◆既復古又先進的飲食風暴，1970年代以來已在各先進國家展開。

　　◆歐美先進國家知識份子為何素食之比率那麼高？

　　◆同樣是米食的日本，為什麼提倡自然農耕？為什麼提倡吃胚芽米、糙米？

　　國人癌症罹患率每年以百分之九成長，醫學界對文明病幾近束手無策，這點著實讓很多有識之士憂心如焚。

　　「生機飲食」──1980年代旅美癌症專家雷久南博士回國提倡，在眾多醫界人士與有心人士的投入響應，國人的『新飲食與保健觀』顯然已在快速改變當中。

　　首先，僅對影響人體健康最巨的主食──米食。報告如次：

日本人的糙米熱潮

　　＊日本人驚嘆培育天才兒童的糙米飯

　　＊如果以為美國培育天才兒童，他們也是每日攝取牛排等肉食品，可錯了。

　　多年前，日本為了採訪美國EEP（早期入學系統），曾經訪問華盛頓州立大學。

　　該大學內，十一至十六歲的天才少年少女和一般大學生一起求學。他們均是在小學時通過超難度的升學測驗而一躍成為大學生的兒童。

　　智商160至180者比比皆是，他們對於高深的天文學、生化學、心理學、物理學等知識，都能輕易地接受，真是令人自嘆不如。

　　到底如何才能培育出這種人才兒童呢！

　　州立大學的哈洛德，羅賓遜教授斷言：「優秀的兒童是由家庭及飲食所造成，茲此而已。」

　　當他們進一步地拜訪兒童們的家庭時，發現一個共通的事實；亦即是所有的父母均強調要培養才智過人的聰明兒童，基本條件在於家庭飲食。

　　在專攻心理學的日裔茱森島（十六歲）家中，以炊熟的加州米來代替沙拉，這並不像是日本的白島家中，除了未經碾白的米以外，也攝取大量的大豆製品與黃綠色蔬菜。如果您以為他們在美國也是每日攝取牛排等肉類食品時，那可就錯了。

　　專攻電腦的華裔桑．弗（十一歲）的家裡，攝取大量的良質植物性蛋白質及鈣質。

　　專攻數學的伊麗莎白（十六歲），其母親甚至認為不善於烹飪且從來不為烹調而傷腦筋的母親，是不盡責的母親。

　　這些家庭的共通點，便是十分重視糙米，以及蔬菜、大豆製品的菜餚，而且相信以加州產褐色米代替沙拉，能促進腦部與身體的健康。（美國米大都為黑褐色品種）

　　如今在美國愈是屬於知識階級，則愈遠離肉食，而嚮往過去傳統的東方食物。

　　今日，重視健康以及兒女成長的國人，也先進的力行以糙米飯或胚芽米飯來代替以往「白Q」的米飯，真是可喜可賀也！

　　＊以上是一位日本醫事記者在其著作上的報導摘要

　　1980年代，美國有心人士，繼歐洲提倡生機飲食之後，也開始直陳當時食品環境的惡劣，萬病來至飲食、生活、環境……等，在當時，因利益團體的反撲（即使目前，這場戰爭也還在如火如茶的進行中），驚動了國科會，與參議院組成專案研究，分別發表了轟動性的報告，在當時據說是幾近於恐慌狀態的震撼。其結論：「極力推崇未精製穀物及糙米，並呼籲美國人於飲食中少魚少肉。」（報告重點另篇中再摘引介紹／參院研究一九七五～七七年）

　　同樣是米食文化的日本人，他們向來不會在重要的領域裡缺席，此時飲食與健康的大反省裡，當然有他們好的成就。其對白米、糙米、胚芽米三者的臨床比較與研究，科學性的數據，頗值得我們珍視:

＊   精製白米的維他命含量幾近為零。而白米中的醣類（澱   粉）、蛋白質、脂肪在消化時，卻需消耗大量的維生素與礦物質。原本主食即可供應我們大半能量與營養，卻因精製後，反而變成體內礦物質與維生素流失的主因之一。

＊ 據研究在日本白米飯曾經普及一段時間，是在二百五十年前的泰平之世，結果造成歷史上有名的「江戶疾患」，腳氣大流行，死亡人數高達六萬人。

＊ 糙米的維生素B12、B2特別豐富，每天攝取可以消除精神壓力，緩和肌肉疲勞，強化心臟。也能預防多發性神經炎、腳氣病、肝臟病變、神經衰落，更能滿足懷孕、授乳、結核病、傷寒、腸炎等對維生素B1的異常需求。

＊ 根據日本國立營養研究所的計算，一人一餐中的白米飯（約十分之一升）欠缺的維生素，光B群若想補足就得喝二公升以上的牛奶，或二十個以上的蛋，或一點三公斤的牛肉。（也就是主食所欠缺，要完全自副食中補行攝取，要相當辛苦）

＊ 食用糙米若未經泡軟煮熟或充分咀嚼，該研究所也發現，表皮與胚芽營養不易被吸收。所以他們建議人們食用胚芽米。

根據日本國立營養研究所，發表的資料，白米失去的營養素百分比如下：

蛋白質21　　脂肪65　　纖維72　　灰分58　　鈣質40　　磷48

鐵63　　維生素B1 77　　維生素B2 63　　煙草酸72　　維生素B6 61

　　（當然，還有更多的營養素未被列出，相信亦非常可觀。）

主食中吃出健康的第一步

　　我們已經看到二十年來，生活富足後的新生代長大成人，從臉色上看健康，大都偏黑或扁白，這和米食不良、甜食、冷飲有著密不可分的因果關係。

　　三十年來文明先進國家，已逐漸整理統計出，百分之八十的文明病、百分之三十的癌症，是和飲食有絕對關係。（近年來癌症專家已直陳百分之百的文明病，暨百分之八十的癌症與飲食暨生活習慣是有絕對關係。）因而發展出新的醫療思潮與作法：「自然療法」、「另類療法」、「分子矯正醫學」，說穿了就是用自然的成分，彌補起我們身上的大洞、小洞，恢復健康。

　　原來文明病就是如此簡單可以克服，為什麼我們不從餐桌上，第一碗做起呢？試看日本營養所提示糙米飯、胚芽米飯，所含營養素與文明病簡要摘錄，您就可看到大半真相。（以下皆為糙米飯所含主要營養素）

＊ 糙米中含有的維生素B6在牛腱之上。目前已知對食慾不振、孕吐、麻疹、支氣管氣喘等有效，並可預防動脈硬化。

＊ 含有維生素C前軀體，會在體內變化成維生素C。

＊ 糙米中的維生素D有助於強化血管、鈣的吸收，也能預防高血壓。

＊ 含有維生素E，和生殖機能相關可預防小動物的不孕、早產、死產等。也可防止細胞膜的氧化，預防老化和癌症。

＊ 煙酸的含量和牛肉差不多，對憂鬱症、精神壓力、無力感、下痢等有效，並可促進胎兒成長。

＊ 泛酸可預防成長停止、體重減輕、風濕等。

＊ 含有神經荷爾蒙的膽鹼，可促進母乳的分泌調節脂肪的代謝，對脂肪肝也有效。

＊ 富含亞麻仁油酸，具消除膽固醇的作用。

＊ 含有磷酸纖維醣，對放射性元素、鎘、水銀的排出發揮效力，使人從現代不合理的恐懼中解放出來。

　　日本的研究發現，許多的文明病在食用糙米飯之後，可大幅改善甚至可不藥而癒。

如何吃胚芽米飯

　　終於覺醒了！目前在國內流行吃胚芽米、五穀飯等多種組合，僅就個人所知，試作比較如下供大家參考：

＊ 首先大家一定要吃有機肥料耕作，而且無農藥所生產出來的米，營養才齊全，而拒吃化學肥料生產的米，因為它缺乏大量的維生素及礦物質。（營養不全，高污染，是眾多科學家肯定是文明病與癌症的主因之一。）

＊ 煮糙米飯掏洗後，最好要先浸泡二至四小時，浸泡的水一起下鍋以免水溶性營養素流失。（胚芽米也是一樣）

＊ 五穀米有加小米、小麥等五色穀類或豆類的配法。主要取五行五色營養皆吸收，頗具創意。

　　（其中糙米配豆類一同煮食，主要取決於穀類及豆類的不完全蛋白質在半小時內一起食用，會同時吸收，能形成完全蛋白質為人體利用之原理配製而成。但因豆類穀物合配有些副作用，如咀嚼不完全以及部分豆類普林較高的危險，較不理想。）

＊ 如果買不到有機胚芽米，可買一包有機糙米，再加一包白米，逐次調整口感，讓家人逐漸適應較粗食的飲食方式。

　　能夠如此為家人的健康把關，就已經成功了一大半。遠離癌症、文明病！從第一碗吃出健康。