a.世衛組織評選最佳蔬菜

    1.甘薯 抗癌食物之首
•甘薯有豐富的黏液蛋白(一種多糖和蛋白質的混合物),對人體有特殊的保護作用,能保持人體心血管壁的彈性,阻止 動脈粥樣硬化,使皮下脂肪減少,預防膠原病的發生,還可以提高機體的免疫能力。

•甘薯中含有去氫表雄酮(DHEA),可以防止結腸癌和乳癌,其抗癌作用居藥食兩用食物之首。甘薯含有一種女性荷爾蒙,對保護皮膚、延緩衰老有很好的作用。甘薯是一種「生理鹼性食品」,能中和米、麵、肉、蛋等產生的酸性物質,維持體內 酸鹼平衡。 


• 地瓜的「貝他胡蘿蔔素」的含量是胡蘿蔔的兩倍。
 
•薯類膳食對保護心血管健康、減少乾眼症、增強抗病能力及預防某些癌症等方面,均有重要作用。特別是心臟功能不全者,均有不同程度的水腫,因常服用利尿消腫藥物易導致體內鉀喪失,多半有低鉀傾向,可常吃地瓜、馬鈴薯來可補充鉀及蛋白質、糖及維生素、礦物質等營養素。





2.馬鈴薯--可防高血壓及心臟病
•在法國,馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯的營養價值很高,含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質,優質澱粉含量約為16.5%,還含有大量木質素等,被譽為人類的“第二麵包”。

• 馬鈴薯不僅營養豐富,還含有多種藥用保健價值。馬鈴薯中含有豐富的鉀鹽成分,而高鉀食物具有防止高血壓和心臟病的功效,所含有的泛酸有降低血壓的作用,B6可防止動脈硬化。馬鈴薯塊莖中的多酚化合物具有抗癌、抗氧化、抗血糖症等保健作用。

• 有著如此多優點的馬鈴薯也有致命的一面,馬鈴薯和番茄一樣,莖和葉中都含有毒化合物,甚至馬鈴薯本身(如果呈綠色),也有毒,表皮呈綠色是因為高濃度的龍葵素(又稱茄鹼)。






     3.蘆筍

             

• 治療消化不良,功效不輸專用藥物。

•傳統的利尿劑。

•安撫效果顯著,草藥學家推薦使用蘆筍來對抗腹絞痛和心悸。

•養分高,含有石刁柏酸、天門冬素及葉酸等,故等屬高檔蔬菜,世界認為它可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿,幫助排泄和強健血管,同時可防止高血壓、心臟病等疾病產生。         








     4.捲心菜

        
 •在臺灣,由日本人引進故將甘藍菜高麗菜,據說係日人爲鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為菜中的高麗參,久而久之即稱為高麗菜
 •捲心菜營養相當豐富,含有大量維生素C纖維素碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。






5.花椰菜
•白花椰菜:白花椰菜中豐富的鉀,在心臟活動中具有重要作用;另有助於預防高血壓。

•維他命C含量豐富,為檸檬的3.5倍,及蘋果的26倍;含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘 。

•花椰菜富含植物性化學成分,可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵(Indoles)可抑制癌細胞生長
和繁殖;芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)分解致癌物,誘導良性分化及修復效應;因β胡蘿蔔素,可誘導
細胞凋亡,延緩惡性細胞
的進展, 以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸,是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物, 可促進腸胃蠕動,可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。  

•深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素),對婦女食用有益;花椰菜含碘,對甲狀腺有調節功能,亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對醣尿病人有益。












6.芹菜

•芹菜裡所含的營養成份豐富,像鉀離子對心臟功能有幫助,芹菜鹹可保護心臟,芹菜可以說是一個「好心」
的食物。另外,鉀離子具有利尿效果,可加速體內鈉離子排出,對更年期的高血壓患者有幫助。

•但要注意的是,腎臟病患者就不適合攝取含過多鉀離子的食物









7.茄子 


•茄子:茄子含有維生素P,有軟化血管增強彈性,降低毛細血管通透性,防止毛細血管破裂












8.甜菜

 

•甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分
泌,強化葡萄糖分配,並能幫助消化。

•甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌,幫助疏通肝血管梗塞。

•鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine,或稱DMG),可防止血管梗塞,阻止心臟病,還可
治療憂鬱症。

•此外,甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。








     9.胡蘿蔔

      
 • 胡蘿蔔 是美容菜,養頭髮、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿蔔的人確實從裏往外美容。 它養粘膜,不容易
感冒 、  健美 。

 • 本草綱目裏寫的是養眼蔬菜。晚上看不到東西,特別是夜盲症,吃了就好。它保護粘膜 的,
長期吃胡蘿蔔不容易得感冒。

•貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A,能控制癌細胞異變,在防止胃癌、肺癌、胰臟
癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌著有奇效。

•由於纖維素高,可減少便秘,致癌物滯留減少,同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。其中富含的硒元素,更可止緩癌症成長,並提升免疫功能。









    10芥蘭菜

•本草綱目、本草拾遺裡都有關於芥蘭的記載,芥蘭性平、味甘,利五臟六腑、通經活絡,還能補骨髓、壯筋骨及利關節。

•富含鈣質,且草酸含量低,古代中醫的看法跟現代營養學觀點不謀而合。 

•維生素A不只能預防夜盲症,還能維持皮膚上皮細胞的完整性,有養顏美容的效用外,還可以防癌。








11.金針菇


 •陽明藥理研究所教授潘懷宗:「有這個多醣體,吃進去之後,可以促進身體所謂自然殺手細胞的增生而變
多 ,因為它變多、變強了以後,就能療法,是當今醫界最紅的抗癌秘方。夠撲殺身體裡面的癌細胞、撲殺身體裡面的病毒,所以可以造成所謂的預防癌症,或者治療癌症這樣的效果。」用自體細胞殺死腫瘤的免疫天使  

•煮的時間不要超過三分鐘,煮得太爛,裡面可以殺死癌細胞的多醣體,將會大量減少   









      12.大白菜

      
•白菜 四季可見的超級食物,具有整腸健胃功效的白菜。 

•以中醫學來說,白菜可以退燒解熱、止咳化痰,深諳養生食療的清朝慈禧太后晚年生重病,高燒口乾痰多,
她便揚棄膏粱厚味,改以單純的熬白菜為主食。 

•冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素C,可以補足冬天蔬果攝取的不足,中醫藥理偏寒性
的白菜,也可以平衡體內的燥熱之火。












          (本網頁1-12項照片圖檔皆摘自網路)        

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