6.很多添加物不是素的

素食者們,小心上當!

許多添加物雖然對身體並沒有危險,但是卻會危害到素食者的飲食原則,而且,麻煩的是,它們的名稱裡通常都不會出現動物或肉品的字眼,很容易讓人一不小心, 就一口咬碎了自己謹慎奉行的人道信念。特別將一些較常見且容易魚目混珠的成份抓出來,素食者夥伴下次看到它們,就可以避免這類食品了!


1.明膠(Gelatin)

明膠是由動物的骨與皮熬煮製成,多用於優酪乳、慕思(奶油甜點)和糖果優格、養樂多、軟糖、口香糖、果凍和藥用膠等添加物或原料,都是明顯最可能含有明膠成分的食品,市面上販賣的酒類和啤酒也一樣。通常以動物膠或吉利丁標示,要特別小心。

如果是植物性膠質,則會以吉利T標示,購買前要先看仔細哦!

明膠可用來澄清水果汁(使果汁變得清澈,而不會呈現混濁),並且在成品中添加明膠,可穩定β-紅蘿蔔素,β-紅蘿蔔素常被用來作為橘色或是黃色的色素。

避免攝取到含有明膠的清涼飲料的最佳忠告,或許就是不飲用含有β-紅蘿蔔素或是蘋果汁成分的飲料。

註:
吉利丁又稱明膠或鱼膠,從英文名 Gelatine 譯音而来來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出来來的膠質。 

吉利T(又稱Jelly T)是屬於凝固劑,是自海藻等植物萃取而成的。和果凍粉相似。



2.辛香料、調味料(Spices)

是由多種香料混合而成的香料總稱。通常在這種模糊不清的調味品內,都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料,甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉未或碎肉調味料等,常用於零食類、調味品、速食湯包、速



3.動物乳化劑(Emulsifier)

大部份的乳化劑都含有動物成分,較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品,可以注意一下它們的號碼,看到這些數字,就表示是動物性的哦—— Emulsifier120、161、252、322、422、441、471~477、
491、492、542、570、572、627、631、920、1518、1520
、481E。食麵中標示,不可不慎。



4.凝乳蛋白酶Rennet(英字典:牛贖第四個胃的凝乳『制乾酪用』)

使用於起士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取,方式殘忍。是從屠宰小牛的第四個胃中取出,乳素者在選購起司時,要格外小心。



5.起司(Cheese)


繼上述牛贖第四個胃的凝乳酵素Rennet常用於起司製品的凝固成型,目前市面上常見含有Rennet的起司製品包括有安佳起司片、芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙燻口味等;
而不含Rennet的則包括有披薩起司絲、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司(Cream Cheese)及卡夫奶油起司等,最後兩者是以菌類發酵,不需再添加凝固劑。
即購買時要特別注意要選"no Animal Rennet"的起司 , 這種起司在其成份上有特別註明" Vegetable Setting Agent" 。



6.牛油

若手邊的食品成分有英文標示的話,可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」——butter是從牛奶中提煉的脂肪,奶素者可食用;而cattle fat則是牛肉中的脂肪,只要是素食者,就快避而遠之吧!



7.鈣粉 (Calcium)

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加,其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成,素食者在購買這類食品前,最好先弄清楚含的是什麼鈣。





8.水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate

有動物性及植物性之分,動物性膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品,植物性膠原蛋白則是從海中植物(如珊瑚草)所提煉,購買前也要先問清楚哦!




9.起酥油(shortening
起酥油俗稱白油,在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時,它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。起酥油可分為三種,一是動物性,二是植物性,三是加工混合製品,但成分上都只會標示「起酥油」,故使用時最好先詢問過製造廠商,若覺得麻煩,可考慮不買。




10.日本黑輪 (Tempura)

常以大包裝或小包裝銷售,在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品)而標示為素食品,國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。



11.甲殼素

是一種泛稱,它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣 (Chitosan), (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼,但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳,蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞中。



12.乳化安定劑

杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分,素食不可食用。




13.可樂



最好不喝任何可樂,而且所有加入調味飲料(除非是鮮榨原汁)建議不喝或是少喝(尤其是加入明膠或是乳化劑之飲料)!

可口可樂不應該喝原因:

a.可能有葷食成份
b.含酒精(所有可樂含此物)
c.有咖啡因
d.製作與古柯葉(含有古柯鹼等物質)毒品有關


14.蜂蜜

在釀蜜的過程中,蜜蜂常常會被弄死。最糟的是,如果養蜂人不想讓它們過冬的話,蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做,但是,這種普遍行為體現了人們的一種態度:生物僅僅是一種物質材料,除了能從中榨取商品價值外,毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡,但現在這也成為促使產生新蜂王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭,用電脈衝刺激其神經系統,從而引起性亢奮,然後擠壓無頭的蜜蜂,擠出精液,最後收集到注射器中




15.麵包與蛋

市面上的蛋糕麵包通常都有加蛋,問店員也不一定會清楚成份,為了自保,最好只吃同修做的麵包。
蛋也可能加在冷凍素丸內,去市場素食店購買素食冷凍品最好選有信譽的廠商,以避免黑心食品。有些麵包師傅在模子的錫箔上塗動物油。你可以問本地的麵包工廠,他們塗的是什麼油?



16.胭脂紅

是一種紅色顏料物質,從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料,每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。




17.卵磷脂(Lecithin)

卵磷脂(Lecithin)亦叫做蛋黃素。存在於一切動物和植物的細胞和腦中﹐是細胞表面包膜的主要成份

有時從蛋類或動物製品中提取出來的。 

Soy Lecithin〔大豆卵磷脂或大豆蛋黃素﹐是精製大豆油過程中的副產品。很普通的營養補助劑。對腦和心有保健作用。也取自Palm Oil油棕樹的棕油〕,這些Marjerine Products〔油脂產品〕就可以吃.


 

註:Marjerine  (人造黃油, 麥淇淋)


18.葡萄酒和啤酒

酒的原料包括:食用明膠或魚膠或動物蛋白,在英國啤酒也常用魚膠。






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