蔬食--蛋白質含量比較肉類每百克含量蔬食每百克含量

雞胸肉22.4 g          酵母粉46.3 g                                 豬里肌22.2 g           麵筋44.4 g

牛腩14.8 g               黃豆35.9 g                                    雞蛋12.2 g               黑豆34.6 g

牛奶3.0 g                  花生33.0 g

用吃魚來得n3是不智的  (N3=  omaga3 )

• 吃魚油雖然比植物性飲食(canola, soybeanoil)得到較高出20-25%的n3，但是也升高血液中的低密度膽固醇LDL。(WHO 2003;No.916; Am J Clin Nutri, 1990;51:809-14)

• 反而吃到甲基汞、戴奧辛、多氯聯苯等汙染物。(Am J Clin Nutr 2003;78(S3):640S-6S; Int J Cancer 2006;119:175-82; JAMA2006;296:1885-99)

• 吃魚增加體內汞量，傷害腦神經發育。所有魚類含甲基汞(methylmercuy) 高，懷孕婦女甲基汞(頭髮含量4.21ppm) 傷害胎兒神經發育。 孩童到14歲出現運動、注意力及口語表達缺陷。J Nutri 2007;137:2805-8      J Midwifery & Women’s Health 2008;53(4):325-30

• 魚油多氯聯苯降低胎兒及胎盤重---- 在丹麥的研究發現：吃魚(fatty fish)多的婦女比吃魚少的婦女，體內高出了50%多氯聯苯含量。吃魚後體內多氯聯苯越高，胎兒出生體重越低(-155g) ，胎盤重量(-81g)也越輕。Am J Epidemiol 2008;168:958-654.   Environ Health Perspect 2010;118(2),297-302

植物中含有優質的n3  (N3=  omaga3 )

• 植物中豐富的n3(例如紫蘇和亞麻仁籽) ，研究發現可減少乳癌風險。(Am J Clin Nutr 2003;78(S3):640S-6S; Biomed Pharmacother 2007;61:105-12)

• 相較動物中來的n3，植物中來的n3穩定度高出很多。(Am J Clin Nutr 1991;53:177-8)

人體中n3:n6比例

• n3/n6是相互競爭酵素活性的受質。食陸肉(蛋奶肉)會下降體內的n3:n6比例。(Am J Clin Nutr 2003;78 (S3):640S-6S; Nutrition 2006;22:47-83)

• 肉食者血液中總脂肪酸(+25%)及飽和脂肪酸量(+11~40%)均高於蔬食者。

• 蔬食者n6(+22%)高於肉食者，n3無差異。n3:n6也無顯著差異。

• 蔬食者EPA(-53%)及DHA(-59%)均低於肉食者。

(Am J Clin Nutr 2005;82:327-34)

n3:n6的飲食建議比例

• 現代西方人飲食比例為1:15~17。(Biomed Pharmacother 2006;60:502-7; Medscape Medical News 2007)

• 世界衛生組織建議，適當的n3:n6的建議比例是1:5~10

• 營養學者建議純蔬食者適合的比例為1:2~4，此有助自行合成出較多的EPA/DHA。

• 也不建議大於1，是避免n6被n3抑制反應路徑，使得助凝血功能化合物合成受阻。

各種植物油中n3：n6比率

亞麻仁籽油1:0.3    腰果1:154           油菜籽油1:2           南瓜子1:179              芥花油1:3                   葡萄籽油1:279

核桃油1:5              紅花籽油1:365    大豆油1:7              純花生油1:425           橄欖油1:18            西瓜子1:442

玉米油1:58            花生醬1:462         優質葵花油1:87        葵瓜子1:606        純芝麻油1:136        葵花油全部LA0

扭轉心血管疾病的飲食療法

長達12年的追蹤研究-----• 1985年，24位嚴重心血管疾病者，開始接受蔬食療法：

– 每日脂肪攝取量需低於10％總攝取熱量

– 不吃肉，魚，家禽，蛋，奶製品

– 攝取大量五穀類，豆類，蔬菜，水果

– 目標為將血液膽固醇量控制在150mg/dL以下

飲食療法驚人的成果     The Am J of Cardiology 1999; 84(1):339-341

• 六位無法維持全蔬食飲食的病患，退出後，又發生了13次心血管意外，七年後，六人全部死亡！

• 其餘18位病人，五年後有11人志願接受心導管追蹤:

– 11人疾病都停止惡化(100%)

– 8人病灶縮小(73%)

• 只有1位病患第五年因為心律不整死亡，但解剖後發現血管病灶是縮減的。

• 其餘17位病患，12年後仍奇蹟似的存活！甚至18年後（2003）仍然全部健康的活著，且再也沒有心血管事件發作過。

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