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1970年代日本知名記者（醫事專門）今村光一氏深入報導美國震撼之時，因充分瞭解了歐美跨國研究的內涵，感嘆的說：現代食品文化，對文明國家健康的危害，簡直到了『促進死亡』的地步。

先進國家的疾病是「食源病」（現代醫學的弱點）

在1960年代，癌症專家、先知的醫學界、環保人士，爭議性的大力疾呼終於促成，美國參議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的報告，在美國民間引起幾近於恐慌狀態的震憾。美國參議院營養問題特別委員會的報告，是以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以美國國立癌症趼究所、心臟肺血管研究所、國立營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及研究者為中心，而在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關係，而做了人類有史以來最龐大的報告，報告書長達五千頁之多。

　從一九七五年～七七年，前後花費兩年而集其大成的權威性報告，其結論如下：  (保留日譯口語)

　      　(1)文明發達的先進國家飲食生活有錯誤。

　　      (2)癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等的成人病，原因在於飲食。

　　      (3)成人病與慢性病，無法靠醫藥品或手術來治療。

　　      (4)犯罪、家庭暴力、校內暴力的部份原因在於食物。

　　      (5)所有的成人病，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。

　　      ( 6)多吃澱粉質的草食型國民較肉食型國民來得健康。

美國參議院營養特別委員會的結論是「文明先進國的疾病是食源病」。其斷言僅僅仰賴飲食的改善，心臟病能滅少八十％，癌症減少二十％。這是一個重大問題的提示。（最近醫學研究更認為百分之七、八十的癌症是生活、飲食不良所致）

　　同時，對於成為現代醫學中心的對症療法──發癢時止癢，發燒時使用退燒劑，病菌侵入時使用藥物撲滅等，只抑制表面症狀的治療法──表示疑問，指出醫生有再教育的必要。如此一針見血地指出善長治療細菌性疾病，卻對成人病與慢性病束手無策的現代醫學之弱點。

　　在此值得注意的是結論(6)的「多吃澱粉質的草食型國民較肉食型國民來得健康」這一點，換言之，主張增加澱粉質的攝取，而減少動物性食品。

健康生機飲食的偍倡

◆少魚少肉，多蔬果穀芽。

◆有機耕作，無農藥污染的作物。

◆盡量吃原味，不吃加工食品。

　　生機飲食的提倡，除了注意各種致癌因子的排除外，更積極的突顯農藥污染，化學肥料為害、過多脂肪、高量蛋白質飲食酸血化後，對臟腑的嚴重破壞。如何在飲食上避免且預防，真正走上正本清源之路，深入了解者無不予積極的肯定。尤其，癌症患者在被醫院放棄後，力行生機飲食，並進入深層的排毒、運動，等自然的飲食療法，竟然不藥而癒，電視台甚至以專輯予以報導。

　　台灣目前採用生機飲食的環境，已在快速成熟當中，如果大家都能拒吃化學肥料，施灑農藥的蔬果作物，將會更快速的形成良好的有機環境。

生機飲食重點原則

           1.重視粗糙主食的攝取

　                 ◆攝取精白暨非有機作物，吃再多的果菜營養亦難彌補。

            2.盡化學肥料裁培作物空有其表。

　        ◆農藥污染、化學肥料污染是臟腑受損元凶之一。（它們會累積在最後消費者身上）

　        ◆不吃網室及水耕裁培作物，光照不夠，硝酸鹽轉化不完全，亦富含相當致癌物。

            3.少魚、少肉、少奶、少蛋，甚或素食。

　               ◆魚肉、蛋高污染，且不合人體消化結構。

　               ◆消化時大量消耗維生素、礦物質與酵素。

　       ◆過多的蛋白質攝取，形成酸血症是鈣質流失主凶，破壞臟腑為文明病、癌症開路。

　               ◆牛奶蛋白質密度過高，且體內無適當酵素消化。（三歲半後）

            4.不同部位，不同顏色蔬果的攝取。

　               ◆以均衡各種營養及寒燥互補性。

            5.增加生食比例，以攝取天然酵素。

　              ◆寒性瓜果、蔬菜，不宜在間攝食。

           6.芽菜與種子適當攝取（可自己孵芽或調配）。

　              ◆發過芽的豆類，可轉化高密度蛋白，為易吸收之胺基酸，且降低普林。

　              ◆穀類種子可補充天然油脂，及維他命D、E、鈣質。

           7.吃當季蔬果

　             ◆便宜、農藥污染較少，且較合乎大自然寒躁互補性。

           8.盡量購買本地或鄰近地區蔬果。

　             ◆遠道運來往往要用化學或放射線防腐。如此污染物，我們應予防制。

　             ◆不是當季產出物，擾亂自身上生化平衡。

          9.少食加工食 品、飲料。

          10 .少用精鹽、精糖、味精。

　        ◆飲料暨上述三白造成過多的鈉元素微量礦物質（如鋅、鎂）不平衡，及鈣質流失，是神經性疾病元凶，暨細胞組織最後一段防線鉀元素被納所取代，造成組織官能障礙。

植物性蛋白質營養價值

　　目前醫學書籍中建議的蛋白質攝取量，主要是根據十九世紀一批德國科學家的結果。這些研究並非絕對可靠。他們對植物源蛋白質和動物源蛋白質不予區分，也不了解生蛋白質和熟蛋白質之間的不同生物價值。許多美國的營養研究計劃，都由肉品加工或乳品工業資助，難免有偏見。

　　過去幾十年來，許多獨立性研究機構的研究結果，認為一般人對蛋白質的每日需要量，應介於二十五至三十公克之間，如果蛋白質來源是未經高溫處理過的生奶、生鮮蔬菜、種子、堅果、穀類等，攝取量更可減半，即十五公克左右，因為人體能加倍有效利用生蛋白質。

　　德國邁克斯布蘭克營養研究所(The Max Planck institute for Nutritional Research)的專家們認為，大多數植物源蛋白質均優於動物源蛋白質。杏仁、腰果、芝麻、馬鈴薯都是廉價良好蛋白質的來源。此外，大豆、蕎麥、小米。花生、南瓜子、向日葵子和所有綠葉蔬菜，均含有高品質的完全蛋白質。

素食也可以產生運動健將

　　有幾位世界級運動冠軍是素食者。耶魯大學的一項實驗證明，將運動員的蛋白質攝取量降至目前的三分之一，肌肉強度各耐力反而處於顛峰狀態。理由是，蛋白質代謝時會在血液中產生尿酸、尿素、飄吟體等毒素。

過量蛋白質引發慢性病、未老先衰

　　消耗過量蛋白質，特別是煮熟的動物源蛋白質，對身體不但無益反而有害，過量蛋白質經過代謝作用後，會在組織中留下有毒的尿酸性代謝廢物。這些廢物會引發現代文明病：便秘、風濕症、關節炎、痛風、腎臟病、齒槽膿漏、精神分裂、鬆骨症、動脈粥瘤硬化、高血壓、心臟病、糖尿病和癌症。經常的高蛋白膳食會使人未老先衰，縮短壽命。

　　喜歡肉食者身體常會發生礦物質失衡現象。肉類中磷與鈣為二十與一之比，嚴重缺鈣會造成牙齒脫落和齒槽膿漏。

　　高蛋白飲食的另一害處是，它會引起抗皮炎素、鎂、鈣和菸草酸的嚴重缺乏症。缺乏鎂、鋅、菸草酸會導致精神病和精神分裂症、暴力。

　　英國、美國、荷蘭和丹麥等國的研究顯示，肉食過多的老饕常會罹患鬆骨症、動脈硬化症和心臟病。西德法蘭克福大學的席維茲博士(Dr. K. Schwarz)和瑞士蘇黎世的生化學家伯契博士(Dr. Ralph Bircher)認為，衰老過程是自一種叫做擬澱粉質(amyloid)的物質所促成，這是一種蛋白質代謝過程中產生的副產品，沉著於結締組織中，造成組織及器官退化和早衰現象。

　　康乃爾大學的維塞克博士(Dr. Willard J. Visck)認為，高蛋白膳食和癌症的生成有密切關聯。肉類代謝作用時產生大量的氨，氨是高度致癌性物質。高蛋白膳食也影響胰臟功能，降低身體對癌症的抵抗力，並引起糖尿病的生成。